Ihr Geschäft: Wie Sie eine Eisdiele von Grund auf neu eröffnen

* Für die Berechnungen werden die Durchschnittsdaten für die Welt 1 230 000 ₽ verwendet

Investitionen starten

500 ₽

Durchschnittlicher Scheck

100 000 - 200 000 ₽

Nettoergebnis

8-18 Monate

Amortisationszeit

Eis ist eine Delikatesse, die immer gefragt sein wird. Daher ist eine Eisdiele ein vielversprechendes Geschäft. Wie man mit Eis 200 Tausend Rubel Geld verdient. Nettogewinn pro Monat - lesen Sie den Artikel.

Laut Statistik isst in Russland jede Person ungefähr 7 kg Eis pro Jahr, und 57% der Russen konsumieren diese Leckerei regelmäßig. Der Indikator ist vielversprechend. Dies bedeutet zum einen eine eher hohe Nachfrage nach Speiseeis und zum anderen spricht es von den Aussichten für die Entwicklung des Marktes, denn in anderen Ländern wird diese Delikatesse in noch größeren Mengen konsumiert. Zum Beispiel hat ein Europäer mehr als 10 kg Eis pro Jahr.

In letzter Zeit nimmt die Kultur des Eiskonsums zu. Die Menschen wollen zunehmend Dessert in einer angenehmen Umgebung genießen. Und die Anforderungen an den Geschmack von Speiseeis steigen. Sie werden niemanden mit einem gewöhnlichen Eis überraschen. Viele Unternehmer treffen daher eine logische Entscheidung: Sie eröffnen eine Eisdiele.

Solche Einrichtungen sind bei Jugendlichen und Familien mit Kindern beliebt. Besonders gefragt sind die gemischten Formate, zum Beispiel eine Eisdiele, eine Cafeteria, eine Konditorei. Dies erhöht den Profit der Institution um ein Vielfaches und erweitert ihre Fähigkeiten. Aber das Hauptelement des Cafés sollte Eis sein. Es fungiert als Monoprodukt, um das sich das Konzept der gesamten Institution dreht. Um sich als Eisdiele zu etablieren, bieten Sie den Verbrauchern eine breite Auswahl dieser Köstlichkeiten. Es ist wünschenswert, dass das Menü mindestens 15 Eissorten enthielt, um den Geschmack eines jeden Besuchers zu befriedigen. Das abwechslungsreiche Menü spielt eine weitere wichtige Rolle - um den Kunden zu ermutigen, wieder zu Ihnen zurückzukehren und etwas Neues auszuprobieren.

Checkliste für die Eröffnung des Ice Cream Cafe

Geschäftskennzahlen:

  • Die Schwelle für den Eintritt in das Geschäft liegt bei 1, 23 Millionen Rubel;

  • Rückzahlung - von 8 bis 18 Monaten;

  • Die durchschnittliche Rechnung beträgt 500 Rubel.

  • Nettogewinn - 100-200 Tausend Rubel / Monat

Die wichtigsten Schritte, um ein Café zu eröffnen:

  1. Marktforschung. In dieser Phase analysieren Sie alle Aspekte des Geschäftsbetriebs in Ihrer Stadt und führen eine Wettbewerbsanalyse durch.

  2. Definition des Formats und des Konzepts des Cafés. Es sollte entschieden werden, ob Sie mit fertigen Produkten handeln oder Ihre eigene Produktion organisieren.

  3. Erstellung eines Businessplans. Sie müssen Ihre Maßnahmen planen und die zeitlichen und finanziellen Grenzen des Projekts festlegen. Es ist am besten, mehrere Entwicklungsszenarien zu erstellen, die sowohl ein optimistisches als auch ein negatives Ergebnis liefern.

  4. Registrierung und Registrierung

  5. Die Wahl der Räumlichkeiten, der Abschluss eines Mietvertrages

  6. Kauf und Installation von Geräten

  7. Auswahl der Produktlieferanten

  8. Personal einstellen

  9. Werbekampagne

  10. Risikobuchhaltung.

Betrachten Sie als Nächstes die Schritte im Detail.

Wir sammeln Informationen über den lokalen Markt

Das Catering-Geschäft ist eines der beliebtesten und wettbewerbsfähigsten. In der Anfangsphase ist es daher wichtig, Marktforschung zu betreiben. Zu diesem Zweck ist es nicht erforderlich, eine Marktanalyse bei einem Vermarkter zu bestellen. Sie können dies selbst bewältigen und eine allgemeine Beurteilung abgeben.

Finden Sie heraus, wer Ihre Hauptkonkurrenten sind und wo sie sich befinden. Dies ist nützlich, wenn Sie einen Ort für Ihre Institution auswählen. Prüfen Sie das Angebot Ihrer Konkurrenten, um Ihr eigenes einzigartiges Angebot zu erstellen. Bewerten Sie die Nachfrage nach Speiseeis - damit Sie verstehen, ob die Richtung in Ihrer Stadt vielversprechend ist. Bestimmen Sie, wer Ihre Zielgruppe ist. Wenn Sie die Wünsche Ihrer Kunden verstehen, können Sie genau das anbieten, was sie wollen. Lernen Sie die Auslandserfahrung solcher Institutionen. So finden Sie neue Ideen.

Denken Sie daran: Je mehr Informationen Sie zu diesem Zeitpunkt sammeln, desto leichter können Sie die Idee in die Praxis umsetzen. Die Marktanalyse ist die Grundlage, auf der Ihr Unternehmen aufbauen wird.

Erkunden Sie als Nächstes alle Vor- und Nachteile eines Unternehmens. Auf diese Weise können Sie Ihre Fähigkeiten einschätzen und Risiken vorhersehen. Nachdem Sie alle Vor- und Nachteile abgewogen haben, entscheiden Sie, ob Sie ein Unternehmen gründen möchten.

Vor- und Nachteile von Eiscafés

Vorteil

Nachteile

  • Relativ kleines Kapital für die Gastronomie

  • Die Popularität von Eis

  • Kleiner Mietraum

  • Preiswerte Ausrüstung

  • Entwicklungsperspektiven

  • Eine Vielzahl von Caféformaten und Sortimentsvarianten. Gelegenheit, sich auf dem Markt abzuheben

  • Saisonalität des Geschäfts

  • Schwierigkeiten beim Sammeln von Genehmigungen

  • Hohes Wettbewerbsniveau im Bereich Catering

Auswahl eines Eissalonformats

Der Wettbewerb lässt uns nach einzigartigen Lösungen suchen. Um sich vom Markt abzuheben, müssen Sie etwas Neues anbieten. Sie können nicht nur mit dem Sortiment, sondern auch mit dem Service und Format der Einrichtung überraschen.

  1. Traditionelle Eisdiele. Stationäre Cafés erfordern die größte Investition, was die Suche nach einem Platz, die Werbung, die externe Gestaltung und das Sammeln von Unterlagen angeht. Sie funktionieren jedoch im Vergleich zu Straßencafés das ganze Jahr über.

  2. Insel im Einkaufszentrum. Vorteile des Punktes im Einkaufszentrum: Der Mietpreis ist niedriger im Vergleich zu stationären Einrichtungen; Reduzierung der Auswirkungen der Verkaufssaison auf das Geschäft; weniger Werbekosten. Ein beliebtes Geschäftsformat in dieser Richtung ist der Handel mit thailändischem Eis.

  3. Straßeneisdiele. Der Hauptvorteil ist, dass dieses Format dem Produkt selbst entspricht. Der Nachteil ist die Saisonalität des Außenbereichs - er kann nur in der warmen Jahreszeit arbeiten und muss für den Winter geschlossen werden. Daher kann ein Straßencafé Teil einer stationären Einrichtung werden.

Eine weitere wichtige Nuance, die sofort erkannt werden muss: die Wahl zwischen eigener Produktion und dem Kauf fertiger Produkte. Es ist ganz einfach, dieses Problem zu lösen: Berechnen Sie die Kosten der eigenen Produktion und vergleichen Sie sie mit den Einkaufspreisen der fertigen Produkte, ohne die Transportkosten zu vergessen. Wie die Praxis zeigt, ist die Eigenproduktion nur für die Regionen von Vorteil, in denen die Rohstoffe niedriger sind. Für Großstädte ist dies relevant, wenn Sie sich an das Konzept des "exklusiven Eises" halten. Dann sollten jedoch hohe Preise für Produkte festgelegt werden, die den Kreis potenzieller Verbraucher erheblich einschränken.

Wir erstellen einen Businessplan für eine Eisdiele

Nach der Auswahl eines Konzepts können Sie mit der Erstellung eines Geschäftsplans beginnen. Dieser Posten ist erforderlich, da vorab geplante Maßnahmen dazu beitragen, den Arbeitsaufwand zu bewerten, die finanziellen Bedingungen für die Durchführung des Projekts festzulegen und Fehler zu Beginn zu vermeiden. Der Geschäftsplan sollte eine Beschreibung des Konzepts, die Entwicklung der Menü- und Werbestrategie, die Berechnung der Einnahmen und Ausgaben sowie den Zeitrahmen für die Durchführung des Projekts enthalten. Eine wichtige Nuance: Es ist besser, die Promotion im Voraus zu starten, damit bei Eröffnung der Institution die ersten Besucher angezogen werden.

Der wichtigste Teil eines Geschäftsplans sind Einnahmen und Ausgaben. Wichtige Geschäftsindikatoren sollten hier berechnet werden:

  • Erstinvestition

  • Einnahmen

  • Monatliche Ausgaben

  • Nettoergebnis

  • Amortisationszeit

  • Rentabilität

Wir geben am Ende des Artikels ungefähre Berechnungen an, wenn wir jede Phase im Detail betrachten.

Registrieren Sie ein Unternehmen

Die Eröffnung eines Gastronomiebetriebs ist eine der schwierigsten Arten der Dokumentensammlung. Auch wenn es sich um eine so kleine Institution wie eine Eisdiele handelt. Zu allen Anforderungen muss er noch Unterlagen erstellen. Deshalb müssen Sie sich mit Geduld, Kraft und Geld eindecken. Setzen Sie in den Etat ungefähr zwanzigtausend Rubel für die Vorbereitung aller Unterlagen ein.

Richten Sie zunächst Ihr Unternehmen ein: Eine IP oder LLC ist geeignet. Wenn Sie sich auf eine Einrichtung beschränken möchten, gibt es genügend IP. Wenn Sie vorhaben, ein Netzwerk von Institutionen zu eröffnen, ist es besser, sich für LLC zu entscheiden.

Bei der Registrierung müssen Sie das OKVED angeben:

  • 18.08.2013 "Die Aktivitäten von Restaurants und Cafés mit Vollverpflegung, Cafeterias, Fastfood-Restaurants und Selbstbedienung."

Wählen Sie einen Steuermodus. Es wird empfohlen, STS 6% Einkommen abzüglich Ausgaben zu wählen Dieses Geschäft ist durch einen hohen Aufwand gekennzeichnet.

Sie benötigen auch Genehmigungen der Brandinspektion SES, kümmern sich um Zertifikate für Rohstoffe und Ausrüstung, genehmigen die Eisproduktionstechnologie von SES und melden sich bei der Steuerbehörde an.

Das Genehmigungspaket beinhaltet:

  • Auszug aus dem USRIP oder dem USRLE;

  • TIN-Zertifikat;

  • Vereinbarungen mit der SES und der Feuerwehr;

  • hygienische und epidemiologische Schlussfolgerung;

  • Überprüfungsdokumente von Instrumenten und Messgeräten;

  • Sicherheitsmagazin;

  • Abschluss der Steuerprüfung bei der Registrierung von Registrierkassen;

  • Vereinbarung mit den Energieeinsparungs- und Kanalisationsdiensten;

  • eine Vereinbarung mit dem LCD für die Müllabfuhr;

  • Vereinbarung mit dem Mieter und Vertrag mit den Mitarbeitern;

  • vom SEN genehmigte Sortimentsliste.

Beachten Sie bei der Erstellung der Dokumentation sofort die dort angegebenen Anforderungen. Diese Informationen sind hilfreich, wenn Sie einen Raum auswählen und einen Arbeitsprozess organisieren.

Ort und Raum auswählen

Ein geeignetes Café zu finden ist nicht so einfach - die Komplexität liegt in der Vielzahl der Normen und Anforderungen, die es erfüllen muss. Daher ist es besser, die Suche im Voraus zu starten, möglicherweise sogar vor der Registrierung. Es wird ein großer Erfolg sein, einen Raum zu finden, in dem sich früher eine Gastronomie befand. Dann sparen Sie Papierkram und möglicherweise Teile der Ausrüstung. Typischerweise werden solche Räumlichkeiten bereits mit Abzug, Lüftung und Klimaanlage vermietet. Verlassen Sie sich bei der Auswahl auf zwei Parameter: den Standort und den Zustand des Raums.

Der richtige Ort ist eine gute Werbung für Ihre Institution. Wie bewerte ich den Standort? Verwenden Sie zunächst Dienste wie 2GIS oder Google Maps. Finden Sie heraus, ob sich Wettbewerber in der Nähe und Ihre Zielgruppe befinden. Zweitens, bewerten Sie den Raum selbst: Entspricht er den Standards und Anforderungen, besteht die Möglichkeit einer Sanierung, besteht Reparaturbedarf? Achten Sie auf die Kraft der Elektrizität.

Wo ist der beste Ort, um eine Eisdiele zu haben:

  • Einkaufszentren;

  • Parks, Plätze, Böschungen;

  • in der Nähe von Bildungseinrichtungen.

Für das Café sind 50 m² ausreichend.

Betrachten Sie die folgenden Bereiche:

  • Produktionshalle - 20 qm m

  • Halle für Besucher - 15 Quadratmeter. m

  • Lager - 8 Quadratmeter. m

  • Das Zimmer von denen. Ziel - 4 Quadratmeter. m

Was sind die Anforderungen an die Räumlichkeiten eines Cafés:

  • das Vorhandensein von künstlicher und natürlicher Belüftung;

  • das Vorhandensein von Abwasser;

  • das Vorhandensein von zusätzlichen Räumen (Abstellraum, Bad, Personalraum).

  • Weitere Informationen zu den Raumanforderungen finden Sie bei SanPiN.

Eines der wichtigsten Themen in dieser Phase sind die Mietkosten. Für das Cafe braucht man nur 50 qm. m. - für die Gastronomie ist dies eine kleine Fläche. Der Mietpreis kann unterschiedlich sein und hängt von verschiedenen Faktoren ab: Stadt und Region, Fußgängerverkehr, günstige Nähe zu anderen Institutionen. Im Durchschnitt in Russland, Miete von 50 Quadratmetern. m. kostet 40-50 Tausend Rubel im Monat, für Moskau und St. Petersburg sind die Preise natürlich um eine Größenordnung höher. Erfahrene Gastronomen empfehlen, die Miete sofort für sechs Monate zu zahlen. Bis zur nächsten Zahlung haben Sie Zeit, wieder auf die Beine zu kommen.

Kauf von Ausrüstung und Möbeln

Die Qualität der Geräte und Werkzeuge wirkt sich direkt auf die Leistung der Küche und den Geschmack der Lebensmittel aus. Daher sollten Sie die Ausrüstung sorgfältig auswählen. Um sich in dieser Phase nicht zu irren, sollten Sie die Angebote auf dem Markt, das Feedback zur Ausstattung und die Erfahrungen anderer Unternehmer im Voraus studieren.

Wenn Sie vorhaben, fertiges Eis zu verkaufen, wird die Liste der Geräte auf Küchenutensilien und eine Kaffeemaschine reduziert, die in jedem Café vorhanden ist. Wenn Sie jedoch eine eigene Produktion aufbauen möchten, müssen Sie bereit sein, eine angemessene Menge Geld auszugeben. Die Hauptausrüstung ist der Gefrierschrank, in dem Eiscreme hergestellt wird: Schneebesen, Pasteurisieren und Abkühlen auf eine bestimmte Temperatur. Der Preis solcher Geräte hängt von der Leistung ab. Qualitätsausrüstung kostet ungefähr 150 Tausend Rubel. Zusätzlich benötigen Sie:

  • Kühlschrank Schock Gefrierprodukte;

  • Vitrine mit Kühlung;

  • Lagertanks für Eiscreme;

  • Zusatzausstattung (kleine Küchenutensilien);

  • Kaffeemaschine

Die Ausrüstungskosten belaufen sich auf 300 Tausend Rubel. Die Kosten für die Ausrüstung hängen ausschließlich vom jeweiligen Hersteller ab. Billigere Optionen werden von koreanischen und chinesischen Herstellern angeboten. Und die beste Ausrüstung für Eis gilt als italienisch.

Auch im Cafe braucht man Möbel. Sie müssen Kaffeetische und Stühle kaufen. Um eine Institution mit 30 Plätzen auszustatten, müssen Sie ungefähr 100 Tausend Rubel ausgeben. Vergessen Sie nicht, eine Registrierkasse, ein bargeldloses Zahlungsterminal und Dekorationsgegenstände zu erwerben. Es wird weitere 50 Tausend Rubel dauern.

Wir kaufen Rohstoffe

Für jede Institution sind gute Rohstoffe wichtig. Tatsächlich ist es fast unmöglich, aus minderwertigen Zutaten ein gutes Produkt herzustellen. Für die eigene Herstellung von Speiseeis benötigen wir spezielle Mischungen, die sich mit Wasser mischen und dank der Tiefkühltruhe zu Speiseeis werden.

Um einen würdigen Lieferanten zu finden, müssen Sie die verschiedenen Angebote auf dem Markt studieren. Sie können das Unternehmen besuchen und den Produktionsprozess sehen. Heutzutage gibt es viele Lieferanten, mit denen eine Eisdiele zusammenarbeiten kann: sowohl einheimische als auch ausländische Hersteller. Produkte erfüllen die höchsten Anforderungen, wenn Sie Zutaten von europäischen Unternehmen kaufen. Aber es wird viel mehr kosten.

Die Wahl des Lieferanten hängt auch vom Konzept ab. Wenn Sie sich auf Konsumenten mit mittlerem und hohem Einkommen konzentrieren und auf die Exklusivität des Angebots vertrauen, können Sie eine Vereinbarung mit einem ausländischen Unternehmen abschließen. Der Satz "Wir transportieren Rohstoffe aus Italien" - an sich wird der "Chip" Ihrer Institution sein. In der Anfangsphase ist es notwendig, Rohstoffe im Wert von etwa 250 Tausend Rubel zu kaufen.

Es wird empfohlen, die Eismischung für jedes Gerät einzeln auszuwählen. Dies ist notwendig, da ein herkömmlicher Gefrierschrank keine genauen Einstellungen hat, die den Härtegrad von Eis und die Konsistenz der Mischung berücksichtigen. Das Ergebnis ist, dass das Einfrieren der Mischung nicht kontrolliert wird. Um das beste Ergebnis zu erzielen, sollten Sie daher die Empfehlungen für einen bestimmten Gefrierschrank berücksichtigen.

Bitte beachten Sie, dass alle Produkte GOST-konform sein müssen:

  • 31457-2012 - Herstellung von Milchprodukten, Sahne und Speiseeis.

  • 32256-2013 - Herstellung von gefrorenem Sorbet unter Zusatz von Milchprodukten.

  • 55625-2013 - Fruchteis.

Wir bestimmen die Besonderheiten unserer eigenen Eisproduktion

Wenn Sie sich dennoch dazu entschließen, Ihre eigene Produktion zu organisieren, müssen Sie zunächst die Technologie zur Herstellung von Eis verstehen. Für die Herstellung von Speiseeis im Gefrierschrank werden Rohstoffe in Form von Spezialmischungen verwendet. Sie werden im Verhältnis 1: 3 mit Wasser verdünnt. Die Kosten solcher Gemische hängen auch vom Hersteller ab. Russische Rohstoffe kosten heute ab 40 Rubel pro Kilogramm, ausländische Zutaten werden ein Vielfaches kosten.

Der Eisherstellungsalgorithmus umfasst die folgenden Schritte:

  1. Screening von Rohstoffen;

  2. Vorbereitung der Grundmischung;

  3. Hinzufügen zusätzlicher Zutaten;

  4. Laden der Mischung in eine Eismaschine;

  5. Einfrieren und Lagerung des fertigen Produktes.

Neben dem Geschmack des Eises selbst ist auch die Warenversorgung wichtig. Es ist wichtig, in welchen Behältern Eis serviert wird und wie jeder Sortimentsartikel heißt. Kinder reagieren auf leuchtende Farben und ungewöhnliche Portionen, während Erwachsene auf den Namen reagieren.

Als Behälter für Eiscreme werden Papp- oder Waffelbecher verwendet. Darüber hinaus werden Waffelbecher nicht nur aus geschmacklichen, sondern auch aus wirtschaftlichen Gründen verwendet: Sie kosten den Hersteller das 2-3-fache des Preises von Pappe.

Wir stellen Mitarbeiter ein

Es ist sehr wichtig, qualifizierte Mitarbeiter zu finden, da der Erfolg Ihrer Einrichtung von ihrer Arbeit abhängt. Jedes Unternehmen im Bereich Catering ist auf Mitarbeiter angewiesen, da sie die Atmosphäre, die Stimmung und den Service als Ganzes prägen. Um den Betrieb des Cafés zu gewährleisten, werden folgende Mitarbeiter benötigt:

  • Chef-Technologe;

  • 2 Konditoren (arbeiten im Schichtbetrieb);

  • 4 Kassierer (werden in Schichten arbeiten);

  • Buchhalter (Outsourcing ist möglich);

  • Ausrüstungsreparaturmann (Sie können mit dem Ausrüstungslieferanten einverstanden sein);

  • Reinigungskraft (Teilzeit);

  • Regisseur

Die Funktionen des Direktors oder Managers können vom Unternehmer selbst wahrgenommen werden. In diesem Fall besteht das gesamte Personal aus 9 Personen. Jeden Monat müssen etwa 250 Tausend Rubel für Löhne ausgegeben werden (in diesem Betrag sind auch die Beiträge zu Fonds enthalten).

Der technologische Prozess in einer Eisdiele ist recht einfach, so dass Sie junge Leute mit wenig Berufserfahrung einstellen können. Es kann erforderlich sein, Schulungen für Mitarbeiter zu organisieren, um die Spezialausrüstung zu beherrschen.

Wir erstellen eine Eiscafé-Speisekarte

Nachdem Sie die Geschmackspräferenzen der Verbraucher verstanden haben, können Sie das Problem mit dem Menü lösen. Es sollte aus den beliebtesten Positionen bestehen, aber mehrere Unternehmensoptionen enthalten - ein einzigartiges Angebot, das nur in Ihrer Institution ausprobiert werden kann.

Sie können den Service eines Eisdesigners anbieten, um dem Besucher die Möglichkeit zu geben, die Zusammensetzung des Desserts unabhängig zu bestimmen. Geben Sie verschiedene Beläge: verschiedene Sirupe, Nüsse, Früchte, knusprige Bällchen, Marmelade usw. Diese Positionen können etwas teurer als die übrigen gemacht werden.

Befolgen Sie unbedingt die Verkaufsstatistik, wenn Sie mit der Arbeit im Menü beginnen. Identifizieren Sie die beliebtesten und schwächsten Positionen im Sortiment. Ersetzen Sie, was nicht gefragt ist. Es ist auch wichtig, das Menü regelmäßig zu aktualisieren. Es wird empfohlen, dies alle sechs Monate zu tun, es können jedoch auch saisonale Neuheiten eingeführt werden. Например, для поддержания спроса в холодное время года, когда продажи мороженого падают, можно предложить горячие напитки с мороженым или десерты, которые подаются с шариками фирменного мороженого. Помимо порционного мороженого предлагайте целые торты, для которых действует услуга «еда на вынос». Чем больше выгодных предложений вы сформируете, тем больше клиентов сможете заинтересовать.

Считаем, сколько денег нужно для открытия кафе-мороженого

В таблице приведена приблизительная сумма первоначальных вложений. Обратите внимание, что в расходной части фигурирует статья «резервный фонд». Что это такое? Это сумма, которая является «финансовой подушкой» на первые месяцы работы, когда кафе только начнет функционировать. Данный этап обычно связан с большими тратами и маленьким объемом прибыли, не способным покрыть размер расходов.

Расчет первоначальных вложений

Nr

NAME DER AUSGABEN

BETRAG, RUB.

1

Аренда помещения (за 6 месяцев)

300.000

2

Ремонт/дизайн помещения

50.000

3

Legale Registrierung und Berechtigungen

50.000

4

Ausstattung und Inventar

450.000

5

Lebensmitteleinkauf

50.000

6

Werbung

30.000

7

Прочие расходы и резервный фонд

300.000

Gesamt:

1 230 000

Таким образом, для открытия ресторана потребуется около 1, 2 млн. рублей.

Помимо первоначальных вложений необходимо планировать ежемесячные расходы. В среднем, они составят 420 тыс. рублей.

Ежемесячные расходы кафе-мороженого

Nr

NAME DER AUSGABEN

BETRAG, RUB.

1

Аренда помещения

50.000

2

Дозакупка продуктов

50.000

3

Коммунальные расходы

10.000

4

FOTO

250.000

5

Werbung

10.000

6

Налоги (примерная величина, зависит от суммы выручки)

30.000

7

Прочие расходы (амортизация, непредвиденные затраты и т.д.)

20.000

Gesamt:

420 000

Теперь можно рассчитать примерную выручку. Сложность планирования доходной части бизнес-плана заключается в том, что трудно предсказать объем и сумму заказов. От того и суммы прибыли получаются приблизительными и могут не совпадать с реальным положением вещей. Но все-таки обязательно нужно прикинуть, сколько вы сможете заработать.

В расчетах будем исходить из того, что средний чек на 1 столик составляет 500 рублей. Примерная загруженность в кафе – 30 столиков в день. Значит, что дневная выручка составит 15 000 рублей. Также отдельно следует посчитать объем заказов на вынос. Они составят примерно 40% от суммы выручки. Итого, дневная выручка – 21 000 рублей. То есть в месяц кафе будет зарабатывать 630 тыс. рублей. Вычтем из этого все расходы – останется 210 тыс. рублей чистой прибыли. С такими показателями первоначальные вложения смогут окупиться в течение 6-8 месяцев. Для сферы общепита срок окупаемости до 1 года – отличный результат.

Конечно, данные цифры весьма относительны и отражают оптимистичный сценарий развития. Реальная сумма будет зависеть от множества факторов: города, уровня цен, популярности вашего места, меню, расходов на рекламу и даже времени, когда ваше кафе начнет работу. Поскольку сезон бизнеса начинается с середины апреля и длится до начала октября, то лучше предугадать открытие так, чтобы к началу сезона немного набраться опыта и раскрутиться – т.е. планируйте старт с марта. Так вам удастся получить высокую прибыль с первых месяцев работы.

Определяем рекламную стратегию

На рынке сложился стереотип, что мороженое едят только дети. Но статистика показывает, что этот десерт популярен и среди взрослых людей, причем 40% покупателей – это мужчины. Поэтому, составляя меню, ориентируйтесь на разные категории потребителей.

Чем больше сортов мороженого будет предложено в меню, тем лучше для вашего заведения. Широкий выбор всегда ценится потребителями. Однако во всем важна золотая середина – не нужно пытаться объять необъятное. Слишком большое разнообразие может сбить посетителя с толку и усложнить выбор. Оптимальное число позиций мороженое – 15.

Чаще всего ваше заведение будут посещать семьи с детьми. Поэтому лучше поддержать тематику и в оформлении, и в самой концепции кафе. Для самых маленьких посетителей предусмотрите яркую, привлекательную подачу; а внимание взрослых обратите на широкий ассортимент и качественные ингредиенты.

Если говорить о предпочтениях потребителей, то самым популярным является шоколадное мороженое. Поэтому желательно предложить посетителям несколько его вариаций. Также популярны фисташковое и ванильное. Женщины предпочитают нежирные сорта с добавлением фруктов и топпингов. Детям нравятся яркое мороженое с фруктовым вкусом. В последнее время наблюдается повышенный интерес к диетическому мороженому – на это тоже можно сделать ставку.

Несколько идей, как можно увеличить продажи мороженого:

  • придумать необычные вкусы, оригинальные сочетания и запустить как ограниченное предложение. Кто-то захочет попробовать, кто-то поделится информацией с другом. Найти идею достаточно просто. В интернете вы без труда найдете информацию о самых необычных вкусах мороженого. Вы можете скопировать несколько рецептов из разных стран и объявить «Месяц занимательной географии», предлагая посетителям попробовать мороженое и угадать, из какой оно страны. Такой оригинальный ход наверняка привлечет внимание даже тех, кто до этого не собирался есть у вас мороженое;

  • устроить событийный маркетинг, пригласить всех на шоу аниматора-мороженщика, который не просто торгует за прилавком, а веселит публику. Можно периодически устраивать такие мероприятия, чтобы привлекать к себе внимание;

  • когда будете продумывать форму упаковки мороженого, имейте в виду, что взрослый покупатель, выбирая мороженое своему ребенку, чаще всего покупает то, которое удобнее есть. Поэтому если хотите продать какой-то определенный вид мороженого, попробуйте сменить упаковку и сделать ее максимально удобной. Например, мороженое в коробке и с ложечкой расценивается как более удобное, нежели вафельный рожок;

  • устройте день дегустаций, предложите своим гостям попробовать мини-порцию новых видов мороженого. Если оно понравится, то с вероятностью 70% человек купит целую порцию.

Так как, в основном, продукция изготовителей мороженого ориентирована на детей, то и конкуренция в этом сегменте рынка наблюдается наиболее острая. Взрослый покупатель, выбирая мороженое своему ребенку, чаще всего приобретает тот вид, который удобнее есть.

Продумываем риски кафе-мороженого

Бороться с рисками нужно еще до их наступления. Это и проще, и дешевле. Поэтому обязательно включите в свой бизнес-план открытия кафе-мороженого перечень угроз и меры их преодоления. Ресторанный бизнес связан со множеством рисков, которые могут существенно отразиться на работе вашего заведения.

К основным рискам относятся:

  • Сезонность бизнеса. Популярность заведения, как и самого мороженого, имеет ярко выраженную сезонность. Летом посещаемость значительно выше, чем в холодное время года. Но практика показывает, что зимой покупатели не отказываются от мороженого. Правда, предпочитают не порционные десерты, а торты-мороженое. Поддержать зимние продажи поможет расширение ассортимента горячими напитками, выпечкой и десертами, которые можно дополнять мороженым. От этих пунктов меню не стоит полностью отказываться и в разгар сезона. Опыт успешных кафе показывает, что продажа напитков в товарообороте занимает 10-15%. А наличие в меню выпечки, салатов и других блюд увеличивает выручку на 35-40%.

  • Неправильно подобранное место. Для любого заведения общепита расположение является и продвижением, и частью концепции, и фактором деловой репутации. Поэтому ошибки при выборе расположения могут значительно сократить вашу выручку. Избежать риска проще всего на этапе подбора помещения с помощью анализа всех потенциальных вариантов.

  • Подорожание сырья, проблемы с поставщиками. Эти риски могут повлечь рост расходов, сбои в работе и даже снижение репутации. Если произойдет удорожание сырья, то вам придется увеличить цены на мороженое – а это может отпугнуть потребителей. Проблемы с поставщиками связаны со сбоями поставок, снижение качества продукции – все это увеличивает расходы и сокращает прибыль. Снизить риски можно при тщательном выборе поставщиков, отдавая предпочтение проверенным партнерам, и правильном составлении договоров поставки, где будут прописаны все условия, в том числе материальная ответственность поставщика;

  • Die Reaktion der Wettbewerber. На рынке общепита высокая конкуренция, поэтому действия ваших прямых конкурентов могут оказывать существенное влияние на ваш бизнес. Ваша задача – по возможности защититься от конкурентных нападок, сформировав клиентскую базу и конкурентные преимущества. Делать это можно при помощи различных акций и скидок, накопительных карт для постоянных посетителей, создании уникальных предложений;

  • Снижение репутации заведения. Это может произойти по разным причинам: снижение качества продукции, ошибки персонала, действия конкурентов и т.д. Так или иначе, ресторанный бизнес очень зависит от «сарафанного радио». Поэтому так важно всегда работать на свою репутацию. Чтобы поддерживать ее на должном уровне, проводите постоянный контроль качества продукции, поддерживайте обратную связь с посетителями заведения, воспользуйтесь услугой «тайный покупатель», чтобы выявить ошибки и пробелы обслуживания. Никогда не останавливайтесь в развитии. Постоянно улучшайте сервис. Только тогда у вас есть возможность закрепиться на рынке и добиться успеха.

Evgenia Yurkina

(c) www.clogicsecure.com - ein Portal zu Geschäftsplänen und Richtlinien für die Gründung eines Kleinunternehmens


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