Das Räuchern von Fisch als Geschäft ist eine wettbewerbsintensive Nische, aber Sie können Ihren Weg hierher finden. Jeder weiß bei uns, wie man Fisch raucht, und viele Angler rauchen zu Hause. Aber nur wenige Menschen neigen dazu, dieses Hobby als ein gut beworbenes Geschäft auf dem Markt zu betrachten. Obwohl schneidige Probleme begannen. Diejenigen, die dieses Geschäft begonnen haben, beschweren sich nicht.
Geräucherter Fisch: Business Features
In diesem Fall gibt es ein Merkmal, das als Komplexität wahrgenommen werden kann. Ein Raum zum Salzen und Räuchern von Fisch (wenn Sie ihn nicht nur für Ihre Freunde kochen und nicht auf dem örtlichen „Kollektivmarkt“ verkaufen) muss den Anforderungen an Hygiene und Gesundheit gerecht werden. Grob gesagt ist dies nicht nur ein Raum, sondern eine spezialisierte Werkstatt für Lebensmittelverarbeitung. Die Anzahl und Höhe der Fenster, das Vorhandensein mehrerer separater Badezimmer, die Qualität und Höhe der Mauerwerksfliesen an den Wänden usw. werden strengstens beachtet. Wie zu sein Es ist weit verbreitet, Speisesäle zu kaufen oder zu mieten. Hier wurden Speisesäle gebaut und als für Ihre Zwecke geeignete Einrichtung den Kommissionen übergeben.
Eine zweite Schwierigkeit taucht hier auf. Angenommen, Sie haben bereits eine solche Kantine gefunden. Es gibt jedoch eine andere Regel: Ihr Fischgeschäft sollte 300 Meter von Wohngebäuden und Industrieunternehmen entfernt sein. Wir suchen also nicht nur ein Esszimmer, sondern ein Esszimmer, das die zweite Bedingung erfüllt. Übrigens, unterschätzen Sie nicht die Fähigkeiten einer typischen Fabrikkantine. Nach einigen Umrüstungen an den Standorten können bis zu 10 Tonnen Produkte für einen vollen Schichtzyklus hergestellt werden. Bevor Sie jedoch mit der vollen Auslastung des Workshops beginnen, ist es am wichtigsten, diejenigen zu finden, an die Sie Ihre Produkte liefern.
Die größten Verluste erleiden Unternehmer nicht, wenn sie mit Schecks zu ihnen kommen, sondern wenn das Lager überfüllt ist und das Produkt darauf verdirbt. Plus - illiquide Vermögenswerte, die in Form von Nichtrenditen aus Geschäften eingehen. Was verursacht solche Probleme? In einigen Geschäften ist der Endpreis (für den Verbraucher) so hoch, dass das Produkt aufgrund seiner hohen Kosten nicht ausverkauft ist. Dies ist insbesondere bei Supermärkten der Fall. Daher ist die Arbeit mit ihnen nicht rentabel. Ein Geschäftsmann, der sich für das Salzen und Räuchern von Fisch entscheidet, wird in einem kleinen Lebensmittelgeschäft gerettet.
Darüber hinaus können Sie die Nachfrage schlecht untersuchen und den Geschmack des Verbrauchers einfach nicht erraten. Es gibt sogenannte "Nicht-Fisch" -Regionen. Sie essen nur an großen Feiertagen Hering. Die Erfahrung zeigt, dass der Verbraucher, wo es Fischer und einen Stausee gibt, der für seine guten Angelplätze bekannt ist, das Fischmenü historisch gewohnt ist. Dort lohnt es sich, ein ähnliches Unternehmen zu gründen. Eigentlich müssen Sie nicht einmal in Werbung investieren.
Räucherfisch als Geschäft: Versöhnung
Auf welche Abteilungen treffen Sie bei der Koordinierung Ihrer Aktionen? Hier ist eine Liste von ihnen:
SES
Rosprirodnadzor
Rostekhnadzor
Veterinärdienst
Feuerwehrleute
Räucherfisch als Geschäft: Ausrüstung
Sie können wirklich eine Werkstatt für etwas mehr als 1000 Dollar ausstatten. Wenn Sie gebrauchte Geräte kaufen, dann noch weniger. „Ein Kühlschrank (einer für rohen Fisch, der andere für fertige Produkte - das ist eine zwingende Voraussetzung!). Ein Kühlschrank für Rohstoffe ist oft ein Seecontainer, der von einem Fischereifahrzeug zur Landung abgeschrieben wird - Ankündigungen des Verkaufs in privater Hand - das Meer. Die neue Einheit ist teuer - von 100 Tausend Rubel. Ein gewöhnlicher Kühlschrank für Fertigprodukte kostet mehr als die Hälfte. Eine industrielle Räucheranlage kostet Sie ungefähr 100 Tausend Rubel.
Investitionen zahlen sich in etwa sechs Monaten aus, sofern Sie Lieferanten gefunden haben.
Räucherfisch als Geschäft: Welchen Fisch salzen und rauchen?
Am besten salzen und rauchen Sie den Fisch, der in den örtlichen Stauseen schwimmt. Dies wird vom Verbraucher gemocht, es passt in das Konzept lokaler Gastronomen, die Markenmenüs auf der Basis lokaler "Naturgeschenke" zusammenstellen. Schließlich billiger und vor allem sicherer.
Es ist für kleine Unternehmen unrentabel, gefrorenen Fisch aus fernen russischen Regionen zu kaufen. Unsere Güterverkehrsinfrastruktur ist zu schwach. Sie können den Vertrag mit einem seriösen Transportunternehmen nicht kündigen, und ein privater Händler auf einem LKW kann Ihre Waren auch ohne eigenes Verschulden ruinieren. Aus diesem Grund muss ein Lebensmitteltechnologe in Ihrem Bundesstaat anwesend sein, um die Qualität von gefrorenem Fisch zu bestimmen. Und er muss hochqualifizierter Spezialist sein, denn um den Fisch in seinem gefrorenen Zustand zu bestimmen, sind alle Mängel, die er verbirgt, unter der Kraft eines Spezialisten, der seit mehreren Jahren Hunde frisst. Und trotzdem stellt sich beim Auftauen heraus, dass das Produkt nicht ganz dasselbe ist. Meist wird eine Fischsorte für eine andere ausgegeben, die weniger wertvoll ist oder in chinesischen Teichen mit Antibiotika angebaut wird.
Außerdem müssen Sie wissen, dass gefrorener Fisch nicht geraucht werden kann. Also nach den Regeln. Sie arbeiten nicht nach den Regeln - weil dies nur eine kulinarische Anforderung ist. Die Nuance des Rauchens liegt auch darin, welche „Verbrauchsmaterialien“ Sie verwenden. Wenn Sie mit Hilfe der chemischen Zusammensetzung "Smoke" und ähnlichen Simulatoren rauchen, unterscheiden Sie sich nicht vom grauen Hintergrund Ihrer Hacking-Konkurrenten. Was nimmst du dann? Räuchern Sie Fisch und Fleisch mit Holzspänen. Dahinter müssen Sie Überfälle auf die Natur in verlassenen und wiedergeborenen Gärten arrangieren. Zweige sollten zu einem Zeitpunkt genommen werden, an dem sie nicht mehr roh sind. Rohe (lebende) Zweige trocknen lange - bis zu sechs Monate. Nun, die Zweige der Obstbäume gelten als am besten geeignet.
Nazarenko Elena
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