Fast kein Gericht ist ohne Gewürze komplett. Würz- und Gewürzmischungen, die auf den ersten Blick unbedeutend sind, können das Gericht nicht nur pikant machen, sondern manchmal auch seinen ursprünglichen Geschmack völlig verändern. Mit den richtigen Gewürzen schmeckt das Essen besser. Experten gehen davon aus, dass die Verwendung verschiedener Geschmacksrichtungen schnell süchtig macht: Ohne sie scheinen gewöhnliche Gerichte nicht so lecker wie gewöhnlich zu sein.
Aromatisierende Lebensmittelzusätze, Gewürze und Gewürze sind Chemikalien, Einzelteile von biologischen Produkten pflanzlichen Ursprungs und deren Gemische, die den Geschmack und die aromatischen Eigenschaften verschiedener Lebensmittel und Fertiggerichte verbessern sollen. Die Funktionen von Aromen und Gewürzen sind leicht unterschiedlich. Aromazusätze können sowohl zur Verdauung als auch zur Aufnahme von Lebensmitteln beitragen und mehr Möglichkeiten für die Langzeitlagerung schaffen. Zu den Gewürzen gehören verschiedene Gewürze, Zucker und Salz, bestimmte Geschmacksrichtungen, Saucen und verzehrfertige Lebensmittel (Senf, Ketchup, Meerrettich), Ölmischungen (Öl mit Zusatz von Kräutern, Senf, Knoblauch usw.) sowie Chemikalien Substanzen (zB Mononatriumglutamat, Zitronensäure, Essigsäure). Betrachten Sie das Sortiment dieser Produkte genauer.
Gewürze sind in der letzten Zeit (im Vergleich zu anderen Produkten) in die Kategorie der Konsumgüter eingestuft worden. Gewürze sind am gefragtesten. Diese Kategorie umfasst alles, was Lebensmitteln zugesetzt wird, um den Geschmack zu verändern (z. B. Ketchup, Sauce, Essig, Mayonnaise). Die Gewürze sind unterteilt in Essigsäure und Zitronensäure, anorganische und organische Natriumsalze (Natriumchlorid, Mononatriumglutamat), Saucen (Tomaten, Obst, künstlich), Tafelsenf (ohne und mit Belag), Meerrettich (ohne und mit Belag). So beziehen sich Gewürze auf Lebensmittelzusatzstoffe, die aus mehreren Bestandteilen bestehen (sie sind „nass“ und „trocken“). Im Gegensatz zu Gewürzen sind Gewürze Einkomponenten-Zusatzstoffe, die den Geschmack, den Geruch und manchmal die Konsistenz eines Gerichts verändern. Dazu gehören Zitronensäure, Salz, Mononatriumglutamat usw. Aromen, die nur den Geruch oder die Farbe eines Gerichts beeinflussen, gehören jedoch nicht zur Kategorie der Gewürze und fallen in eine separate Gruppe von Aromazusätzen, zu denen auch Geschmacksverstärker gehören. Aromen werden in natürliche, künstliche und synthetische unterteilt. Natürliche Aromen werden durch Destillation, CO2-Extraktion oder die Tieftemperaturmethode des aromatischen Komplexes bestimmter Gewürze und Gewürze erhalten. Diese Aromen werden durch das Ausgangsmaterial bezeichnet, aus dem sie erhalten werden. Künstliche Aromen entstehen durch Mischen von aus natürlichen Rohstoffen isolierten Einzelstoffen in vorgegebenen Anteilen. Die dabei entstehenden künstlichen Aromen werden auch nach dem Produkt benannt, nicht nur nach dem Original, sondern auch nach dem, das sie ersetzen. Synthetische Aromen werden durch direkte Synthese bestimmter Substanzen aus chemischen Rohstoffen hergestellt. Zu solchen Zusatzstoffen gehört beispielsweise Vanillin, das natürliche Vanille ersetzt und in der Süßwarenindustrie und beim Kochen verwendet wird. Gewürze sind Kräuterzusätze, die einen würzigen Geschmack und ein würziges Aroma haben. Sie bestehen aus frischen oder getrockneten Pflanzenteilen und sind im Gegensatz zu Gewürzen keine eigenständigen Gerichte. Gewürze sind lokaler Herkunft (hauptsächlich Kräuter: Zwiebeln, Petersilie, Dill, Basilikum usw.) und klassisch (Koriander, Lorbeerblätter, schwarzer Pfeffer, Safran, Zimt usw.).
Die sogenannten „Nasswürzungen“ werden in Fabriken und Obstkonservenunternehmen mit ausreichender Kapazität hergestellt. Darüber hinaus können Kleinproduzenten ihre Produktion betreiben. Der Verbrauch dieser Gewürze ist stark saisonabhängig. Beispielsweise sind in der Vorweihnachtszeit Meerrettich und Senf stark nachgefragt, und in der heißen Jahreszeit ist der Absatz dieser Produkte spürbar zurückgegangen. Aus diesem Grund versuchen produzierende Unternehmen, ihre Produktpalette zu maximieren, um einen stabilen Gewinn sicherzustellen. Im Sommer wird die Produktion von "nassen" Würzmitteln eingestellt und auf mehr saisonale Produkte umgestellt. Die Marktnachfrage nach Meerrettich und Senf sinkt zu diesem Zeitpunkt mindestens zweimal, so dass sie in der Zeit von April bis September auf Kosten der Warenbilanzen gedeckt wird. Das beliebteste Würzmittel ist Senf. Zu seiner Herstellung werden trockenes Senfpulver, Zucker, Salz, Essig, Wasser und Senföl verwendet. Einige Hersteller verwenden stattdessen andere Öle pflanzlichen Ursprungs (z. B. Sonnenblumen), um die Kosten für das Endprodukt zu senken. Dies ist einerseits keine Verletzung der Produktionstechnologie, andererseits führt es zu einer Verschlechterung der Aroma- und Geschmackseigenschaften des Produktes. Gleichzeitig sind die Kosten für Senföl, wie Experten sagen, durchaus mit den Kosten für Sonnenblumenöl vergleichbar. Das technologische Verfahren zur Herstellung von Senf ist wie folgt. Zunächst werden nach Rezept die notwendigen Rohstoffe (Gewürze und Gewürze), Zuckersirup, Marinade und Senfpulver zubereitet und in den richtigen Mengen abgemessen. Alles wird in einem Mixer zu einer Senfmasse vermischt, wo dann Salz und Essigsäure zugegeben werden. Alles wird wieder zu einer homogenen Masse vermischt und homogenisiert. Nach dem Reifen wird der fertige Senf in Verpackungen in Gläsern, Aluminiumtuben oder Kunststoffbehältern serviert.
Wie Sie sehen, ist die Technologie zur Herstellung von Senf (genau wie Mayonnaise) recht einfach. Es werden keine teuren Geräte und speziellen Rohstoffe benötigt. Aus diesem Grund können auch kleine Privatunternehmer die Senfproduktion eröffnen. Traditionell wird neben Senf auch Meerrettich hergestellt. In diesem Fall ist jedoch eine große Investition erforderlich. Sie sind verbunden mit der Organisation eines Lagerorts für Rohstoffe, die die frische Wurzel von Meerrettich darstellen und besondere Lagerbedingungen wie bei jeder anderen Wurzelpflanze erfordern, sowie mit einer komplexeren Produktionstechnologie des Produkts. Im letzteren Fall umfasst der technologische Prozess einen weiteren Vorgang - das Schleifen (Schneiden) von Rohstoffen. Daher wird für die Meerrettichproduktion in der Regel eine separate Linie verwendet, die folgende Ausrüstung umfasst: einen Universalvakuumbrecher, eine Trommelreinigungswerkstatt, einen Abfalltrenner usw. Nicht jeder kleine Hersteller (und auch ein großer, wenn er mit alten Geräten arbeitet) kann sich solche Ausgaben leisten. Und um frisch getrocknete Meerrettichwurzel zusammen zu verwenden, ist es laut Experten sinnlos, da beim Trocknen Meerrettich die meisten seiner Eigenschaften (einschließlich des Geschmacks) verliert. Ein weiterer Nachteil von Meerrettich ist die relativ kurze Haltbarkeit, die unabhängig von der Lagertemperatur 30 Tage nicht überschreitet. Zum Vergleich: Senf kann bis zu dreimal länger bei Temperaturen von bis zu 10 Grad Celsius gelagert werden. Somit ist die Herstellung und Vermarktung dieses Produktes wesentlich günstiger.
Es macht keinen Sinn, pflanzliche Gewürze nach Russland zu importieren, da der Wettbewerb in diesem Segment zu groß ist. Eine große Charge (10 Tonnen oder mehr) ist kaum zu verkaufen. Es ist sinnvoll, Gewürze in kleinen Mengen zu liefern, wenn Ihre Tätigkeit ursprünglich mit dem Import ähnlicher Produkte verbunden war (z. B. Sie führen und verkaufen Lebensmittelextrakte). In diesem Fall wird jede Charge besteuert und muss einer obligatorischen Zertifizierung unterzogen werden. Trockene Gewürze wie roter und schwarzer Pfeffer, Muskatnuss, Kardamom usw. werden aus Ländern des Südostens, Südasiens und Lateinamerikas importiert. Jedes Gewürz hat seine eigenen Eigenschaften. Zum Beispiel werden Nelken, die einen reichen bitteren Geschmack haben, aus Malaysia, Madagaskar, Sansibar, Indonesien und Sri Lanka importiert. Koriander wird in Indien, im Nahen Osten und im Mittelmeerraum angebaut, Zimt auf den Seychellen und in Sri Lanka, Kardamom in Tansania, Vietnam, Sri Lanka, Südindien, Sesamsamen in Südafrika und in tropischen Regionen Amerikas sowie Safran - in der Türkei, in Spanien, in Marokko und in Griechenland. Fenchel wird in Russland, in Südamerika, in den Ländern Europas, in Australien und im Nahen Osten angebaut. Die meisten asiatischen Gewürze werden auf dem Transportweg durch die Niederlande in europäische Länder, einschließlich Russland, geliefert, wo sie sortiert, gemahlen und verpackt werden. Rohstoffe werden selten direkt aus Malaysia oder Indien importiert, wenn sie nicht verarbeitet werden müssen (z. B. Erbsen und Erbsen oder Hülsen). Die meisten inländischen Unternehmen mahlen keine Gewürze, da dies teure Geräte und zusätzliche Energiekosten erfordert. Es ist einfacher und rentabler, bereits vorbereitete Rohstoffe aus dem Ausland zu transportieren.
Gewürzmischungen und Gewürze sind sehr gefragt. In ihrer Zusammensetzung sind in der Regel die maximalen natürlichen Bestandteile (gehackte Kräuter, Knoblauch, Salz usw.). Bis Mitte der 90er Jahre des letzten Jahrhunderts herrschten unter solchen Mischungen universelle Zusatzstoffe vor, die für jedes Gericht verwendet werden konnten. Jetzt hat sich der Trend gewandelt und spezialisierte Gewürzmischungen (für Fleisch, Hähnchen, Barbecue, Fischgerichte usw.) stehen an erster Stelle. Seit 2010 ist eine noch engere Spezialisierung aufgetreten. Ab sofort gibt es auf dem Markt Gewürze für bestimmte Gerichte (z. B. Marineteigwaren, gebratene Flügel, Pommes Frites, Oliviersalat usw.). Trennung wird erzwungen. Natürlich unterscheidet sich die Zusammensetzung dieser Mischungen geringfügig voneinander, aber mit dieser Technik können Sie in einem relativ engen Markt von Gewürzen und Gewürzen das Erscheinungsbild eines breiten Spektrums erzielen. In diesem Segment ist die Situation durch den starken Wettbewerb sowie die Notwendigkeit teurer Werbekampagnen, um die Aufmerksamkeit auf ihre Produkte zu lenken, kompliziert. Solche millionenschweren Investitionen in Werbung und Verkaufsförderung können nur großen Marken (hauptsächlich ausländischer Herkunft: Vegeta, Knorr, Galeo, Maggi usw.) gewährt werden. Kleine inländische Firmen versuchen, nach kostengünstigen Marketingoptionen zu suchen und arbeiten hauptsächlich in der Niedrigpreisgruppe. Zum Beispiel verkaufen sie ihre Produkte in kleinen privaten Fleisch- und Lebensmittelgeschäften und verhandeln direkt mit ihren Besitzern. Oft haben ihre Mischungen nicht einmal Abziehbilder, sind in durchsichtigen Plastiktüten mit Reißverschluss verpackt und haben bestenfalls einen Aufkleber, der die Zusammensetzung anzeigt. Darüber hinaus sind "namenlose" Gemische an solchen Verkaufsstellen sogar sehr gefragt, da die Verkäufer sie empfehlen, und die Menschen vertrauen mehr auf ihre Qualität. Zwar verwenden viele einheimische Hersteller fertige Mischungen aus ausländischer Produktion (von denselben niederländischen Unternehmen) und sind ausschließlich mit der Verpackung des fertigen Produkts befasst.
Die Nachfrage nach Gewürzen und Gewürzen sowie nach „feuchten“ Gewürzen ist stark von der Jahreszeit abhängig. So werden zum Beispiel „reine“ Gewürze (zum Beispiel schwarzer oder roter Pfeffer, gehackter Knoblauch usw.) in den unteren und mittleren Preiskategorien, die für die Herstellung von Konserven zu Hause verwendet werden, am besten zwischen August und Oktober verkauft. In der Vorweihnachtszeit sind Spezialmischungen oder „reine“, aber teurere Mischungen am gefragtesten. Die Geographie der Nachfrage hängt auch von der Jahreszeit ab. So werden beispielsweise im Sommer in den südlichen Regionen Gewürze in großen Mengen von öffentlichen Verpflegungsbetrieben eingekauft. Im Allgemeinen hängen Nachfrageschwankungen nach Gewürzen in hohem Maße von Änderungen des Verzehrs von Fleischprodukten ab.
Sysoeva Lilia
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