Natürlich weiß jeder, dass die sogenannten Krabbenstäbchen nicht aus Krabben, sondern aus Fisch bestehen. Die Mischung, die dem in Russland als Krabbenstäbchen bekannten Produkt zugrunde liegt, heißt Surimi und stammt aus Japan, wo sie seit dem 12. Jahrhundert zum Kochen verwendet wird. Surimi ist fein gemahlenes Fischfleisch, das gründlich von Fetten, Blut und Enzymen befreit wird. Surimi ist weiß, geschmacksneutral und geruchsneutral. In Japan wird Surimi seit vielen Jahrhunderten verwendet, um verschiedene Meeresfrüchte zu simulieren. In Russland ersetzt Surimi teures Krabbenfleisch und ist eine wichtige Zutat in vielen Salaten. Einige Leute glauben, dass Surimi aus Fischabfällen hergestellt wird, daher ist das Produkt nicht gesund. Es ist nicht so. Surimi ist ein konzentriertes Fischprotein und wird aus frisch gefangenem Seefischfilet hergestellt, das spätestens 6-10 Stunden nach dem Fang verarbeitet wird. Surimi wird aus Mentai, Seehecht, Blauem Wittling, Itoyori, Croaker, Stöcker und Sardine hergestellt. Filet wird nicht wärmebehandelt.
Etwa 5 Millionen Rubel werden benötigt, um eine eigene Produktion von Krabbenstäbchen zu eröffnen. Das Anlagevermögen wird für den Kauf von Produktionsanlagen und die Ausrüstung von Lagern mit Kühlaggregaten verwendet.
Anlagen zur Herstellung von Krabbenstäbchen werden aus China geliefert. Geschätzte Kosten der Linie, einschließlich Lieferung und Konfiguration der Ausrüstung, beträgt 1, 5-2 Millionen Rubel.
Die Produktionslinie besteht aus einer Maschine zum Mahlen von gefrorenen Blöcken, einer Doppelschneckenmühle, einem Cutter, einem Mischer für Stärke, einem Mischer für die Farbaufbereitung, einem Massenmischer mit Kühlmantel, einer Chargenformmaschine (MFP), einem Formgeber mit Zwangskühlung der Formkammer und einem zweiteiligen Koagulator Tunneltyp, Tunnelkühler, Maschinen zum Dünnschneiden und Falzen, Färbeanlagen, Horizontalverpackungsmaschine mit Schnittwinkel, Loch Fördertisch, Vakuum-Verpackungsmaschine, Sterilisator Verpackungen verpackt, Kühler, Dehydratoreinheit Luftstrom, Niedertemperatur-Kühltunnel.
Um eine Linie mit einer Produktionskapazität von 100 Kilogramm Produkten pro Stunde zu platzieren, ist eine Werkstatt mit einer Fläche von 220 bis 250 Quadratmetern erforderlich. Die Linie wird von 19 Personen pro Schicht bedient. Eine Linie mit einer Produktionskapazität von 60 Kilogramm pro Stunde wird rund 150 Quadratmeter Fläche einnehmen. Die Anzahl der Arbeiter beträgt 14 Personen. Der Durchschnittslohn der Arbeiter beträgt 15-16 Tausend Rubel. Zusätzlich zu den Werkstätten sollte der Produktionsraum ein Kühllager zur Lagerung von gefrorenen Rohstoffen haben. Die Ausrüstung einer Gefriertruhe mit einem Volumen von 500 Kubikmetern kostet etwa 700 Tausend Rubel. Im Fertigwarenlager sollte ebenfalls eine konstante Temperatur von 2-6 Grad eingehalten werden. Krabbenstangen werden nicht nur gekühlt, sondern auch gefroren verkauft, da sie bis zu sechs Monate lang gefroren gelagert werden.
Die Zusammensetzung von Krabbenstäbchen umfasst in der Regel Surimi-Hackfleisch, Trinkwasser, Stärke, Pflanzenöl, Eiweiß und pflanzliches Eiweiß, Salz, Zucker, natürliche Lebensmittelzusatzstoffe (Verdickungsmittel, Aromastoffe, Farbstoffe, Geschmacksverstärker). Infolgedessen wird gehackter Fisch von 30 bis 50 Prozent erhalten. Je mehr Füllung, desto höher die Qualität des Produkts. Gute Krabbenstäbchen sollten sich weich und elastisch anfühlen, zart und saftig im Geschmack sein.
Sie können einen Surimi-Anbieter online finden. Für den Großeinkauf kostet ein Centner Hackfleisch zwischen 6.000 und 10.000 Rubel.
Da in Russland nur wenige Unternehmen Surimi herstellen, ist China der wichtigste Rohstofflieferant. In den letzten fünf Jahren kam es bereits zweimal zu gravierenden Störungen bei der Lieferung von Surimi nach Russland, zuletzt aufgrund bürokratischer Neuerungen, an die sich die chinesischen Hersteller nicht rechtzeitig gewöhnen konnten. In jüngster Zeit werden jedoch Geräte für die Herstellung von Hackfleisch auf dem russischen Markt angeboten, so dass die Hersteller von Krabbenstangen wahrscheinlich bald auf heimische Rohstoffe umsteigen werden.
Kartoffelstärke wird als Bindeglied für Fischeiweißmoleküle benötigt und verleiht den Sticks nach der Wärmebehandlung zusätzliche Elastizität. Der Stärkeanteil sollte 10 Prozent nicht überschreiten, da sonst die Sticks zu trocken werden. Der Großhandelspreis für Kartoffelstärke liegt bei 20 Rubel pro Kilogramm.
Surimi-Hackfleisch hat weder einen eigenen Geschmack noch ein eigenes Aroma. Daher werden natürliche oder identische Aroma- und Geschmackszusätze verwendet, z. B. Carrageenane (E-407, E-410), Natriumglutamat (E-621). Um die Farbe von natürlichem Krabbenfleisch zu simulieren, können die Stangen mit einer Schicht getönten Teigs überzogen werden, der natürliche Farbstoffe, Paprika und Karminrot enthält. Als Stabilisatoren können Sorbit und Diphosphat verwendet werden. Diese Substanzen stabilisieren die Farben, verbessern die Konsistenz des Produkts und verlangsamen oxidative Prozesse.
Die Produktionskosten für ein Kilogramm Krabbenstäbchen betragen 50-60 Rubel. Auf dem Großhandelsmarkt liegen die Kosten für ein Kilogramm Produkte bei etwa 100 Rubel. Bei der Produktion von 480 Kilogramm Sticks pro Schicht beträgt der Gewinn also etwa 20 Tausend Rubel.
Bei der Verpackung von Krabbenstäbchen mit Spezialausrüstung sind das Warenzeichen, der Produktname und die Verbraucherinformationen zu beachten. Standardverpackungsgrößen sind 100 und 200 Gramm.
Die Registrierung einer Marke ist ein optionales Verfahren, aber es ist sinnvoll, dies zu tun, um Ihre Produkte vor unlauteren Wettbewerbern zu schützen. Die Situation, in der jemand beginnt, ein ähnliches Produkt unter einem ähnlichen Namen oder Logo herzustellen, ist auf dem russischen Markt keine Seltenheit. Die Registrierung einer Marke verschafft dem Inhaber des Urheberrechts einen Wettbewerbsvorteil, da er möglicherweise die Verwendung markenähnlicher Zeichen untersagt.
Die Organisation, die die Registrierung von Marken vornimmt, wird als Bundesamt für geistiges Eigentum bezeichnet. Sowohl eine juristische Person als auch ein einzelner Unternehmer können die Registrierung beantragen.
Die Papierkosten für die Prüfung und Registrierung der Marke betragen 5-6 Tausend Rubel. Die Anmeldegebühr beträgt 2700 Rubel. Die Gebühr für die Prüfung einer Markenanmeldung beträgt 11500 Rubel.
Gemäß GOST müssen bestimmte Informationen auf der Lebensmittelverpackung angegeben werden. Alle Informationen müssen auf Russisch gedruckt sein, eine Vervielfältigung in Fremdsprachen oder in Sprachen der Völker Russlands ist möglich. Informationen sollten lesbar und klar verständlich sein.
Der Produktname - Krabbenstäbchen - ist in einer deutlich unterscheidbaren Schrift angebracht, die sich vom Haupthintergrund abhebt. Das Folgende ist die klärende Information: "gefroren", "gekühlt". Angaben zum Hersteller sind erforderlich: Name und Anschrift, Produktions- und Verpackungsadresse, Warenzeichen.
Nettogewicht und Zusammensetzung des Produktes sind angegeben. Die Zutaten sind in absteigender Reihenfolge der Menge im Produkt angeordnet. Wenn der Massenanteil der Zutat weniger als 2 Prozent beträgt, können Sie ihn auf der Verpackung weglassen. Stellen Sie sicher, dass Sie die im Produkt enthaltenen Nahrungsergänzungsmittel (Stabilisatoren, Aromastoffe, Geschmacksverstärker, Farbstoffe usw.) unter Angabe ihrer Gruppennamen und Indizes gemäß dem Internationalen Digitalen System oder dem Europäischen Digitalen System aufführen. Der Nährwert wird als Masse von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten, Makro- und Mikroelementen pro 100 g Produkt angegeben. Geben Sie anschließend die Lagerbedingungen für Krabbenstäbchen (von 0 bis +6 Grad), die Haltbarkeit und das Herstellungsdatum an.
Natalya Merkulova
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18.08.2013