Ihr Geschäft: wie man ein cheburechny öffnet

Gastronomie und Hotellerie Cafe

Viele Unternehmer, die den Tätigkeitsbereich für die Gründung ihres eigenen Unternehmens wählen, denken darüber nach, Catering-Betriebe von Grund auf zu kaufen oder zu errichten. Zu letzteren zählen nicht nur allgegenwärtige Cafés und mittlerweile so angesagte Restaurants. Dazu gehören auch verschiedene Restaurants, Pizzerien, Kantinen, Pfannkuchenhäuser, Cheburek ... Wenn die ersten Optionen umfangreiche Erfahrung in diesem Bereich erfordern, eine erhebliche Investition von Zeit und Geld, dann können Sie im zweiten Fall mit kleinen Investitionen auskommen, die Sie schnell zurückzahlen können. Um eine Snackbar oder eine spezialisierte Cafeteria zu eröffnen, müssen Sie nicht über umfangreiche Erfahrung im Bereich Catering verfügen. In letzter Zeit werden Snackbars "mit einer engen Spezialisierung" immer beliebter. In solchen Betrieben wird in der Regel eine breite Palette von Gerichten einer Art angeboten. In einer Pizzeria kann man zum Beispiel einen Salat bestellen oder eine Tasse Kaffee trinken, aber die meisten Leute kommen dorthin, um Pizza zu essen. Einige dieser Restaurants kamen aus dem Westen zu uns (wie zum Beispiel Pizzerien), aber viele von ihnen sind ursprünglich russische „Produkte“ (zum Beispiel Cheburechny oder Pancake).

Lassen Sie uns das Verfahren zur Eröffnung von Tscheburek, das in letzter Zeit in unserem Land immer beliebter wurde, genauer betrachten. Cheburek ist eine Torte aus ungesäuertem Teig, gefüllt mit Hackfleisch (ursprünglich Lammfleisch) mit scharfen Gewürzen. Manchmal wird Käse als Füllung verwendet. Dieser Kuchen wird in Öl gebraten und heiß serviert. Cheburek gilt als eines der Nationalgerichte der türkischen und mongolischen Völker (daher werden Chebureks oft mit Einrichtungen der nationalen Küche kombiniert).

Cheburechny gibt es in zwei Arten - mit zum Mitnehmen und geschlossenen Produkten. Im ersten Fall können Metalltische-Säulen auf der Straße in der Nähe der Steckdose installiert werden, aber in den meisten Fällen kostet die Installation einer Urne für Wrapper und Tassen Tee oder Kaffee. Im zweiten Fall ähnelt das Format der Einrichtung einem Speisesaal oder sogar einem Café, je nach Lage des Tscheburechny und durchschnittlichem Scheckbetrag.

Das Tscheburek-Format eines Cafés oder sogar eines Restaurants wird häufig als Gaststättenbetrieb der Sowjetzeit bezeichnet. Ihre Reichweite ist nicht nur auf Chebureks beschränkt. Die Rentabilität (sowie die Organisationskosten) einer solchen Einrichtung sind höher als die einer normalen Snackbar oder insbesondere einer separaten Verkaufsstelle. Experten raten jedoch, einen solchen Tscheburek nur in Großstädten mit mindestens 500.000 Einwohnern zu eröffnen, da sonst die Gefahr groß ist, dass die Kosten nicht erstattet werden.

Egal für welches Format Sie sich entscheiden, Sie benötigen einen Raum für eine Küche, eine spezielle Küchenausstattung und einen qualifizierten Küchenchef mit langjähriger Erfahrung im Bereich Catering. Besitzer einzelner Verkaufsstellen sparen oft sowohl in der Küche als auch in den Köchen beim Kauf von Halbfabrikaten, die nach kurzer Bratzeit verzehrfertig werden.

Da ein Catering-Betrieb zwingend alle Anforderungen des sanitär-epidemiologischen Dienstes erfüllen muss, müssen Sie bei allen Behörden eine Genehmigung einholen. Dem SES müssen folgende Unterlagen vorgelegt werden: ein Vertrag über die Anmietung der Räumlichkeiten (Eigentum), in dem Sie Ihre Pasteten vorlegen, Konformitätsbescheinigungen für die Ausrüstung, eine Bescheinigung über den Veterinärdienst für die Produkte sowie ein Arbeitsblatt, in dem alle Produktions- und Verkaufsstufen der Produkte aufgeführt sind.

Wenn Sie einen geschlossenen Tscheburek-Typ öffnen, benötigen Sie die Genehmigung der Feuerwehr und die Abstimmung mit der örtlichen Verwaltung. Beispielsweise sollte ein Kiosk, an dem Tschebureks verkauft werden, mit einer Dunstabzugshaube ausgestattet sein, und es müssen ein Abwassersystem, Kühlräume, Container zum Sammeln von Müll und Industrieprodukte vorhanden sein. Ein offener Tscheburechny (mit Sitzgelegenheiten auf der Straße) ist eine Plattform oder ein Pavillon mit Tischen und Stühlen aus Kunststoff oder Metall. Die meiste Zeit und Energie wird für die Eröffnung eines Tscheburek-Restaurants aufgewendet. Zusätzliche Ausgaben betreffen die Innenausstattung einer solchen Einrichtung (stilisiert als Restaurant oder Snack-Bar der Sowjetzeit oder in Nationalfarben), die Installation starker Abzugshauben (Chebureks werden in Öl gebraten, sodass ein gutes Belüftungssystem zur Bekämpfung von Gerüchen erforderlich ist) und die Entwicklung von Rezepten für authentische Chebureks mit einer Vielzahl von Füllungen, mit der Suche und dem Kauf von hochwertigen frischen Produkten für die Herstellung von Pasteten. Echte Pasteten nach alten Rezepten zuzubereiten, ist ein langwieriger und mühsamer Prozess. Zunächst wird aus Mehl, Wasser und Salz ein steiler Teig hergestellt, der eine halbe Stunde stehengelassen und dann auf eine Dicke von 2 mm gewalzt wird. Aus der Teigschicht werden Kuchen herausgeschnitten, die Ränder mit einem rohen Ei bestrichen und in der Mitte Hackfleisch ausgelegt. Ein Rand der Tortilla ist gebogen, wodurch der Tscheburek die Form eines Halbmonds annimmt. Für die Zubereitung von Hackfleisch wird in der Regel Hammelfett verwendet, das von Knochen und Sehnen gereinigt und zusammen mit Zwiebeln durch einen Fleischwolf unter Zusatz von Salz, Pfeffer und Wasser gegeben wird. Cheburek wird in einer großen Menge Fett, einschließlich Pflanzenöl, tierischem Öl und Hydro-Fett, gebraten und auf eine Temperatur von 200 ° C erhitzt. Cheburek serviert heiß. Oft wird Lammfleisch durch Schweinefleisch oder Rinderhackfleisch ersetzt und mit Wasser oder Brühe verdünnt, damit die Pasteten nicht zu trocken sind.

Der Verzehr von Hackfleisch für einen Cheburek beträgt ein oder zwei Esslöffel. Das Kochen von Chebureks erfordert keine großen Fähigkeiten. Wenn Ihr Cheburek jedoch vorgibt, ein Restaurant zu sein, benötigen Sie ein großes Personal - von erfahrenen Köchen über erfahrene Kellner bis hin zu Reinigungskräften und Geschirrspülern.

Unabhängig von der Art des von Ihnen gewählten Tscheburechka-Formats sollten Sie vor dem Beginn der Organisation Ihres Catering-Betriebs die Nachfrage nach solchen Dienstleistungen in Ihrer Region, die Solvenz potenzieller Kunden, das Vorhandensein von Wettbewerb prüfen, alle Kosten berechnen und die Amortisation des Projekts bewerten. Der Mietpreis hängt von der Lage und dem Format des cheburechny ab. Die Mindestfläche eines cheburechny (Einzelhandelsgeschäft) beträgt etwa 10 Quadratmeter. Meter an einem Ort mit viel Verkehr. Achten Sie bei der Auswahl eines Raumes auf die Möglichkeit, ein Schild anzubringen. So sparen Sie viel Werbung. Ein helles, auffälliges Schild zieht Käufer zu minimalen Kosten an (die Kosten für die Herstellung und Installation des Schildes betragen je nach Größe etwa 20 bis 30.000 Rubel). Ihre Verkaufsstelle kann sehr gut auf ein Schaufenster verzichten. Genug und Fenster, um Geld zu erhalten und Aufträge zu erteilen. Um einen solchen Punkt zu bedienen, werden zwei Personen benötigt: eine von ihnen wird sich mit der Herstellung von Pasteten befassen, und die zweite wird sich mit dem Rösten, Ausgeben und Durchführen von Berechnungen befassen. Die Mindestausstattung umfasst einen Tscheburechnik (Kapazität mit Tena) im Wert von etwa 20-25 Tausend Rubel, eine Teigknetmaschine (Kosten 25-30 Tausend Rubel), eine Teigschneidemaschine (etwa 45-50 Tausend Rubel), einen Fleischwolf (etwa 20-25 Tausend Rubel) Zehntausend Rubel). Ein Fleischwolf wird auch dann benötigt, wenn Sie fertiges Hackfleisch erhalten. Insgesamt, unter Berücksichtigung des Kaufs von Geräten, Tischen, Zusatzgeräten für die Eröffnung eines Cheburek im Format eines Einzelhandelsgeschäfts, benötigen Sie etwa 200-250 Tausend Rubel. Die Kosten für einen Tscheburek betragen etwa 10-15 Rubel, abhängig von dem gewählten Rezept, dem Kaufpreis der Zutaten und der Höhe des Arbeitslohns. Sie werden zu einem Preis von 35-50 Rubel pro Stück verkauft, zuzüglich zusätzlicher Kosten (Papier- oder Plastiktüte, Einwegteller, Papiertuch) in Höhe von 1, 5-2 Rubel pro Produkteinheit. Das Verkaufsvolumen eines Tschebureks an einem Ort mit relativ hohem Verkehr liegt idealerweise bei 500-600 Tschebureks pro Tag (berechnet für eine Stadt mit mehr als 1 Million Einwohnern), ohne den Verkauf von Tee, Kaffee, Mineralwasser, Säften usw. Eine Person Im Durchschnitt werden 2 Chebureks gekauft (wenn sich die Filiale in der Nähe von Bürozentren befindet).

Der Schlüssel zum Erfolg Ihres Unternehmens sind qualitativ hochwertige Produkte und die Fähigkeit, die Arbeit von cheburechny zu optimieren. Wenn sich herausstellt, dass Ihre Pasteten besser und schmackhafter sind als die Produkte der umliegenden Imbissstuben (Pfannkuchen, Pizzerien sind direkte Konkurrenten), werden Sie innerhalb weniger Wochen eine große Anzahl von Stammkunden anziehen, ohne zusätzliche Investitionen in die Werbung. Mundpropaganda funktioniert in diesem Fall viel schneller und effizienter. Aber selbst für die leckersten Cheburek-Leute werden sie nicht länger als 10 Minuten in der Schlange stehen. In der Regel sind die meisten Kunden Büroangestellte, die in der Mittagspause etwas essen gehen. Sie können nicht viel Zeit darauf warten, dass ihre Bestellung fertig ist. Auf der anderen Seite werden Pasteten unmittelbar vor dem Verkauf hergestellt (beim Abkühlen verlieren sie den größten Teil ihres Geschmacks und die Qualität der Halbfabrikate ist schlechter als bei frischen Produkten). Die einzige Möglichkeit, den Produktionsprozess zu optimieren und die Wartezeit zu verkürzen, besteht darin, mindestens zwei Arbeiter an einem Punkt zu beschäftigen und die Verantwortung zwischen ihnen zu teilen (einer ist an der Zubereitung von Teig, Belag und Bildhauerei beteiligt, der andere an der Hitze und der Arbeit mit Kunden). Eines der häufigsten Probleme solcher Institutionen - die Überwachung der Arbeit des Personals - wird durch die Installation eines Computers mit einem speziellen Programm und einem Drucker zum Drucken von Rechnungen gelöst. Alle Bestellungen werden durchlaufen, was dazu beiträgt, Verluste aufgrund von Unehrlichkeit der Mitarbeiter zu minimieren. Eine andere Möglichkeit ist die Verwendung eines Touch-Terminals und von Videokameras mit Mikrofon (die Kosten für solche Geräte betragen etwa 100.000 Rubel).

Aber solche Optionen sind natürlich für kleine Einzelhandelsgeschäfte zu teuer, daher kosten sie die Installation einer Videokamera und beruhen auf Zutaten für eine genau festgelegte Menge von Produkten (für 100 Pasteten benötigen Sie beispielsweise 2 kg Mehl, 30 Eier, 10 kg Fleisch usw.). . In diesem Fall ist es allerdings notwendig, „Testkäufe“ zu veranlassen, bei denen fertige Pasteten bei Inspektionen gewogen werden, und bei Untergewicht feine Köche.

Ein weiteres Format der Arbeit von cheburechny ist die Herstellung von Chebureks zum Verkauf, jedoch nicht im Einzelhandel, sondern in loser Schüttung - an andere Verpflegungsbetriebe. Solche Pasteten werden in gefrorener Form an Cafés und Restaurants geliefert, aber selbst nach Erhitzen und Braten in Öl behalten sie ihren Geschmack vollständig bei. In diesem Fall benötigen Sie die folgende Ausrüstung: Mehlsiebmaschinen, Knetmaschinen für zähen Teig, Teigschneidemaschinen, Konditorei, Produktionstisch, Fleischwölfe, Hackfleisch, elektrische Pfannen, Schränke, Boiler, Kaffeemaschine, Kühlschränke mit Glastür, Güterwagen, Spülen, Kühlschränke Lagerung des täglichen Fleischvorrats. Die Kosten für die Mindestnahrungsmittelausstattung zum Öffnen eines solchen Tschebureks betragen 445 Tausend Rubel.

Die Amortisationszeit eines cheburechny beträgt 1 Jahr. Experten raten zur Eröffnung einer solchen Institution, unabhängig vom gewählten Format, im Frühherbst. Pasteten werden am ehesten in der kalten Jahreszeit gekauft. Im Sommer führen Chebureks, um einen spürbaren Umsatzrückgang zu vermeiden, saisonale Produkte in ihrem Sortiment ein - Erfrischungsgetränke, Eis usw.

Sysoeva Lilia

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