Definition und Arten von Waren
Margarine ist ein Produkt, das hauptsächlich aus Fett besteht, das in Textur und Geruch butterähnlich ist. Sein Kaloriengehalt pro 100 Gramm beträgt 752 kcal (3123 kJ). Verdaulichkeit - 97, 5%.
Nach Vereinbarung gibt es Margarinen:
- Speisesäle (Russisch, Amateur, Molkerei);
- Sandwich (Extra, Special, Slavic);
- Margarine für die industrielle Verarbeitung.
Es gibt auch Margarinen mit Aromen (Schokoladenmilch, Schokoladencreme, Schokolade Neu).
Aus Konsistenzgründen gibt es Margarinen:
- fest - haben eine hohe Dichte, behalten ihre Form bei einer Temperatur von 18-22 ° C Der Fettgehalt beträgt 39–84%, die Feuchtigkeit nicht mehr als 60%. Sie werden in der Küche und in Haushalten zur Herstellung von Süßwaren (Brote, Cremes, Aufläufe) verwendet.
- weiche Konsistenz bei einer Temperatur von 8-12 ° C Sie enthalten Ölsäure-Transisomere in Fett (nicht mehr als 8%). Fett - 39-82%, Feuchtigkeit - nicht mehr als 60%. Es wird direkt in Lebensmitteln verwendet.
- flüssig. Fett - 60-95%, Feuchtigkeit - nicht mehr als 40%. Schmelzpunkt - 17-38 ° C Sie werden hauptsächlich zum Braten und Backen beim Kochen verwendet.
Rezept
Für die Herstellung von Margarine werden die Haupt- und Hilfsrohstoffe verwendet. Die wichtigste ist die Fettbasis (82%), die raffinierte pflanzliche Öle (Sonnenblumen, Soja, Palmen) und tierische Fette verwendet. Diese Komponente bestimmt die Eigenschaften der Margarine wie Schmelzpunkt, Härte, Feststoffgehalt. Hilfsrohstoffe sind:
- Wasser
- Milch
- Butter;
- Vitamine (A, D2, D3, C);
- Konservierungsmittel (Benzoesäure und Sorbinsäure in Kombination mit Zitronensäure);
- Emulgatoren (0, 6%) - stabilisieren die Konsistenz des Produktes, sorgen für Stabilität während der Lagerung. In Russland werden MHD (destillierte Monoglyceride) und MFM (weiche Moioglyceride) verwendet.
- Aromen - verwenden Sie Aromen der Firma "Naarden" (Niederlande) und inländische ARRIAH;
- Farbstoffe (Carotin, Annatto);
- Zitronensäure und Milchsäure;
- Antioxidationsmittel - Butyloxytoluol und Butyloxyanisol (0, 02%);
- Salz (von 0, 15 bis 2, 0%);
- Zucker.
Komponenten ohne Öl und Emulgatoren bilden die Milchphase der Margarine. Sein Gehalt: in Milch und Sandwich - 17, 75%, in Schokolade - bis zu 37, 8%. Auch milchfreie Margarine wird hergestellt.
Zur Herstellung von 1 Tonne Margarine benötigen 82% ca. 833 kg Fett (unter Berücksichtigung von Verlusten und Abfall). Ein ungefähres Rezept für die Menge an Fett, die Teil der Margarine ist, lautet wie folgt: hydrierte pflanzliche Fette - 75% (625 kg), flüssiges Pflanzenöl - 15% (125 kg), Kokos- oder Palmkernöl - 10% (83 kg). Rohstoffkosten für eine Tonne Produkt - 35-40 Tausend Rubel.
Produktionstechnik
Die Herstellung von Margarine erfolgt in mehreren Schritten.
1. Bereiten Sie zuerst die Rohstoffe vor. Raffinierte und desodorierte Fette werden nicht länger als 24 Stunden in separaten Tanks bei einer Temperatur von 5 bis 10 ° C über der Schmelztemperatur gelagert. Butter wird in Schmelzbehälter gefüllt. Emulgatoren werden in raffiniertem desodoriertem Pflanzenöl im Verhältnis 1:10 bei einer Temperatur von 80-85 ° C gelöst. Farbstoffe werden als ölige Lösungen zugesetzt. Milch pasteurisiert, gekühlt und fermentiert.
2. Herstellung der Emulsion. Alle Komponenten werden einem zylindrischen Mischer zugeführt, dessen Scheiben sich mit einer Geschwindigkeit von 1450 U / min drehen.
3. Margarine kochen. Die fertige Emulsion gelangt durch den Ausgleichsbehälter in den aus mehreren Wärmetauschern bestehenden Unterkühler. Die Emulsion wird allmählich auf 12-13ºC abgekühlt, wonach sie in den Kristallisator gelangt, in dem sie die für die Margarine erforderlichen Eigenschaften (Härte, Gleichförmigkeit und Duktilität) erhält. Die Form besteht aus einem Homogenisierungsfilter und drei Zylindern. Die Temperatur des Produktes steigt auf 16-20 ° C.
3. Verpackung. Das fertige Produkt fällt in die Abfüll- und Verpackungseinheit, wo es in Packungen von 150 bis 500 Gramm dosiert und verpackt wird. Verwenden Sie als Verpackung Pergament, Folie, Plastikbecher und Schachteln.
Margarinen werden in Kühlschränken bei Temperaturen von minus 20 ° C bis plus 15 ° C - 60 Tage, 0-4 ° C - 45 Tage von Substanzen mit stechendem Geruch entfernt gelagert. Allgemeine technische Anforderungen an das Produkt sind in GOST R 52178-2003 beschrieben.
Ausrüstung und Rohstoffe (Preise)
Die Margarineproduktionslinie umfasst die folgenden Ausrüstungen:
- ein Tank zur Lagerung von Fetten und Ölen (50-100 Tausend Rubel);
- Kammer mit einem Schmelzkegel (120-400 Tausend Rubel);
- Kapazität zum Tempern und Pasteurisieren von verschreibungspflichtigen Komponenten (120-500 Tausend Rubel);
- Emulgatorzubereitungskapazität (60 Tausend Rubel);
- vertikaler zylindrischer Mischer, Kapazität von 100 kg bis 3 Tonnen (100-700 Tausend Rubel);
- Zentrifugalemulgator (80-200 Tausend Rubel);
- Ausgleichsbehälter (etwa 100 Tausend Rubel);
- Pumpen (20-70 Tausend Rubel);
- Unterkühler (200 Tausend - 1 Million Rubel);
- Schimmel (ab 50 Tausend Rubel);
- Dosiergeräte (250 Tausend Rubel);
- Verpackungseinheit (300-800 Tausend Rubel);
- Kühlschränke (ab 100 Tausend Rubel);
- eine Reihe von Messgeräten und PU (ca. 80 Tausend Rubel);
- Sammler (30 Tausend Rubel);
- Durchlauferhitzer (20 Tausend Rubel);
- eine Reihe von Produktleitungen und Armaturen (130-200 Tausend Rubel);
Insgesamt werden die gesamten Ausrüstungskosten etwa 3 Millionen Rubel betragen.
Die Kosten für die wichtigsten Rohstoffe für Margarine:
- Salome (Fett) - ungefähr 40-50 Rubel / kg
- Sonnenblumenöl - 35-40 Rubel / kg
- Kokosöl - 45-54 reiben / kg
- Milch - 12-13 Rubel / l
Zimmer und Personal
Die Anzahl der Mitarbeiter und der Produktionsbereich hängen von der Produktivität der Linie ab:
Leistung | Fläche, m2 | Das Personal |
100 kg / h | 150 | 4 |
400 kg / h | 200 | 5 |
800 kg / h | 300 | 5 |
1000 kg / h | 400 | 6 |
2000 kg / h | 700 | 8 |
5000 kg / h | 1000 | 12 |
Für die Produktion mittlerer Stückzahlen (150 Tonnen pro Monat) benötigen Sie einen Raum mit einer Fläche von ca. 600 Quadratmetern. m. und mitarbeiter von 10 personen.
Investition
Die Gesamtkosten für die Gründung eines Unternehmens, wenn ein Raum gemietet wird und 150 Tonnen pro Monat produziert werden, belaufen sich auf etwa 10 Millionen Rubel. Die monatlichen Kosten betragen ca. 6-7 Mio. Die durchschnittlichen Großhandelskosten betragen ca. 56 Rubel / kg. Durchschnittseinkommen - 8-8, 5 Millionen Rubel.
Marketing
Die größte Nachfrage besteht nach Tafelmargarinen für die Herstellung von Süßwaren. Daher können Sie den Verkauf von Waren an lokale Bäckereien arrangieren. Vergessen Sie nicht die Outlets: Geschäfte, Verbrauchermärkte. Es gibt auch Perspektiven für den Exporthandel, viele Unternehmen verkaufen große Mengen Margarine in die GUS-Staaten. Die Verkäufe sind saisonabhängig: Margarine ist ein leicht verderbliches Produkt und wird im Sommer kaum gekauft.
Cherukhina Kristina
(c) www.clogicsecure.com - ein Portal zu Geschäftsplänen und Leitfäden