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Der Fast-Food-Markt legt jährlich um 5-8% zu und wird sich nicht verlangsamen. In diesem Artikel werden wir uns ansehen, wie man ein so angesagtes Geschäft wie Burger von Grund auf eröffnet.
Die Gastronomiekultur in Russland entwickelt sich dynamisch: Die Zahl der Restaurants und Gerichte auf der Speisekarte nimmt zu, und die Menschen gewöhnen sich zunehmend an das Essen. Selbst während des wirtschaftlichen Abschwungs hat es die Bevölkerung nicht eilig, den Besuch von Cafés und Restaurants zu verweigern, obwohl sie versucht zu sparen. Die Situation wird durch Fast Food gerettet, das sich aufgrund seiner Erreichbarkeit zum erfolgreichsten Segment der Gastronomie entwickelt hat. Der Fast-Food-Markt wächst jedes Jahr um 5-8% und wird sich nicht verlangsamen. Im Zuge dieser Popularität tauchte ein Segment wie Burger auf. Als Restaurants getarnt, fanden diese "Eingeborenen" des Fastfoods schnell ihren Kunden und erleben nun ihre besten Zeiten. An jeder Ecke einer Großstadt gibt es einen Burger. Und überraschenderweise findet jeder seinen Kunden.
Burger ersetzten Brötchen und nahmen den Spitzenplatz auf dem gastronomischen Markt ein. Ganz einfach, schnell, zufriedenstellend und lecker Essen in Kombination mit einem demokratischen Preisschild eroberte die Herzen der Verbraucher und Unternehmer. In letzter Zeit interessieren sich viele für die Frage, wie man einen Burger öffnet. Sogar Sänger Timati entschloss sich, sein eigenes Burger-Restaurant zu eröffnen. Das Projekt, in das mehr als 20 Millionen Rubel investiert wurden, hat sich in nur zwei Monaten ausgezahlt. Vor nicht allzu langer Zeit wurden Burger nur mit amerikanischem Fast Food und McDonald's in Verbindung gebracht. Ein Burger ist heute ein leckeres Brötchen mit gutem Fleisch und verschiedenen Saucen. Im Kampf um den Konsumenten verwandelte der Burger ein banales „Sandwich“ in ein originelles Gericht, das geschmacklich und fiktiv der klassischen Speisekarte des Restaurants nicht unterlegen ist. Wenn Sie darüber nachdenken, Catering-Betriebe zu eröffnen, aber der Mangel an viel Kapital Ihre Pläne stört, empfehlen wir Ihnen, auf das Burger-Format zu achten.
Vor- und Nachteile von Burger
Die vorteile | Nachteile |
|---|---|
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Das Öffnen eines Burgerraums ist wirklich einfacher als ein vollwertiges Restaurant. Hier müssen Sie nicht über ein komplexes Menü nachdenken, das eine Vielzahl von Zutaten sowie Kochmethoden beinhaltet. Es reicht aus, originale Burgerrezepte, Qualitätsfleisch, frisch gebackene Brötchen und eine kleine Küche auf Lager zu haben. Burger werden schnell und einfach zubereitet, ohne dass professionelle Köche eingestellt werden müssen.
Was Sie brauchen, um einen Burger zu öffnen
Entdecken Sie den Markt. Die Gastronomie ist ziemlich gesättigt und die Konkurrenz unter den Burgern ist hoch. Bevor Sie planen, eine eigene Institution zu eröffnen, sollten Sie daher eine Untersuchung des Wettbewerbsumfelds durchführen. Identifizieren Sie die wichtigsten Marktteilnehmer, untersuchen Sie ihren Standort, um den richtigen Ort für sich selbst zu finden, und bewerten Sie die Nachfrage nach Burger in Ihrer Region. Besuchen Sie auch die Niederlassungen Ihrer potenziellen Wettbewerber, um die Situation „von innen“ zu untersuchen, zu sehen, wie das Geschäft für andere organisiert ist, und das Menü zu studieren, um das Angebot auf dem Markt zu bewerten. Durchstöbern Sie den Überseemarkt und erfahren Sie mehr über Trends, neue Ideen und Konzepte. Immerhin kommen die meisten modischen Dinge aus dem Ausland zu uns. Darüber hinaus können Sie im Ausland einen Blick auf neue Konzepte und Geschäftsmodelle werfen. Sammeln Sie im Allgemeinen so viele praktische Informationen wie möglich, um genaue Schlussfolgerungen zu ziehen.
Entscheiden Sie sich für das Konzept der Institution. Es ist kein Geheimnis, dass das Design und das Konzept der Institution genauso wichtig sind wie das Essen darin. In dieser Phase ist geplant, einen Arbeitsplan zu erstellen, das Format und die Corporate Identity der Institution zu bestimmen, Technologie-, Ingenieur- und Designprojekte zu entwickeln. Zu diesem Zeitpunkt sollte der Unternehmer ein Verständnis dafür haben, wie das Projekt funktioniert und wie es finanziert werden kann. Das Konzept, Ihr eigener Stil und "Chips" werden benötigt, um Ihre Institution von den vielen Burgern zu unterscheiden. Warum sollte ein Besucher speziell zu Ihnen kommen und nicht „den Burger an die Ecke bringen“? Die Antwort auf diese Frage wird durch das Konzept beschrieben. Vielleicht ist es ein Burger für Leute, die sich zu guter Ernährung und Vegetariern bekennen. oder ein Familienbetrieb, in dem jeder Burger ein Kunstwerk der Kochkunst ist; Es kann ein Burger sein, kombiniert mit einer Bar / Shisha / Karaoke usw. Oder Sie möchten einen Country-Burger eröffnen, in dem alle Zutaten natürlich sind und von einheimischen Bauern gekauft werden. Wie Sie sehen, gibt es viele Möglichkeiten, sich vom Markt abzuheben und einen „Chip“ Ihrer Institution zu kreieren. Wenn die Fantasie versagt, schauen Sie sich an, was auf den Märkten in Übersee passiert. Zeichnen Sie Ideen, kombinieren Sie sie - und Sie werden mit Sicherheit die magische Formel finden, die Ihre Institution "einzigartig" macht. Denken Sie daran, dass ein Konzept allein nicht weit gehen wird. Daher sollte besonderes Augenmerk auf die Qualität des Service, die Geschwindigkeit der Zubereitung von Burgern und deren Geschmack gelegt werden, damit der Besucher zu Ihnen zurückkehren möchte.
Machen Sie einen Businessplan. Dies ist die wichtigste Phase des Projekts. Überlegen Sie das Projekt sorgfältig, um unnötigen Abfall und Probleme zu vermeiden. Was wird auf der Speisekarte stehen? Wie viel Geld muss ich ausgeben? Welche Ausrüstung müssen Sie kaufen? Wie viele Mitarbeiter müssen eingestellt werden? Wie können Sie Ihre Institution auf dem Markt bewerben? Wie viel kann man mit einem Burger verdienen? Das Ergebnis Ihrer Arbeit sollte die Ableitung einer besonderen Erfolgsformel sein, in der Sie verstehen, was die Institution Einnahmen, Durchgängigkeit, Miete und Produktionskosten haben sollte. Wenn Sie über diese Nummern verfügen, fällt es Ihnen leichter, Entscheidungen bei der Auswahl von Räumlichkeiten, Produktlieferanten, Mitarbeitern usw. zu treffen.
Als nächstes betrachten wir alle Schritte im Detail.
Wie registriere ich einen Burger?
Der erste Schritt bei der Eröffnung eines Burgers ist die Registrierung eines Geschäfts bei Regierungsbehörden und die Erteilung von Genehmigungen für gastronomische Betriebe. Um Geschäfte zu tätigen, wird empfohlen, eine GmbH mit einem vereinfachten Steuersystem („Einkommen minus Ausgaben“ mit einem Satz von 15%) zu registrieren. Art der Tätigkeit nach OKVED-2:
56.10 “Aktivitäten in Restaurants und Lieferservice für Lebensmittel”
18.08.2013 "Die Aktivitäten von Restaurants und Cafés mit Vollverpflegung, Cafeterias, Fastfood-Restaurants und Selbstbedienung."
Wie man ein Zimmer für einen Burger auswählt und Genehmigungen ausstellt
Wie vermeide ich Probleme mit Regierungsbehörden, wenn ich einen Burger öffne? Zunächst müssen Sie alle Genehmigungen gemäß den Anforderungen ausfüllen. Auf Ersuchen der Behörden ist es erforderlich, das folgende Paket von Dokumenten zu sammeln:
Zertifikat von OGRN;
Sicherheitsmagazin;
TIN-Zertifikat;
Zertifikate für die Dekoration mit den notwendigen Anforderungen von SES;
gesundheitspolizeiliche und epidemiologische Schlussfolgerung von Rospotrebnadzor;
Überprüfungsdokumente von Instrumenten und Messgeräten;
Vereinbarungen mit der SES und der Feuerwehr;
Steuerprüfbericht über die Registrierung von Registrierkassen
Vereinbarung mit den Energieeinsparungs- und Kanalisationsdiensten;
eine Vereinbarung mit dem LCD für die Müllabfuhr;
Vereinbarung mit dem Mieter und Vertrag mit den Mitarbeitern
von SEN freigegebene Sortimentsliste
Lizenz für den Verkauf von Alkohol, wenn er in einer Institution sein soll.
Wenn Sie diese beeindruckende Liste von Dokumenten zusammengestellt haben, können Sie sicher sein, dass das rechtliche Problem behoben wurde. Es ist besser, die Kosten für die Erstellung der Unterlagen in Höhe von mindestens 20 Tausend Rubel vorzusehen. Wir empfehlen Ihnen, die Anforderungen in den oben genannten Dokumenten zu beachten, da diese Informationen bei der Auswahl eines Raums hilfreich sind. Es ist besser, sich sofort um die Erfüllung aller Anforderungen zu kümmern, damit Sie Inkonsistenzen nicht korrigieren und die zusätzlichen Kosten tragen müssen.
Die Suche nach einem geeigneten Ort für einen Burger kann viel Zeit in Anspruch nehmen. Deshalb ist es am besten, dies im Voraus zu erledigen.
Grundvoraussetzungen für Burger-Räume:
Quadratur etwa 100 Quadratmeter. m
Nähe zu Einkaufszentren und Bürogebäuden;
Verfügbarkeit von Parkplätzen.
Laut Total Food Service benötigen die meisten Restaurants für Küche und Lager 40% der Gesamtfläche des Raums und die restlichen 60% werden von einem Kundendienstraum belegt. Sie werden sehr glücklich sein, wenn Sie einen Raum finden, in dem zuvor ein Catering-Betrieb funktionierte. In diesem Fall können Sie sparen, wenn Sie die Räumlichkeiten in Übereinstimmung mit den Brandschutz- und Hygienestandards bringen. Die Höhe der Miete für die Räumlichkeiten hängt von verschiedenen Faktoren ab: Die Stadt und die Region, der Fußgängerverkehr und eine günstige Nachbarschaft zu anderen öffentlichen Orten sind wichtig. Im Durchschnitt kostet die Miete eines Burgerzimmers 80 Tausend Rubel im Monat. Erfahrene Unternehmer empfehlen, sofort ein halbes Jahr zu zahlen. Bis zur zweiten Zahlung haben Sie bereits Zeit für die Einführung.
Ein weiteres Problem in Bezug auf die Räumlichkeiten ist die Reparatur. Es wird empfohlen, Räume zu wählen, die keine größeren Reparaturen, Umbauten usw. erfordern. Jede Reparatur bedeutet eine gewisse Dauer der Vorbereitungsphase. Je länger Sie die Probleme bei der Vorbereitung der Räumlichkeiten der Einrichtung lösen, desto mehr Verluste erleiden Sie. Wenn Sie sich jedoch das moderne Interieur moderner Institutionen ansehen, werden Sie ein Minimum an Dekoration an Wänden und Decken bemerken. Es ist kein Wunder mehr, Bündel von Drähten und Lüftungsrohren an der hohen Decke zu sehen, sondern an den Wänden - grobes Mauerwerk, das vom Innenraum organisch zertrümmert wird. Heute wird die Gestaltung von Institutionen mit Dekor, Möbeln durchgespielt - was schnell hereingebracht und bei Bedarf zurückgenommen werden kann.
Welche Ausrüstung brauchst du für einen Burger?
Die Investition in die richtige gewerbliche Küchenausstattung ist einer der wichtigsten Schritte bei der Eröffnung eines Burgers. Die Qualität von Küchengeräten und -werkzeugen bestimmt die Produktionskapazität, den Arbeitsablauf und wirkt sich sogar auf den Geschmack von Lebensmitteln aus. Deshalb sollten Sie sich verantwortungsbewusst der Wahl nähern. Zu diesem Zweck wird empfohlen, verschiedene kommerzielle Angebote und die Erfahrung anderer Unternehmer im Voraus zu studieren. Nachfolgend finden Sie eine Liste der Hauptausrüstungsarten, die in einer Burger-Küche benötigt werden:
ein elektrischer Fleischwolf zum Kochen von Hackfleisch für Schnitzel;
Burgerpresse für perfekte Schnitzelform;
Bratfläche, auf der das Schnitzel gebraten wird. Sie verleihen dem Essen einen besonderen Geschmack, den Burgerliebhaber so schätzen.
Ein Gemüseschneider hilft dabei, das Schneiden von frischen Füllstoffen für Burger effektiver zu gestalten, z. B. beim Schneiden von Tomaten und Zwiebeln.
Vorrichtung zum Schneiden von Pommes Frites ;
Fritteuse zum Kochen von Pommes Frites und anderen Gerichten;
ein elektrischer Grill, der Burgern einen besonderen Geschmack verleiht;
Backzubehör für die Herstellung von Brötchen, wenn Sie diese selbst kochen möchten. Sie können den Vorgang jedoch vereinfachen, indem Sie eine Vereinbarung mit einer Bäckerei abschließen.
Ofen ;
Kühlschränke, Gefriergeräte und Vakuumverpackungsgeräte zur Aufbewahrung von Lebensmitteln. Abhängig von der Aufteilung der Küche und der Menge der gelagerten Produkte wird ein geeignetes Modell der Kältetechnik ausgewählt. Ein funktionierendes Gerät wird ein spezieller Tisch zum Kochen von Burgern sein, der alle Zutaten kühl hält, bis sie gebraucht werden.
eine Spülmaschine, um den Prozess zu automatisieren und Geschirr zu desinfizieren;
Ausrüstung für die Zubereitung von Getränken : Saftpresse, Kaffeemaschine (falls erforderlich);
Küchenutensilien und andere Kleingeräte (Messer, Lebensmittelbehälter, Untersetzer, Behälter usw.).
Außerdem müssen Möbel und andere Ausrüstungsgegenstände wie eine Bar, Tische und Stühle, eine Registrierkasse und ein bargeldloses Terminal sowie Dekorationsgegenstände gekauft werden. Nach groben Schätzungen werden die Kosten für Burgerzubehör etwa 400 Tausend Rubel betragen. Dieser Betrag erhöht sich, wenn Sie eine Alarmanlage, Klimaanlage und Lüftung installieren müssen.
Wie man ein Burgermenü macht
Zur Abwechslung der Burger-Karte wird viel gutes Fleisch (Rindfleisch, Schweinefleisch, Hühnchen, Kaninchen usw.), Saucen, Gewürze und Gemüse verwendet. Experimentieren Sie mit der Feed-Form und fügen Sie ungewöhnliche Produktkombinationen hinzu. Aber sich auch auf einige Burger zu konzentrieren, lohnt sich nicht. Abwechslungsreiche Menüs mit Salaten, Pommes Frites, warmen und kalten Vorspeisen.
Von Zeit zu Zeit wird empfohlen, neue Gerichte hinzuzufügen oder spezielle Angebote im Menü zu machen - dies trägt dazu bei, die angesammelte Kundenbasis zu erhalten. Es ist wichtig, dass für jedes Gericht ein Prozessdiagramm erstellt wird, das den Verbrauch der Produkte pro Portion und das Volumen dieser Portion angibt. Diese Informationen sind erforderlich, um die Genehmigung des SES einzuholen und den Bedarf an Rohstoffen zu berechnen.
Wie organisiert man eine Burgerlieferung?
Vor dem Öffnen eines Burgers müssen Lieferanten ermittelt und Lieferwege für Rohstoffe festgelegt werden. Die Hauptanforderung an die Lieferanten ist die termingerechte Lieferung hochwertiger und frischer Produkte nach einem vereinbarten Zeitplan. Es ist wichtig, dass alle verwendeten Zutaten den Anforderungen von GOST entsprechen.
Es ist erwähnenswert, dass Burger-Produkte sehr sparsam verwendet werden. Es gibt fast keine Abschreibungen, da für die Zubereitung aller Menüpunkte dieselben Produkte verwendet werden. Am schwierigsten ist es, einen solchen Burger zu kreieren, für den es den Besuchern nichts ausmacht, zwischen 300 und 500 Rubel zu bezahlen. Um die "ideale Burgerformel" abzuleiten, müssen Sie verschiedene Kochtechnologien, Produkte von verschiedenen Lieferanten usw. überprüfen.
Ein besonderes Problem für Burger-Besitzer sind die Brötchen. Auf den ersten Blick scheint es sich um eine gewöhnliche runde Rolle zu handeln, die jedoch bestimmte Eigenschaften haben sollte. Zum Beispiel sollte es weich sein, aber nicht zu viel - sonst wird es von Fleischsaft und Saucen erweicht. Daher sollten für jede Zutat geeignete Lieferanten gefunden werden.
Hauptkategorien der Burgerlieferanten:
Frischfleischlieferanten;
Lieferanten von fertigen Burgerbrötchen;
Lieferant von frischem Gemüse;
Lieferanten von verschiedenen Saucen;
Lieferanten von Milchprodukten (saure Sahne, Sahne, Käse usw.);
Tee / Kaffee / Getränkelieferanten.
Für bestimmte Kategorien von Lieferungen, die das Hauptmenü enthalten, wird empfohlen, Exklusivverträge mit einem vertrauenswürdigen und zuverlässigen Lieferanten abzuschließen. Führen Sie eine gründliche Analyse der Vorschläge durch, bevor Sie sich für Lieferanten entscheiden. Wenn Sie zum ersten Mal eine Produktcharge kaufen, teilen Sie die Bestellung in kleine Chargen auf, um mehrere Arten jeder Produktart von verschiedenen Lieferanten zu bestellen. Auf diese Weise können Sie die Qualität vergleichen und die wirtschaftlich und qualitativ akzeptabelste Option auswählen.
In der Folge wird empfohlen, Produkte häufig, jedoch in kleinen Mengen, zu kaufen. Dies erhöht die Lieferkosten, minimiert jedoch das Risiko des Verderbens von Produkten und vereinfacht deren Lagerung. Es ist zu beachten, dass Sie bei der Unterzeichnung von Partnerschaftsverträgen mit zusätzlichen Prämien für das Unternehmen rechnen können - zum Beispiel stellen Getränkelieferanten in der Regel Markengeschirr und -ausrüstung für das Unternehmen bereit.
Wenn Sie mit Lieferanten über eine Zusammenarbeit verhandeln, müssen Sie sich mit allen im Vertrag festgelegten Bedingungen vertraut machen. In der Regel werden die Transportkosten für die Lieferung der Zutaten von Ihnen getragen. Um diesen Kostenfaktor zu reduzieren, müssen Sie Lieferanten auswählen, die näher an Ihrem Betrieb liegen.Die erforderliche Menge an Rohstoffen wird anhand des Menüs, eines Garplans der Produkte und des erwarteten Umsatzvolumens ermittelt. Es ist wichtig, dass die Rezepte den GOST- oder separat akzeptierten Spezifikationen entsprechen.
Wie man die Kosten eines Burgermenüs berechnet
Die Berechnung der Geschirrkosten basiert auf technologischen Karten. Die technologischen Karten geben das Rezept der einzelnen Gerichte wieder und zeigen den Verbrauch der einzelnen Zutaten an. Mit diesen Daten können Sie die Kosten für einen Burger und andere Gerichte berechnen.
Burger kosten
Zum Beispiel wird bei einem Preis von 180 Rubel der Verkaufspreis 300-500 Rubel betragen. Das heißt Die Marge wird 70-180% betragen, was ein hohes Gewinnniveau zur Folge hat.
Wie man einen Burger annonciert
Die Zielgruppe der Burger ist recht breit. Die Hauptgruppe der Verbraucher sind junge Menschen im Alter von 18 bis 35 Jahren, unabhängig von der Höhe des Einkommens. Aufgrund der erschwinglichen Preise arbeitet Burger für eine breite Palette von Verbrauchern. Einer der wichtigsten Momente bei der Eröffnung eines Burgers ist die Vorbereitung und Umsetzung einer wirksamen Marketingstrategie, die die Entwicklung des Namens der Institution, ihres Logos und ihrer Corporate Identity sowie die Organisation einer Werbekampagne (Promotions, Promotion-Tools) umfasst.
Ein lebendiger und einprägsamer Name wird die Institution aus den vielen Angeboten auf dem Catering-Markt hervorheben und ihr Konzept betonen. Dienstleistungen für die Entwicklung einer Corporate Identity einer Institution kosten durchschnittlich 15 Tausend Rubel. Ein einprägsames, auffälliges Schild, einschließlich seiner Installation, kostet etwa 30.000 Rubel. Um für einen Burger zu werben, können Sie verschiedene Marketing-Tools verwenden: kreative Werbevideos über Burger in einem Kino; Netzwerkwerbung; Sponsorbeteiligung an kulturellen Projekten; Installation von Werbetafeln und Schildern; Verteilung von Visitenkarten, Flyern oder Broschüren aus dem Menü; Event-Marketing; Medienwerbung; Rundfunkwerbung; Teilnahme an Lebensmittelausstellungen und Messen; Treueprogramme, ungewöhnliche Aktionen (Fast-Food-Rennen sind für Liebhaber eines gesunden Lebensstils geeignet) und so weiter.
Wirksam wird in diesem Fall die Werbung in sozialen Netzwerken sein, die auf die Jugend ausgerichtet sind. Im Rahmen von sozialen Netzwerken kann man eine "Happy Repost" -Kampagne, einen "Feedback-Wettbewerb" usw. durchführen. Dieses Tool zielt darauf ab, ein zusätzliches Publikum anzulocken. Daher muss der Burger ein persönliches Konto in sozialen Netzwerken erwerben. Dort können Sie Fotos von Gerichten und dem Interieur hochladen, über Werbeaktionen informieren, Wettbewerbe abhalten und schnell alle Benutzerfragen beantworten. Sie können auch für die "Happy Hour" -Promotion sorgen - die Zeit, in der die Institution Rabatte anbietet, ein spezielles Menü (z. B. Geschäftsessen).
Empfehlungen für eine Rabattaktion für einen Burger:
Planen Sie eine Aktion an Wochentagen.
Erhöhen Sie den Preis der beliebtesten Menüpunkte, um den Kostenunterschied auszugleichen.
Überlege dir einen kurzen und verständlichen Slogan für die Aktion.
bei einer Gruppe von Getränken oder Speisen bleiben, die an der Aktion teilnehmen;
Verfolgen Sie die Rentabilität der Aktie.
Eine Reihe von Werbemitteln hängt von dem Budget ab, das Sie bereit sind, dafür bereitzustellen. Um die Aufmerksamkeit der Verbraucher sofort auf sich zu ziehen, wird empfohlen, in den ersten Monaten des Projekts eine aktive Marketingstrategie durchzuführen. Die Anschaffungskosten für Werbung betragen im Durchschnitt 50 Tausend Rubel. Sie können bereits vor der Eröffnung der Institution mit der Werbung beginnen, indem Sie originelle Anzeigen erfinden und eine Aktion starten, die die Menschen interessiert. Die beste Werbung für ein Catering-Unternehmen ist ein Qualitätsprodukt und ein Qualitätsservice. Wenn der Verbraucher das Geschirr und den Service schätzt, wird er wieder in diese Einrichtung zurückkehren und seine Freunde beraten wollen. Eine aktive Werbewerbung beschleunigt den Amortisationsprozess der in die Eröffnung des Burgers investierten Mittel und sorgt für das notwendige Umsatzniveau.
Wie man Burger Personal wählt
Da Ihre Einrichtung wahrscheinlich 7 Tage die Woche arbeitet, müssen Sie zwei Schichten organisieren. Es wird ausreichen, zwei Köche, zwei Kassierer, einen Manager und eine Putzfrau in einem neuen und noch nicht beförderten Betrieb einzustellen. Mit zunehmender Kundschaft wird es notwendig sein, das Personal auf 4 Köche und 4 Kellner zu erweitern.
Bei der Auswahl der Mitarbeiter sollte nicht so sehr auf die Berufserfahrung als vielmehr auf die persönlichen Qualitäten geachtet werden: Arbeitsfreude, Freundlichkeit, Verantwortung, Höflichkeit, Eigeninitiative. In der Regel arbeiten junge Leute in Burgern - es ist für sie einfacher, dem schnellen Tempo des Fastfoods zu widerstehen. Es ist nicht schwierig, die Mitarbeiter in allen Feinheiten der Küche zu schulen. Es gibt keine besonderen Anforderungen an das Personal. Alle Mitarbeiter müssen über Hygienebücher mit entsprechenden Kennzeichnungen verfügen.
So planen Sie Ihr Burger-Einkommen
Catering ist eine bestimmte Art von Geschäft, in dem es nicht so einfach ist, die Höhe des Einkommens vorherzusagen. Die Bewertung ist in der Regel subjektiv und basiert auf Indikatoren anderer Institutionen. Diese Zahlen können jedoch sehr unterschiedlich sein. Für Sie sind sie rein informativ und zeigen, wie viel Burger verdienen und verdienen können. Natürlich werden Sie in den ersten Monaten mit Burgern nicht viel Geld verdienen - selbst bei dem günstigsten Szenario werden die Einnahmen etwa 50.000 Rubel betragen. Wenn Sie jedoch alle Phasen des Projekts richtig planen, seine aktive Werbung starten und dabei hohe Servicestandards verwirklichen, kann dieser Wert im ersten Arbeitsjahr um ein Vielfaches gesteigert werden. Bei einem durchschnittlichen Scheck von 600 Rubel können Sie mit einem monatlichen Gewinn von bis zu 500.000 Rubel rechnen, manchmal sogar mehr.
Um den Nettogewinn zu berechnen, ist es außerdem erforderlich, das Volumen der Fixkosten zu planen, einschließlich Nebenkosten, Arbeitnehmergehältern, Steuern, Lebensmitteleinkäufen und Verlusten aus Produktabschreibungen. Praxis zeigt: Es ist möglich, die investierten Mittel in 1, 5 Jahren wieder hereinzuholen. Und das ist ein normaler Indikator für den Food-Service-Markt.
Wie viel Geld wird benötigt, um einen Burger zu eröffnen
Nachdem wir den Vorgang des Öffnens eines Burgers ausführlich untersucht haben, können Sie die erhaltenen Informationen zusammenfassen und berechnen, wie viel es kostet, einen Burger zu öffnen.
Berechnung der Erstinvestition
Nr | Name der Ausgaben | Menge, reiben. |
|---|---|---|
1 | Raummiete (für 6 Monate) | 480.000 |
2 | Reparatur und Gestaltung des Raumes | 100.000 |
3 | Legale Registrierung und Berechtigungen | 50.000 |
4 | Ausstattung und Inventar | 700.000 |
5 | Lebensmitteleinkauf | 80.000 |
6 | Werbung | 70.000 |
7 | Sonstige Aufwendungen | 50.000 |
Gesamt: | 1, 530, 000 | |
Wie Sie sehen, sind für die Eröffnung eines Burgers Anfangsinvestitionen in Höhe von 1, 53 Millionen Rubel erforderlich. Dies ist das Minimum, an dem sich ein Neuling in der Gastronomie orientieren sollte.
Was sind die Risiken beim Öffnen eines Burgers
Wie in jedem Geschäft ist die Eröffnung eines Burgers mit vielen Risiken verbunden. Wenn Sie diese im Voraus vorhersagen und rechtzeitig Gegenmaßnahmen ergreifen, können nachteilige Folgen vermieden werden. Zu den Hauptrisiken zählen:
schlechte Wahl der Burger Ort. Für das Catering bedeutet dieses Risiko einen geringen Umsatz. Aus diesem Grund ist es erforderlich, die Analyse des Absatzes sorgfältig durchzuführen und verschiedene Faktoren zu berücksichtigen.
Preiserhöhung für Rohstoffe, skrupellose Lieferanten, minderwertige Rohstoffe. Im ersten Fall besteht das Risiko erhöhter Kosten und folglich des Verkaufspreises, was sich negativ auf die Nachfrage auswirken kann. Im zweiten Fall ist das Risiko mit Produktionsunterbrechungen verbunden. Es ist möglich, die Wahrscheinlichkeit dieser Bedrohungen durch die richtige Auswahl der Lieferanten und die Aufnahme aller notwendigen Bedingungen, die die Haftung des Lieferanten bei Verstößen vorsehen, in den Vertrag zu verringern.
Reaktion der Wettbewerber. Da der Catering-Markt und insbesondere der Burger-Markt ziemlich gesättigt sind und der Wettbewerb hoch ist, kann das Verhalten der Wettbewerber einen starken Einfluss haben. Um dies zu minimieren, ist es erforderlich, einen eigenen Kundenstamm zu erstellen, eine fortlaufende Marktüberwachung durchzuführen, Kundenbindungsprogramme, Wettbewerbsvorteile und einzigartige Angebote zu haben.
Verweigerung der Bereitstellung von Mietobjekten oder Erhöhung der Mietkosten. Um dieses Risiko zu verringern, ist es notwendig, einen langfristigen Mietvertrag abzuschließen und den Vermieter sorgfältig auszuwählen.
sinkende effektive Nachfrage. Dieses Risiko kann durch die Entwicklung effektiver Treueprogramme, einschließlich Rabatten, Happy Hour - Diensten usw., Gemindert werden.
Personalprobleme - geringe Qualifikation, Fluktuation, mangelnde Mitarbeitermotivation. Dies kann zu einer Abnahme der Verkaufseffizienz, zu einer Abnahme der Einnahmen und zu einem negativen Image der Einrichtung führen. Dieses Risiko lässt sich bei der Personalauswahl am einfachsten reduzieren, indem Mitarbeiter eingestellt werden, die alle Anforderungen erfüllen. Ein Bonussystem sollte ebenfalls bereitgestellt werden.
Geräteausfall und Produktionsstillstand. Um das Risiko zu verringern, müssen die Geräte regelmäßig gewartet werden, um ihre Leistung aufrechtzuerhalten.
Verderb von Produkten durch geringe Nachfrage, Beschädigung von Lagereinrichtungen, unsachgemäße Lagerung, Planungsfehler. Für das Restaurantgeschäft ist dieses Risiko sehr wahrscheinlich. Überschüssige Produkte können aus zwei Gründen auftreten: Erstens aufgrund des geringen Umsatzes und der Unbeliebtheit einiger Gerichte; und zweitens aufgrund von Fehlern bei der Umsatzprognose. Dieses Risiko kann durch kompetente Planung und Prognose, Sortimentsüberprüfung und Ausschluss unrentabler Speisen aus der Speisekarte reduziert werden. Fehler bei der Lagerung von Lebensmitteln, Beschädigungen der Kühlgeräte können zum Verderben von Lebensmitteln führen. Diese Bedrohung kann vermieden werden, indem das Personal geschult und seine Arbeit überwacht sowie die Ausrüstung regelmäßig gewartet wird.
Verschlechterung der Reputation der Institution bei der Zielgruppe im Falle von Managementfehlern oder einer Verschlechterung der Qualität der Dienstleistungen Es ist möglich, das Risiko durch ständige Überwachung der Produktqualität, Rückmeldung von Kunden des Instituts und Ergreifen von Korrekturmaßnahmen zu mindern.
Einige Tipps zum Öffnen eines Burgers
Sie können einen profitablen Burger sowohl in einer Großstadt als auch in einer kleinen Stadt eröffnen. Der Burger fügt sich perfekt in den hektischen Rhythmus einer Großstadt ein und wird zu einem erfolgreichen Projekt in einer Kleinstadt, deren Einwohner noch nicht mit Lebensmitteln versorgt sind und deren Konkurrenz und Besucherwünsche geringer sind. Erfolg kann jedoch in einem hart umkämpften Umfeld erzielt werden. Die Hauptsache ist, ein Qualitätsprodukt anzubieten, eine originelle Idee zu fördern und leckere Burger zu machen. Abschließend geben wir einige nützliche Tipps, die dem Unternehmer beim Öffnen seines Burgers helfen:
Stellen Sie sicher, dass Sie die Registrierkasse beim Finanzamt registrieren.
Arbeiten Sie nur mit Lieferanten zusammen, die Zertifikate für verkaufte Produkte haben.
Entwickeln Sie ein einzigartiges Konzept, mit dem Sie sich vom Wettbewerb abheben können. Ein attraktiver, origineller Stil macht das Unternehmen erkennbar. Zum Beispiel können Ihre Burger aus bunten Brötchen, Brötchen mit ungewöhnlicher Form oder mit kreativen Namen und Reimen auf der Speisekarte zubereitet werden.
„Offene Küchen“, die den Kunden die Möglichkeit geben, den Garprozess persönlich zu beobachten, erhöhen das Vertrauen in die Institution erheblich. Die Kosten für die Organisation einer solchen Küche sind gering, aber der Effekt ist erheblich.
Burger - eine neue Institution, aber nicht innovativ. Aber es liegt in Ihrer Macht, einen einzigartigen Service zu bieten. Dies kann eine originelle Portion sein, die Fähigkeit, Ihren Burger aus einer Liste von Zutaten zusammenzustellen usw.
Entwickeln Sie Treueprogramme für Stammkunden.
Burger - ein Geschäft, das viel Zeit, Aufmerksamkeit und Geld erfordert. Bei richtiger Verteilung der einzelnen Ressourcen kann dies jedoch zu einem rentablen und vielversprechenden Geschäft werden. Und ein erfolgreiches Projekt soll die Basis für ein ganzes Netzwerk von Betrieben werden. Es ist in letzter Zeit ein Burger, der es schafft, zu ernsthaften Netzwerkern zu werden.
Burger Eröffnungscheckliste
Geschäftskennzahlen zum Burger:
Die Schwelle für den Eintritt in ein Geschäft bei einem Burger beträgt 1, 53 Millionen Rubel.
Payback - 1, 5 Jahre
Durchschnittliche Rechnung - 600 Rubel.
Nettogewinn - 50-500 Tausend Rubel / Monat
Die wichtigsten Schritte, um einen Burger zu eröffnen:
Marktforschung. Die Phase des Sammelns praktischer Informationen zu allen Aspekten der Geschäftstätigkeit in Ihrer Stadt, eine umfassende Analyse der Wettbewerber
Definition eines Burger-Konzepts, das den Bedürfnissen des Marktes und den Interessen der Zielgruppe entspricht. Entwerfen und Testen des vorgeschlagenen Menüs
Erstellung eines Businessplans. Sie müssen die Bedingungen ableiten, unter denen der Burger rentabel sein wird. Es ist am besten, drei Entwicklungsszenarien zu erstellen: Negative, positive und am meisten erwartete Szenarien
Registrierung und Registrierung
Die Wahl der Räumlichkeiten, der Abschluss eines Mietvertrages
Kauf und Installation von Geräten
Auswahl der Produktlieferanten
Personal einstellen
Werbekampagne
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