Ihr Geschäft: So eröffnen Sie ein Sommercafé

* Die Berechnungen basieren auf den Durchschnittsdaten für die Welt 600 000 ₽

Investitionen starten

720 000 ₽

Einnahmen

450 000 ₽

Nettoergebnis

2 Monate

Amortisationszeit

Das Sommercafé ist eine der rentabelsten Arten des saisonalen Geschäfts. Die Anfangsinvestitionen belaufen sich auf ungefähr 600 Tausend Rubel - sie können in 2-3 Monaten zurückgezahlt werden und verdienen bis zu 2 Millionen Nettogewinn pro Saison.

Die Unterhaltungsindustrie entwickelt sich jedes Jahr aktiv weiter. Eine wachsende Esskultur wächst ebenfalls. Besonders hohe Nachfrage ist in der warmen Jahreszeit zu beobachten. Dies bedeutet, dass ein Sommercafé eine großartige Gelegenheit ist, Geld zu verdienen. Solche Einrichtungen sind ein beliebter Ort für die meisten Bürger. In den letzten acht Jahren ist der Markt für Sommercafés um fast 20% gewachsen, und die durchschnittliche Rechnung ist um etwa 35% gewachsen.

Wenn ein Unternehmer ein Sommercafé eröffnen möchte, muss er verstehen, dass er keine Zeit zum Schaukeln hat. Saisonale Geschäfte erfordern eine gründliche Vorbereitung des Vorgangs und eine schnelle Reaktion während der Arbeit. Die Open-Air-Betriebe sind von Mai bis September geöffnet. In Städten, in denen sonniges warmes Wetter nicht lange anhält, ist es im Allgemeinen unangebracht, ein solches Format von Catering-Betrieben zu eröffnen.

Vor- und Nachteile eines Sommercafés

Diese Art von Institution bietet verschiedene Möglichkeiten im Bereich Design, Rezepte, Menüs, Marketing.

Ein Sommercafé zu organisieren ist viel einfacher als ein vollwertiges Restaurant. Dabei geht es nicht nur um den Unterschied bei den Anfangsinvestitionen, sondern auch bei den Geschäftsprozessen. Wenn Sie also im Bereich Catering arbeiten möchten, ist ein Sommercafé eine hervorragende Option für einen unerfahrenen Unternehmer, der Erfahrung sammeln muss.

Im Sommer verbringen die Menschen so viel Zeit wie möglich im Freien. So werden Tische auf der Straße zu Ihrem Wettbewerbsvorteil gegenüber geschlossenen Betrieben.

Fallstricke bei der Eröffnung eines Sommercafés

Das Geschäft ist saison- und wetterabhängig. Ist der Sommer kalt und regnerisch oder im Gegenteil zu heiß, ist die Besucherzahl deutlich geringer als geplant. Außerdem müssen Sie ein beeindruckendes Paket von Dokumenten sammeln und die Erlaubnis des Rathauses einholen, um ein Grundstück zu mieten.

Hoher Wettbewerb ist auch eine der Tücken dieses Geschäfts. Die geringste Schwierigkeit bei der Eröffnung eines Sommercafés besteht in der Vermietung von Privatgrundstücken. Mit dem Gemeindegebiet ist alles komplizierter. Neben dem Problem der Anmietung eines Grundstücks sind weitere Aspekte zu klären: Die Verwaltung hat Anforderungen an die Verbesserung des Territoriums, die Gestaltung der Fassade, das Interieur und andere Parameter. In einigen Fällen kann die Erfüllung aller Anforderungen mehrere Monate dauern. Wenn Sie also mit einem fertigen Unternehmen in die Saison starten möchten, wenden Sie sich zunächst an das lokale Center for Entrepreneurship Support unter der Stadtverwaltung.

Formate eines Sommercafés

Die erste Phase der Eröffnung eines Sommercafés ist die Wahl des Formats der Einrichtung. Die Gastronomie entwickelt sich und bietet verschiedene Formate an, von denen jedes seinen eigenen Verbraucher hat. Die gängigsten Formate sind:

  1. Straßenessen. In der Tat ist dies ein Prototyp von Fast Food, der auf der Straße organisiert wird. Der Kunde kann unterwegs etwas essen. Das Café im Streetfood-Format ist ein kleiner Kiosk-Trailer, in dem Döner, Pfannkuchen, Hamburger usw. verkauft werden. In der Nähe des Kiosks stehen normalerweise Gestelle oder ein paar Tische für diejenigen, die in angenehmeren Bedingungen essen möchten. Die durchschnittliche Rechnung für solche Cafés beträgt 200 Rubel. Materialien über die Entdeckung populärer Arten von Streetfood finden Sie hier.

  2. Die Cafeteria ist eine kleine Einrichtung, die köstliche Getränke in Kombination mit Desserts serviert. Dazu gehören auch Galaterii mit Eis. Dies ist eine geeignete Option für Familien mit Kindern. Die durchschnittliche Rechnung beträgt 350 Rubel.

  3. Cafe-Terrasse - eine Institution, die eine große Auswahl an Gerichten, angenehmen Zeitvertreib und guten Service bietet. Die durchschnittliche Kontrolle solcher Institutionen beginnt bei 600 Rubel.

  4. Cafe-Barbecue - eines der gängigsten Formate eines Sommercafés. Um den Grill zu öffnen, müssen Sie nicht nur einen Platz für Tische, sondern auch für den Grillbereich finden. Nicht alle Standorte sind für diesen Zweck geeignet. Hier beträgt die durchschnittliche Rechnung bereits 800 Rubel.

  5. Beach Cafe - Ein Mini-Café, das sich auf die Zubereitung von Strandspeisen spezialisiert hat. Hier wird es keine Gourmetgerichte geben, aber Sie können unter komfortablen Bedingungen etwas essen. Solche Einrichtungen öffnen an oder in der Nähe von Stränden. Das Format ist sehr profitabel, aber die Miete ist ziemlich teuer.

Ein Ort, um ein Sommercafé zu eröffnen

Die profitabelsten Standorte sind Parks und touristische Gebiete, Böschungen, zentrale Straßen der Stadt, Territorien in der Nähe von Sehenswürdigkeiten oder ein wunderschönes Panorama der Stadt, überfüllte Orte usw.

Um ein Sommercafé zu errichten, müssen Sie das Problem der Anmietung eines Grundstücks lösen. Wenn Sie sich für ein Grundstück in einem privaten Gebiet entschieden haben, ist es für Sie einfacher: Schließen Sie einen Mietvertrag, und Sie können mit der Arbeit beginnen. Wenn das Land der Gemeinde gehört, müssen Sie sich mit der örtlichen Verwaltung befassen, und zwar mit dem Ausschuss für die Verwaltung des städtischen (kommunalen) Eigentums. Sie benötigen eine Erlaubnis, um das Café zu installieren. Und hier können gewisse Schwierigkeiten auftreten. Es besteht die Gefahr, dass Sie zeitaufwändig in Papierkram geraten. Und für ein Saisongeschäft ist Zeit sehr wertvoll.

Für ein Sommercafé benötigen Sie ein Grundstück von 5 bis 20 qm. - abhängig vom gewählten Format. Die ungefähren Mietkosten eines solchen Standorts werden 40 Tausend Rubel betragen. Bitte beachten Sie, dass Sie die Küche irgendwo aufstellen müssen. Für einen vollständigen Kochzyklus sollte ein separater Raum vorhanden sein, der alle Anforderungen und Standards erfüllt. Die Schwierigkeit besteht darin, dass die Küche in der Nähe des Standorts für Besucher sein sollte. Es werden genug 15 qm zur Verfügung stehen, um sich niederzulassen. So machen Sie sich bereit, etwa 50 Tausend Rubel für Miete auszugeben.

Das Mieten von Stadtgrundstücken ist in der Regel günstiger als das Mieten von Privatgrundstücken. Der Tarif sieht nur die Steuerzahlung vor. Aber hier kann man in die Falle tappen: In 70% der Fälle sind Orte unrentabel und bringen keinen Gewinn. Analysieren Sie daher sorgfältig den potenziellen Standort: Verfolgen Sie den Fußgängerverkehr, und untersuchen Sie, was sich nebenan befindet. Schließen Sie einen Mietvertrag erst ab, nachdem Sie sichergestellt haben, dass der Ort zu Ihnen passt. Sie werden keine Zeit haben, Ihre Meinung zu ändern und den Ort zu ändern.

Berücksichtigen Sie bei der Auswahl eines Standorts auch die folgenden Faktoren:

  • gute Sichtbarkeit der Einrichtung von verschiedenen Punkten aus;

  • Parkverfügbarkeit;

  • die Nähe von stark befahrenen Straßen.

Überlegen Sie sich sofort, wie Ihre Einrichtung aussehen wird. Für ein Sommercafé ist ein ansehnliches Aussehen sehr wichtig. Erstellen Sie deshalb ein Entwurfsprojekt. Es ist nicht erforderlich, den Designer zu kontaktieren. Schaffen Sie einfach einen harmonischen Raum zur Entspannung.

Gewerbeanmeldung

Eine der Herausforderungen eines Catering-Unternehmens ist das Einholen von Genehmigungen. Dafür müssen Sie sich rechtzeitig und mit Geduld eindecken. Auch an ein kleines Sommercafé werden hohe Anforderungen gestellt. Um ein vollständiges Paket von Dokumenten fertig zu stellen, werden mehrere Monate und ungefähr 15 Tausend Rubel benötigt. Beginnen Sie also viele Monate vor dem Start mit den Vorbereitungen, um Zeit zu haben, alles für die Eröffnung vorzubereiten.

Zuerst müssen Sie ein Unternehmen registrieren. In diesem Fall ist die Ausstellung eines IP rentabler, da das Café nur von Mai bis September geöffnet ist. Wenn Sie vorhaben, Alkohol in Ihrem Café zu verkaufen, müssen Sie sich als LLC registrieren, um eine Lizenz zu erhalten.

Als Aktivität gemäß der Klassifizierung von OKVED-2 können Sie Folgendes angeben:

  • 18/08/2019 Aktivitäten von Restaurants und Cafés mit Vollverpflegung, Cafeterias, Fast-Food-Restaurants und Selbstbedienung

  • 55.40 Aktivität von Bars (wenn das Menü Alkohol enthält).

Als nächstes sollten Sie ein Steuersystem auswählen. Für ein Sommercafé eignet sich die USN mit einem Satz von 6% (vom Einkommen), mit einem Satz von 15% (Einkommen minus Ausgaben) oder UTII, wenn die Fläche der Einrichtung weniger als 150 m² beträgt. Überlegen Sie sich, bevor Sie eine Entscheidung treffen, welche Option rentabler ist. Bitte beachten Sie, dass UTII in einer bestimmten Region möglicherweise nicht funktioniert. Informieren Sie sich daher im Voraus.

Registrieren Sie die Registrierkasse bei einem Finanzamt und melden Sie sich bei der FIU und der Sozialversicherungsanstalt als Arbeitgeber an, um Versicherungsprämien für Arbeitnehmer zu überweisen.

Die nächste Stufe ist die schwierigste - holen Sie sich alle Berechtigungen. Um ein Sommercafé von Grund auf neu zu eröffnen, ist eine Abstimmung mit dem SES, der Feuerwehr und der Verwaltung über das Grundstück erforderlich. Die grundlegende Liste der erforderlichen Dokumentation finden Sie in diesem Artikel.

Ausrüstung für ein Sommercafé

Für ein Sommercafé wird die gleiche Ausstattung benötigt wie für eine reguläre Gastronomie. Kühlschränke, Öfen, Küchenutensilien, Geschirr (Keramik oder Pappe - dies hängt vom Format des Cafés ab), kleine Küchengeräte usw. Hier können weitere Geräte hinzugefügt werden, wenn das Format des Cafés dies erfordert. Wenn Sie beispielsweise vorhaben, einen Grill zu eröffnen, müssen Sie einen Grill und alle dazugehörigen Werkzeuge kaufen.

Darüber hinaus sollten Sie auf die Bequemlichkeit Ihrer Gäste achten und Geräte kaufen, um eine angenehme Temperatur aufrechtzuerhalten. Dies können mobile Bewässerungsklimageräte oder Ventilatoren mit Luftbefeuchter sein.

Es ist auch notwendig, Möbel zu kaufen: Tische und Stühle. Beachten Sie, dass die Verwendung von Gartenmöbeln aus Kunststoff in Sommercafés in vielen Städten aufgrund der geringen Umwelt- und ästhetischen Eigenschaften verboten ist. Die beste Lösung sind Korb- oder Metallmöbel mit weichen Sitzen.

Um ein Sommercafé vollständig auszustatten, werden ungefähr 300 Tausend Rubel benötigt. Vergessen Sie jedoch nicht, alle Kosten anhand Ihrer Konditionen und Ihres Preisniveaus zu berechnen.

Menü und Organisation

Die Menüentwicklung ist ein sehr wichtiger Schritt. Sie sollte in jeder Hinsicht und insbesondere im Preis dem Format der Einrichtung entsprechen. Konkrete Empfehlungen können hier nicht gegeben werden. Jedes Format hat seine eigenen Besonderheiten. Sie können nur wichtige Punkte identifizieren:

  • Das Menü sollte abwechslungsreich, aber nicht übersättigt sein. Eine zu große Liste an Gerichten ist sowohl für den Kunden als auch für Sie schlecht. Es wird für den Kunden schwierig sein, sich zu entscheiden, und Sie müssen sich mit so vielen verschiedenen Zutaten eindecken (es ist gut, wenn alle Positionen gefragt sind, andernfalls werden Sie Verluste erleiden).

  • Für jedes Gericht sollte eine technologische Karte erstellt werden. Es zeigt den Verbrauch von Produkten pro Portion und sein Volumen. Diese Daten sind nützlich für den Koch und SES sowie für die Berechnung der notwendigen Rohstoffe;

  • Befolgen Sie das Prinzip der vollständigen und variablen Nutzung von Produkten. Bilden Sie das Menü, um die Hauptprodukte in den verschiedenen Tellern mit einzuschließen. Dies hilft, den Verderb von Lebensmitteln zu vermeiden, wenn sich herausstellt, dass einige Gerichte nicht beansprucht werden.

  • Berücksichtigen Sie die Vorlieben der Verbraucher. Seien Sie flexibel in Ihrer Menügestaltung. Verfolgen Sie den Verlauf von Bestellungen, fragen Sie die Besucher nach Meinungen, schließen Sie unbeliebte Gerichte aus dem Menü aus, oder geben Sie umgekehrt diejenigen ein, nach denen Sie häufig fragen.

Erstellen Sie nach der Entwicklung des Menüs eine Liste der erforderlichen Produkte. Beginnen Sie mit diesen Informationen Ihre Suche nach Lieferanten. Die Hauptanforderung für sie ist die pünktliche Lieferung und Qualität der gelieferten Produkte. Es ist wichtig, dass alle Produkte den GOST-Anforderungen entsprechen und über Qualitätszertifikate verfügen. Berechnen Sie anhand des Arbeitsplans und der Umsatzprognose die Anzahl der benötigten Produkte. Höchstwahrscheinlich handelt es sich bei diesen Berechnungen um Näherungswerte.

Die Liste der für den Kauf erforderlichen Produkte ist für jede Institution individuell. Sie müssen sich also selbst mit Lieferanten auseinandersetzen. Sie können mit einem umfassenden Lieferanten zusammenarbeiten, der Sie orientiert und alles, was Sie brauchen, mit einer Lieferung versieht. In den meisten Fällen arbeiten kleine Cafés jedoch mit lokalen kleinen Anbietern zusammen.

Bevor Sie einen Liefervertrag abschließen, besprechen Sie alle Bedingungen, äußern Sie Ihre Anforderungen oder Wünsche und lesen Sie die Bewertungen zu diesen oder jenen Lieferanten. Vergleichen Sie verschiedene Angebote. Machen Sie den ersten Einkauf klein und von verschiedenen Lieferanten. Vergleichen Sie die folgenden Kriterien: Liefergeschwindigkeit, zusätzlicher Service, Produktqualität, Produktpreis, Kundenbindung usw. Wie Sie sehen, ist die Suche nach Lieferanten ein eher trostloses Unterfangen. Beginnen Sie daher auch im Voraus.

Für eine kleine Institution wird der anfängliche Kauf von Produkten etwa 40 Tausend Rubel betragen. Obwohl hier alles individuell ist.

Mitarbeiter des Sommercafés

Auf einen Koch und einen Kellner kann Cafe nicht verzichten. Wenn Sie 7 Tage die Woche arbeiten, sollten Sie außerdem einen Schichtplan festlegen - und dies ist ein weiterer Koch und Kellner. Mindestpersonal für ein Sommercafé: 2 Kellner, 2 Köche, Administrator, Putzfrau, Buchhalter. Sie können sich mit Köchen und Kellnern nichts vorstellen - Sie müssen nach guten, qualifizierten Mitarbeitern Ausschau halten. Als Administrator können Sie versuchen, auf eigene Faust damit umzugehen. Und Buchhaltungsdienstleistungen können ausgelagert werden.

Wählen Sie Mitarbeiter aus, die dem Format des Cafés entsprechen. Wenn Sie beispielsweise eine Galateria planen, in der fertiges Eis verkauft wird, können Sie auf einen Koch verzichten und einen Kassierer einstellen. Und wenn Sie ein Café mit eigener Küche planen, können Sie auf keinen Koch verzichten.

Bitte beachten Sie, dass für alle Mitarbeiter medizinische Bücher ausgestellt sein müssen. Dies ist eine Voraussetzung. Mit einem Personal von 6 Leuten beläuft sich die Gehaltsliste auf ungefähr 120 Tausend Rubel (einschließlich Abzüge zu Fonds).

Werbung und Marketing

Eine Werbung für ein Sommercafé ist so spezifisch wie die Aktivität selbst. Kostspielige Methoden funktionieren hier nicht. Es ist besser, sich auf einfache, aber effektive Werbung zu konzentrieren. Seien Sie bereit, etwa 20 Tausend Rubel für Werbung auszugeben.

  • Der Standort der Einrichtung ist wichtig. Oft entscheiden sich Spaziergänger spontan für ein Café. Fahren Sie an einem gemütlichen Ort vorbei, sehen Sie ein Schild mit einem attraktiven Angebot und entscheiden Sie sich, vorbeizuschauen. Stellen Sie also sicher, dass Ihr Café ansehnlich aussieht. Sie können eine Kreidetafel neben die Stelle setzen, an der Sie Rabattinformationen oder eine Mahlzeit des Tages schreiben.

  • Machen Sie sich im Voraus bekannt. Während Sie die Site ausrüsten, veröffentlichen Sie eine Ankündigung darüber, was sich hier befinden wird und wann die Eröffnung geplant ist. Verteilen Sie Flyer mit Rabattgutscheinen und einer Einladung zur Eröffnung eines Sommerspielplatzes.

  • Überlegen Sie sich Ihren Chip - etwas, das Sie von anderen unterscheidet. Der Wettbewerb auf dem Markt ist sehr hoch. Sie müssen nicht nur innerhalb eines engen Abschnitts um einen Platz in der Sonne kämpfen, sondern auch mit den meisten Institutionen in der Stadt, die über Sommergebiete verfügen (und jetzt haben viele diese). Vielleicht nehmen Sie Musik auf Schallplatten auf und gestalten ein Café im Retro-Stil. Oder Sie zeigen Filme über den Projektor. oder vereinbaren Sie ein Showprogramm ... Es gibt viele Möglichkeiten. Schauen Sie, welche interessanten Dinge im Ausland auftauchen - was ist, wenn Sie etwas wiederholen möchten?

  • Denken Sie daran, dass für jedes Café die beste Werbung köstliches Essen, angenehmer Service und eine einladende Atmosphäre sind.

Gewinnberechnung

Wir kommen zur wichtigsten Etappe - der Gewinnberechnung. Planen Sie unbedingt die Einnahmen und Ausgaben des Projekts, um dessen Wirksamkeit sicherzustellen. Andernfalls ist es sinnlos, es zu starten.

Hier sind die wichtigsten Geschäftsindikatoren:

  • Anfangsinvestitionen: 600 Tausend Rubel

  • Durchschnittliche Rechnung: von 300 bis 1200 Rubel (je nach Format)

  • Besucherzahl pro Monat: 1200 Personen (oder 40 Personen pro Tag)

  • Monatlicher Umsatz: 720 Tausend Rubel

  • Monatliche Kosten: 270 Tausend Rubel

  • Nettogewinn: 450 Tausend Rubel

  • Amortisationszeit: 2 Monate

Diese Berechnungen sind ungefähr und können je nach Region, Format der Einrichtung, Preisniveau usw. variieren.

Einige Funktionen der Sommercafés

  • Die Regel von drei "O": Beleuchtung, Heizungsanlagen, Insektenschutzmittel. Wenn Sie sich um diese drei „O's“ kümmern, werden sich Ihre Besucher in den ersten Herbstmonaten abends, bei nassem und kaltem Wetter, nicht zerstreuen.
  • Bier und Fleisch. Auf sie liegt der Schwerpunkt am häufigsten in Sommercafés. Laut Gesetz ist der Verkauf von Alkohol in nicht stationären Einrichtungen (Kiosk, Verkaufsstand, Theke, Zelt) nicht gestattet. Die regionalen Behörden haben das Recht, den Bierhandel in Sommercafés zuzulassen, jedoch nur in stationären Einrichtungen.
  • Weiße Farbe. Alle Gastronomen raten strengstens davon ab, weiße Accessoires auf Tischen in einem Sommercafé im Freien zu verwenden. Warum? Alles ist ganz einfach: Weiße Farbe blendet Ihre Augen in der strahlenden Sonne.
  • Spielplatz + Kindermenü. Fast obligatorische Bestandteile offener Cafés.
  • Zoning. Selbst für das sogenannte demokratische Segment muss eine Regel beachtet werden: Das Territorium sollte in mehrere Zonen unterteilt sein und ein Gefühl der Isolation der Tische hervorrufen. Hier helfen „architektonische Details“ wie Bögen, Lauben, Mauern, Weiden, geschmiedete Ziergitter, Brunnen, Wasserfälle.

Fazit

Ein Sommercafé ist ein guter Weg, um schnell Geld zu verdienen. Die Sache ist aber nur dann von Vorteil, wenn alles planmäßig und rechtzeitig erledigt wird. Die Vorbereitung für die Sommersaison beginnt bereits im Winter. Die Anfangsinvestitionen sind gering und aufgrund der großen Gewinnspanne für eine Saison können sie so viel verdienen, wie ein Lebensmittelgeschäft für ein ganzes Jahr hat.

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Evgenia Yurkina

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