Mini Bäckerei Businessplan

* Die Berechnungen verwenden die Durchschnittsdaten für die Welt

1. ZUSAMMENFASSUNG DES PROJEKTS

Ziel des Projekts ist die Eröffnung einer Mini-Bäckerei für die Herstellung und den Verkauf von Backwaren in einer Stadt mit mehr als 1 Million Einwohnern. Die Haupteinnahmequelle ist der Gewinn aus dem Verkauf von Backwaren.

Für die Umsetzung des Projekts wird ein Zimmer in einem Wohngebiet der Stadt in unmittelbarer Nähe von Häusern und einer belebten Straße angemietet. Die gesamte Produktionsfläche beträgt 100 m2.

Backwaren gelten als „gesundes und gesundes Lebensmittel“, daher werden bei der Brotherstellung nur hochwertige Zutaten und ein einzigartiges Rezept verwendet, das die Bäckerei auf dem Markt auszeichnet.

Zielgruppe sind Menschen, die einen gesunden Lebensstil bevorzugen und sich für hochwertige und gesunde Backwaren entscheiden.

Die Hauptvorteile des Backgeschäfts:

- stabile Nachfrage nach Produkten, fast unabhängig von der Krise;

- Flexibilität der Produktion, die es ermöglicht, sich dem Geschmack der Verbraucher und den Markttrends anzupassen;

- Perspektiven für den Abschluss von Lieferverträgen mit Geschäften und Restaurants, da Mini-Bäckereien als profitablere Lieferanten gelten.

Die anfängliche Investition in die Eröffnung der Bäckerei beträgt 885.000 Rubel. Die Investitionskosten betreffen die Instandsetzung der Räumlichkeiten, den Erwerb von Ausrüstung, den erstmaligen Einkauf von Rohstoffen und die Bildung von Betriebskapital, mit dem die Verluste der ersten Perioden gedeckt werden. Der Großteil der erforderlichen Investitionen entfällt auf den Erwerb von Ausrüstungsgegenständen - 66%. Für die Umsetzung des Projekts werden Eigenmittel verwendet.

Die finanziellen Berechnungen beziehen sich auf einen Zeitraum von drei Jahren. Es ist geplant, dass die Institution nach dieser Zeit die Produktion und das Produktsortiment erweitern muss. Der monatliche Nettogewinn der Bäckerei bei Erreichen des geplanten Verkaufsvolumens wird 278.842 Rubel betragen. Den Berechnungen zufolge macht sich die Erstinvestition für den siebten Arbeitsmonat bezahlt. Die Umsatzrendite im ersten Betriebsjahr wird 27, 8% betragen.

Tabelle 1. Schlüsselleistungsindikatoren des Projekts

Amortisationszeit (PP), Monate

7

Rabatt-Amortisationszeit (DPP), Monate

8

Barwert (Barwert), rub.

24, 993

Kapitalrendite (ARR), %

8.0

Interne Rendite (IRR), %

18, 35

2. BESCHREIBUNG DER BRANCHE UND DES UNTERNEHMENS

    Backwaren sind ein tägliches Produkt. Brot ist einer der drei Spitzenreiter in der Liste der beliebtesten Produkte unter den Russen. Nach den Ergebnissen einer sozialen Umfrage konsumieren 74% der Befragten täglich Brot. Daraus folgt, dass dieses Segment des Lebensmittelmarktes recht stabil ist.

    Abbildung 1 Häufigkeit des Brotkonsums in Russland

    Durchschnittlich 46-50 kg Brot pro Kopf und Jahr. Darüber hinaus sind die Indikatoren in jeder Region unterschiedlich. Der maximale Verbrauch wird im Süddistrikt beobachtet - 50 kg pro Person. Abbildung 2 zeigt die Dynamik des Brotverbrauchs pro Kopf. In Russland insgesamt ist der Verbrauch von Backwaren rückläufig. Experten führen diesen Rückgang auf den Trend zu einer gesunden Ernährung zurück, die Brot von der täglichen Ernährung der Russen ausschließt. Infolgedessen ist die Produktion von Backwaren in Russland in den letzten zehn Jahren um 1, 4 Millionen Tonnen zurückgegangen: Anfang 2016 waren es 6, 6 Millionen Tonnen.

    Abbildung 2 Lieferung traditioneller Brotsorten pro Kopf, kg pro Person und Jahr

    Hersteller von Backwaren stellen sich heute auf den Konsumtrend ein und steigern die Produktion von Brot, das als gesundes Produkt positioniert ist - bei seiner Herstellung werden funktionelle Zusatzstoffe, Getreide und Vitamine verwendet. Die meisten dieser Zutaten stammen aus dem Ausland. Wir können also sagen, dass die moderne Backindustrie von Importen abhängig ist. Die Nachfrage nach Langzeitprodukten und tiefgekühlten Backwaren nimmt ebenfalls zu.

    Die Dynamik der Entwicklung des Brotmarktes wird auch von Wirtschaftskrisen beeinflusst. So war beispielsweise 2008 aufgrund des gesunkenen Einkommensniveaus der Bevölkerung ein Anstieg der Nachfrage nach Backwaren zu verzeichnen, und dementsprechend nahm deren Produktion zu. Nach der Stabilisierung der Wirtschaftslage begann die Nachfrage nach diesen Produkten wieder zu sinken.

    Die Dynamik der Brotnachfrage hängt auch von der Wirtschaftskrise ab: Eine Abnahme des Einkommensniveaus der Bevölkerung hat eine Zunahme der Nachfrage nach Backwaren zur Folge. Die Stabilisierung der Wirtschaftslage reduziert den Brotkonsum.

    Laut Netzwerkhandelsstatistik lag der Getreideumsatz zu Beginn des Jahres 2016 über 675 Milliarden Rubel, während sich der Verbrauch in das Haushaltssegment verlagerte.

    Tabelle 2 zeigt die Marktstruktur von Backwaren, mit der Sie verfolgen können, wie sich die Verteilung der Produktion auf verschiedene Formen verändert hat. Der Anteil der Industriebäckerei nimmt tendenziell ab und der Anteil der Handwerksbäckerei steigt.

    Tabelle 2. Segmentierung der Backindustrie

    Segment

    Bäckereimarkt nach Jahren, %

    2007

    2008

    2009

    2010

    2011

    2012

    2013

    2014

    2015

    Industrielle Bäckerei

    83

    79

    75

    75

    73

    71

    72

    73

    73

    Craft Bäckerei

    14

    17

    20

    19

    19

    20

    18

    17

    16

    Backwaren

    2

    3

    3

    4

    5

    6

    6

    6

    7

    Andere

    1

    2

    2

    2

    3

    4

    4

    4

    4

    Die Segmentierung der Backindustrie ab 2016 stellt sich wie folgt dar: 71% des Gesamtmarktes werden von Großbäckereien, Bäckereien in Supermärkten - 14%, Kleinbäckereien - 12%, andere - 3% produziert. Gleichzeitig prognostizieren die Marktteilnehmer einen Rückgang des Anteils großer Bäckereien und die Entwicklung eines kleinen Backgeschäfts. Bereits heute erfreuen sich erstklassige Bäckereien und Cafés sowie Boutiquen wachsender Beliebtheit, in denen Sie nicht nur Backwaren kaufen, sondern auch eine schöne Zeit verbringen können. Dieses Format macht 2-3% des Brotmarktanteils aus. Bis 2018 soll der Anteil der kleinen Bäckereien von 12% auf 16% steigen und der Anteil der großen Bäckereien weiter sinken.

    Jedes in Russland hergestellte Brot kann in zwei Arten unterteilt werden: traditionelles und nicht traditionelles. Der Anteil der traditionellen Brotherstellung am Gesamtmarkt beträgt 90%. Traditionelles Brot umfasst billigere Produkte. Nicht traditionelles Brot ist Produkte nach Originalrezepten, nationale Brotsorten. Die Kategorie nicht traditionelles Brot entwickelt sich dynamisch - im Jahr 2016 betrug das Wachstum 7%, während traditionelles Brot nur um 1, 3% wuchs.

    Die Haupttendenz des Backwarenmarktes ist also zu erkennen: Unkonventionelles Brot, das als „gesundes Produkt“ positioniert ist, ist gefragt. Der moderne Bäckermarkt stellt hohe Anforderungen an den Hersteller. Heute reicht es nicht mehr aus, massive, traditionelle Brotsorten herzustellen. Um auf dem Markt erfolgreich zu agieren, ist es notwendig, eine breite Produktpalette zu bilden und den Geschmack der Verbraucher zu berücksichtigen.

    Nach Untersuchungen des Instituts für Agrarmarketing stiegen die Preise für Backwaren aus Premiummehl in Russland bis Ende 2015 durchschnittlich um 5%. Die maximale Preiserhöhung wurde im Nordwesten und in der Wolga-Region verzeichnet - etwa 10%. Das Mindestwachstum war im Südrussland und im Nordkaukasus zu verzeichnen.

    Experten gehen davon aus, dass im Süddistrikt die größten Aussichten für den Konsum von Backwaren zu erwarten sind - gerade in dieser Region ist die Brotherstellung gefragt.

    Abbildung 3 Die Änderungsrate der Preise für Backwaren aus Premium-Mehl im Bundesdistrikt im Jahr 2015, %

    Die Vorteile einer kleinen Bäckerei:

    - immer frisches Brot, das die Nachfrage nach Produkten sichert;

    - Flexibilität der Produktion, die es ermöglicht, sich dem Geschmack der Verbraucher und den Markttrends anzupassen

    - stabile Nachfrage, fast unabhängig von der Krise;

    - Perspektiven für den Abschluss von Lieferverträgen mit Geschäften und Restaurants, da Mini-Bäckereien als profitablere Lieferanten gelten.

    Die ständige Nachfrage nach Backwaren, der Trend zur Popularität von Minibäckereien sowie die Entwicklungsperspektiven und -vorteile der Backindustrie lassen uns daher über die Investitionsattraktivität eines solchen Geschäfts sprechen.

    3. BESCHREIBUNG DER WAREN UND DIENSTLEISTUNGEN

    Dieses Projekt beinhaltet die Eröffnung einer Mini-Bäckerei mit dem Ziel, Backwaren herzustellen und zu verkaufen. Backwaren gelten als „gesundes und gesundes Lebensmittel“, daher werden bei der Brotherstellung nur hochwertige Zutaten und ein einzigartiges Rezept verwendet, das die Bäckerei auf dem Markt auszeichnet.

    Es wird empfohlen, die Produktpalette für eine kleine Bäckerei aus 5 bis 8 Rubriken zusammenzustellen. Es ist geplant, dass die Bäckerei die folgenden Arten von Produkten anbietet:

    - Markenbrot mit Getreide und Saatgut für Verbraucher, die sich gesund ernähren;

    - traditionelles Weizen- und Roggenbrot;

    - italienisches Ciabatta-Brot;

    - Französische Brötchen und Croissants.

    Der Prozentsatz der Produktion verschiedener Arten von Backwaren ist in Abbildung 4 dargestellt.

    Abbildung 4 - Der Anteil der einzelnen Produkttypen an der Gesamtproduktion

    In Zukunft ist geplant, das Sortiment an Backwaren entsprechend den Geschmackspräferenzen der Verbraucher und den Markttrends zu erweitern.

    4. VERKAUF UND MARKETING

    Die Zielgruppe der Bäckerei sind Menschen, die einen gesunden Lebensstil bevorzugen und sich für hochwertige und gesunde Backwaren entscheiden. Das Zielpublikum kann in zwei Segmente unterteilt werden: 80% der Verbraucher sind Bewohner von Häusern in der Nähe, und 20% sind zufällige Passanten und Stammkunden.

    Die Wettbewerbsvorteile der Bäckerei sind:

    - Produktqualität: frische Backwaren, hochwertige und gesunde Zutaten, ein einzigartiges Rezept;

    - der Preis der Produkte: traditionelles Brot wird zu einem Preis verkauft, der unter dem Durchschnittsmarkt liegt. Dem Preisnachlass steht ein höherer Preis für Markenbrot gegenüber;

    - das Vorhandensein eines Fensters im Geschäft: Wenn Sie eine solche Aufteilung des Betriebs vorsehen, können Sie das Vertrauen der Kunden gewinnen, die den Prozess der Brotherstellung beobachten können;

    - Markenproduktpräsentation: Jedes Produkt wird in einer separaten Papiertüte mit Produktbeschreibung verkauft.

    Um für die Bäckerei zu werben, können Sie verschiedene Marketinginstrumente verwenden: die Installation von Werbetafeln und Schildern; Verteilung von Visitenkarten, Flyern oder Broschüren mit Produktbeschreibungen; Medienwerbung; Rundfunkwerbung; Teilnahme an Lebensmittelausstellungen und Messen; Aktien und so weiter.

    Der Einsatz eines bestimmten Tools hängt von der Zielgruppe der Institution und dem Projektbudget ab.

    Zur Werbung für eine Bäckerei ist vorgesehen:

    1. Verkostung von Produkten zur Eröffnung der Bäckerei. Die Aktion dauert zwei Tage und beinhaltet die kostenlose Verkostung aller Arten von Backwaren sowie den Kauf von Backwaren mit 25% Rabatt. Die Kosten belaufen sich auf 5000 Rubel.

    2. Printwerbung - Verteilung von Flyern mit einem Gutschein für ein kostenloses Brötchen beim Kauf. Die Kosten belaufen sich auf 5.000 Rubel, einschließlich der Erstellung eines Layouts für einen Werbeflyer, des Drucks von Werbematerial und des Gehalts eines Promotors.

    3. Jeden Morgen werden „heiße Stunden“ vereinbart, in denen Kunden die Produkte von gestern mit einem Rabatt kaufen können.

    4. Als Außenwerbung wird ein helles Schild verwendet, dessen Kosten einschließlich der Installation 20.000 Rubel betragen.

    Laut einer Verbraucherumfrage wirkt sich die Werbung für Backwaren leicht auf die Kaufentscheidung für dieses Produkt aus. Das wichtigste Kriterium, nach dem sich ein Verbraucher für einen bestimmten Brotproduzenten entscheidet, ist die Frische des Produkts. Das zentrale Werbemittel ist daher die Qualität, der Geschmack und die Frische der Produkte.

    Der Verkaufsplan wird auf der Grundlage der Produktionskapazität der Minibäckerei berechnet. Es wird geschätzt, dass die Bäckerei in 8 Betriebsstunden 550 kg Backwaren produzieren wird. Der durchschnittliche Verkaufspreis wird 50 Rubel pro Kilogramm Produkte betragen. Das geplante Verkaufsvolumen wird basierend auf der Produktivität der Ausrüstung und 90% der verkauften Produkte berechnet: 550 * 0, 9 * 50 = 24750 Rubel pro Tag oder 742500 Rubel pro Monat.

    5. BÄCKEREIERZEUGUNGSPLAN

    Die Eröffnung einer Bäckerei und die Organisation der Produktion erfolgt in folgenden Schritten:

    1) Der Standort der Bäckerei und des Betriebsgeländes. Richtig ausgewählte Räumlichkeiten für eine Bäckerei mit eigener Bäckerei sind nicht nur im Hinblick auf die Vermarktung wichtig, sondern auch im Zusammenhang mit den Anforderungen der Aufsichtsbehörden. Die Räumlichkeiten der Bäckerei müssen den Anforderungen von SES in vollem Umfang entsprechen, und zwar:

    - getrennte Werkstätten haben: ein Lager für Mehl, Eier, Zucker und andere Zutaten; Produktions- und Lagerbereich; wenn der Verkauf von Produkten vorgesehen ist, dann der Handelssaal;

    - Der Raum sollte warmes und kaltes Wasser, Belüftung, Abwasser, geflieste Wände, wasserdichten Boden und Klimaanlagen haben.

    - Es sollte zusätzliche Einrichtungen für Badezimmer, einen Platz für die Lagerung von Industrieabfällen und einen Raum für das Personal geben.

    Ein besonderes Augenmerk sollte auf die Stromkapazitäten gelegt werden, da Lebensmittelgeräte viel Strom verbrauchen.

    Um die erforderlichen Produktionsanlagen unter Berücksichtigung aller Anforderungen unterzubringen, ist eine Fläche von 70 bis 200 m2 erforderlich - dies hängt vom Format der Bäckerei ab.

    Für die Ausstattung der Bäckerei wird viel Geld benötigt. Es ist daher zu beachten, dass es besser ist, ein Zimmer in der Immobilie zu haben, als es zu mieten. Im Falle eines Mietvertrags besteht die Gefahr der Vertragsbeendigung und des Ortswechsels der Produktion, was zusätzliche Kosten verursacht. Wenn Sie aus eigenen Mitteln keine Räumlichkeiten erwerben können, lohnt es sich, die Option eines langfristigen Mietvertrags für mindestens 3 Jahre oder eines Mietvertrags mit Rückzahlungsrecht in Betracht zu ziehen.

    Bei der Auswahl eines Standorts sollten Sie auch die Anwesenheit von Wettbewerbern in der Nähe berücksichtigen. Es ist ratsam, dass es keine direkten Konkurrenten gibt.

    Die Bäckerei sollte sich an einem überfüllten Ort befinden: Märkte in der Nähe von Einkaufszentren und Bürozentren an den Hauptstraßen. Da eine ausreichend große Fläche für die Organisation der Produktion vorgesehen ist, sind die Kosten für solche Räumlichkeiten im Zentrum ziemlich hoch. Um die Kosten für das laufende Projekt zu optimieren, ist geplant, ein Grundstück mit einer Schlaffläche von 100 m2 langfristig zu mieten. Für die Produktionsanlagen sind 90 m2 vorgesehen.

    Da das Projekt neben der Brotherstellung auch die Einzelhandelsumsetzung vorsieht, ist die für den Handelssaal in der Bäckerei vorgesehene Fläche 10 m2 groß, um die Registrierkasse und die Vitrine unterzubringen.

    Die gemieteten Räumlichkeiten entsprechen allen in SanPiN 08/18 / 2019.545-96 „Herstellung von Brot, Backwaren und Süßwaren“ festgelegten Hygienestandards und -vorschriften und sind für die Lebensmittelherstellung bestimmt. Der Mietpreis beträgt 50.000 Rubel / Monat. Es ist geplant, 100.000 Rubel für die Reparatur der Räumlichkeiten einschließlich der Einrichtung des Handelsraums auszugeben.

    2) Rekrutierung. Das Personal richtet sich nach dem Format der Bäckerei und der Produktionsstätte. Da das Projekt die Eröffnung einer Mini-Bäckerei vorsieht, die 500 kg Brot für eine 8-Stunden-Schicht produziert, erfordert die Organisation des Arbeitsprozesses:

    - 2 Bäckertechnologen (Schichtplan);

    - Manager, verantwortlich für den Einkauf von Rohstoffen und die Organisation der Arbeit aller Mitarbeiter;

    - 2 Verkäufer für den Handelssaal (Schichtplan);

    - Putzfrau;

    - Buchhalter.

    In diesem Fall muss das Personal vorab geschult, mit dem Rezept, den Sicherheitsverfahren und dem Produktionsprozess vertraut gemacht und die Einhaltung aller Hygienestandards und -anforderungen überwacht werden. Bäcker müssen über die entsprechende Ausbildung und Erfahrung verfügen, denn gerade von ihrer Professionalität hängt die Qualität der Produkte in vielerlei Hinsicht ab.

    3) Ausrüstung. Ein ebenso wichtiger Bestandteil des Produktionsprozesses ist die Qualitätsausrüstung. Bei der Auswahl der Ausrüstung für die Bäckerei müssen Sie genau wissen, welchen Wettbewerbsvorteil Sie erzielen möchten - eine breite Palette, Qualität, schnelle Umrüstung der Ausrüstung für die Herstellung anderer Brotsorten usw. Heutzutage bietet der Markt verschiedene Optionen für Bäckereimaschinen an, die bekanntesten Marken sind ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Es wird empfohlen, nicht an der Grundausstattung zu sparen.

    Die Ausrüstung für eine Mini-Bäckerei umfasst:

    • Mehlsieb - 25.000 Rubel;

    • Mixer Operator - 100.000 Rubel;

    • Teigschneider - 30.000 Rubel;

    • Gärschrank - 40.000 Rubel;

    • ein Tisch für die Arbeit mit Teig - 30.000 Rubel;

    • Ofen - 300.000 Rubel;

    • Backwagen - 15.000 Rubel;

    • Kühlschrank - 35.000 Rubel;

    • Geschirr und Küchengeräte - 10.000 Rubel.

    Infolgedessen kostet eine Reihe von Spezialausrüstungen für eine Mini-Bäckerei ungefähr 585.000 Rubel.

    4) Organisation der Lieferung. Vor der Eröffnung der Bäckerei müssen Versorgungswege für Rohstoffe festgelegt und Lieferanten ermittelt werden. Es ist notwendig, dass alle verwendeten Zutaten den Anforderungen von GOST entsprechen.

    Wenn Sie mit Lieferanten über eine Zusammenarbeit verhandeln, müssen Sie sich mit allen im Vertrag festgelegten Bedingungen vertraut machen. Die Transportkosten für die Lieferung der Zutaten werden in der Regel von Ihrer Produktion getragen. Um diesen Kostenfaktor zu reduzieren, müssen Sie Lieferanten auswählen, die näher an Ihrem Betrieb liegen.

    Der Hauptrohstoff der Bäckerei ist Mehl. Es muss erstklassig sein und ordnungsgemäß gelagert werden. Es wird empfohlen, keine großen Vorräte zu machen, da sich das Mehl verschlechtern kann. Neben Mehl benötigen Sie: Hefe, Eier, frische Milch, Zucker, Salz und andere Rohstoffe.

    Durch die Erstellung einer technologischen Karte mit Kochprodukten wird die erforderliche Menge an Rohstoffen genau berechnet. Gleichzeitig ist es wichtig, dass die Formulierung von Backwaren den GOSTs oder separat anerkannten Spezifikationen entspricht.

    6. ORGANISATORISCHER PLAN

    Die erste Phase der Eröffnung einer Bäckerei besteht darin, ein Unternehmen bei Regierungsbehörden anzumelden und Genehmigungen für die Lebensmittelherstellung einzuholen. Für die Herstellung und den Verkauf von Lebensmitteln muss ein Unternehmen eine Genehmigung der SES für die Herstellung, eine SES-Schlussfolgerung für Fertigerzeugnisse und eine Konformitätsbescheinigung einholen. Vor Produktionsbeginn sollte auch der Abschluss der Brandinspektion und der Umweltaufsicht eingeholt werden.

    Um Geschäfte tätigen zu können, wird ein IP mit einem vereinfachten Steuersystem registriert („Einkommen“ in Höhe von 6%). Aktivitätsarten nach OKVED-2:

    • 10.71 - Herstellung von Brot und Mehl Süßwaren, Kuchen und Gebäck kurzfristige Lagerung;

    • 47.24 - Einzelhandel mit Brot, Backwaren und Süßwaren in Fachgeschäften.

    Weitere Details zur rechtlichen Seite der Bäckerei finden Sie hier.

    Der Arbeitsplan der Bäckerei ist für die Produktionshalle und die Verkaufsfläche unterschiedlich. Die Arbeit der Produktionswerkstatt ist von 6:00 bis 16:00 Uhr mit einer Pause von 11:00 bis 12:00 Uhr. Der Handelsraum ist von 08:00 bis 20:00 Uhr geöffnet.

    Bäckereitechnologen arbeiten im Schichtbetrieb: 2 Arbeitstage nach 2 Ruhetagen. Zu ihren Aufgaben gehört die Überwachung des Produktionsprozesses, die Aufrechterhaltung der Sauberkeit in der Werkstatt während des Produktionszyklus, die rechtzeitige Entsorgung verdorbener Produkte, die Führung eines Haubenreinigungsjournals und die Verfolgung der verfügbaren Rohstoffe.

    Es gibt auch einen Schichtplan für Verkäufer: einen Arbeitstag und einen Ruhetag, da ihr Arbeitstag 10 Stunden dauert. Pflichten des Verkäufers: Kundendienst und Arbeit an der Kasse, Führung von Bargeld- und Transaktionsaufzeichnungen, Nachweis von Belegen, Annahme der fertigen Produkte aus dem Laden, Schaufensterdekoration.

    Der Vorgesetzte ist für die Zusammenarbeit mit den Geschäftspartnern und den Einkauf von Rohstoffen verantwortlich, organisiert den gesamten Arbeitsablauf, überwacht den Arbeitsplan des Personals, bildet das Personal, zahlt die Löhne.

    Der Buchhalter führt einen Jahresabschluss und arbeitet durch Outsourcing.

    Die Putzfrau ist für die Sauberkeit in der Produktionshalle und im Verkaufsbereich verantwortlich.

    Tabelle 3. Personal- und Gehaltsabrechnungs-Minibäckerei

    Berufsbezeichnung

    Gehalt, RUB

    Anzahl der Personen

    FOTO, RUB

    Administrative

    1

    Manager

    20000

    1

    20000

    2

    Buchhalter (Outsourcing)

    7000

    1

    7000

    Produktion

    3

    Technologischer Bäcker (Schichtplan)

    20000

    2

    40.000

    Einkaufen

    4

    Kassierer Verkäufer (Schichtplan)

    15.000

    2

    30000

    Tochtergesellschaft

    5

    Putzfrau (Teilzeit)

    7000

    1

    7000

    Gesamt:

    104 000, 00 ₽

    Sozialabzüge:

    31.200, 00 USD

    Abzüge insgesamt:

    135200, 00 ₽

    7. FINANZPLAN

    Der Finanzplan berücksichtigt alle Einnahmen und Ausgaben der Bäckerei, der Planungshorizont beträgt 3 Jahre. Es ist geplant, dass die Institution nach dieser Zeit die Produktion und das Produktsortiment erweitern muss.

    Um ein Projekt zu starten, müssen Sie den Investitionsbetrag berechnen. Dazu müssen Sie die Kosten für die Reparatur der Räumlichkeiten, den Kauf von Ausrüstung, den erstmaligen Einkauf von Rohstoffen und die Bildung von Betriebskapital ermitteln, die die Verluste der ersten Perioden abdecken. Der Großteil der erforderlichen Investitionen entfällt auf den Erwerb von Ausrüstungsgegenständen - 66%. Für die Umsetzung des Projekts werden Eigenmittel verwendet.

    Tabelle 4. Investitionskosten

    Name

    Menge, reiben.

    Immobilien

    1

    Raumreparatur

    50.000

    Ausstattung

    2

    Ausstattung

    585.000

    3

    Ausstattung für den Verkaufsraum

    50.000

    4

    Ausrüstung zur Brandbekämpfung

    40.000

    Immaterielle Vermögenswerte

    5

    Werbekampagne starten

    30.000

    6

    Zertifizierung

    30.000

    Umlaufvermögen

    7

    Rohstoffeinkauf

    20.000

    8

    Umlaufvermögen

    80.000

    Gesamt:

    885 000 ₽

    Die variablen Kosten setzen sich aus den Kosten der Zutaten für die Herstellung der Backwaren sowie der Bezahlung der im Produktionsprozess verbrauchten Kapazitäten (Wasser, Gas, Strom, Abwasser) zusammen. Zur Vereinfachung der Finanzberechnung werden die Kostenvariablen auf der Grundlage des durchschnittlichen Scheckbetrags und einer festen Handelsspanne von 300% berechnet.

    Die festen Bäckereikosten setzen sich aus Miete, Nebenkosten, Gehaltsabrechnung, Werbekosten, Steuern und Abschreibungen zusammen. Die Höhe der Abschreibung wird nach der linearen Methode unter Zugrundelegung der Nutzungsdauer des Anlagevermögens von 5 Jahren ermittelt. Zu den Fixkosten zählen auch Steuerabzüge, die in dieser Tabelle nicht aufgeführt sind, da ihre Höhe nicht feststeht und vom Umsatzvolumen abhängt.

    Tabelle 5. Fixkosten

    Name

    Menge in Monaten, reiben .

    1

    Miete

    50.000

    2

    Werbung

    10.000

    3

    Versorgungsleistungen

    10.000

    4

    Abschreibung

    11250

    5

    Lohnabzüge

    135.200

    6

    Andere

    10.000

    Gesamt:

    221 450 ₽

    So wurden monatliche Fixkosten von 221.450 Rubel ermittelt. Das Volumen der geplanten Einnahmen beträgt 742500 Rubel pro Monat.

    8. BEWERTUNG DER EFFIZIENZ

    Die Amortisationszeit der Bäckerei mit einer Anfangsinvestition von 885.000 Rubel beträgt 7-8 Monate. Der monatliche Nettogewinn des Projekts bei Erreichen des geplanten Verkaufsvolumens wird 278.842 Rubel betragen. Es ist geplant, das geplante Verkaufsvolumen für den achten Arbeitsmonat zu erreichen. Die Umsatzrendite für das erste Betriebsjahr wird 28% betragen.

    Der Kapitalwert ist positiv und beträgt 24.993 Rubel, was uns erlaubt, über die Investitionsattraktivität des Projekts zu sprechen. Die interne Rendite übersteigt den Abzinsungssatz und beträgt 18, 35%.

    9. MÖGLICHE RISIKEN

    Um die Risikokomponente des Projekts beurteilen zu können, müssen die externen und internen Faktoren analysiert werden. Zu den externen Faktoren zählen Bedrohungen im Zusammenhang mit der wirtschaftlichen Lage des Landes und der Märkte. Um interne - die Wirksamkeit der Verwaltung der Organisation.

    Die Besonderheiten der Backindustrie bestimmen die folgenden externen Risiken:

    • steigende Rohstoffpreise, skrupellose Lieferanten. Im ersten Fall besteht das Risiko erhöhter Kosten und folglich des Verkaufspreises, was sich negativ auf die Nachfrage auswirken kann. Im zweiten Fall ist das Risiko mit Produktionsunterbrechungen verbunden. Es ist möglich, die Wahrscheinlichkeit dieser Bedrohungen durch die richtige Auswahl der Lieferanten und die Aufnahme aller notwendigen Bedingungen, die die Haftung des Lieferanten bei Verstößen vorsehen, in den Vertrag zu verringern.

    • Reaktion der Wettbewerber. Da der Brotmarkt ziemlich gesättigt ist und der Wettbewerb hoch ist, kann das Verhalten der Wettbewerber einen starken Einfluss haben. Der Preisdruck größerer Marktteilnehmer ist nicht ausgeschlossen, was sich negativ auf den Umsatz auswirken wird. Um dieses Risiko zu minimieren, ist es notwendig, einen eigenen Kundenstamm zu bilden, den Markt ständig zu überwachen und neue Angebote zu entwickeln, die nicht auf dem Markt angeboten werden.

    • Erhöhung des Mietwertes oder Beendigung des Mietverhältnisses. Die Risikowahrscheinlichkeit ist moderat, die Konsequenzen des Eintretens können sich jedoch erheblich auf die Kosten und den Produktionsprozess auswirken. Dieses Risiko kann durch den Abschluss eines langfristigen Mietvertrags und die Wahl eines zuverlässigen, gewissenhaften Vermieters verringert werden.

    • saisonbedingter Nachfragerückgang. Die Wahrscheinlichkeit dieses Risikos wird als durchschnittlich eingestuft. Dennoch sollten Maßnahmen zu deren Minimierung vorgesehen werden: Gewährleistung einer kompetenten Verteilung der Produktionskapazitäten, Entwicklung einer wirksamen Strategie zur Förderung der auf dem Markt befindlichen Produkte;

    • Änderungen der Rechtsvorschriften für die Backindustrie. Die Wahrscheinlichkeit eines Risikos ist gering, aber wenn es auftritt, ist es fast unmöglich, einen Einfluss zu vermeiden.

    Interne Risiken umfassen:

    • невыполнение планируемого объема продаж. Es ist möglich, dieses Risiko durch eine effektive Werbekampagne und eine kompetente Marketingpolitik mit verschiedenen Werbeaktionen und Boni zu verringern.

    • Geräteausfall und Produktionsstillstand. Das Risiko wird durch regelmäßige Wartung der Geräte verringert, um deren Funktionsfähigkeit zu gewährleisten.

    • Personalprobleme, die geringe Qualifikation, Fluktuation und mangelnde Mitarbeitermotivation mit sich bringen. Es ist am einfachsten, dieses Risiko bei der Personalauswahl zu verringern, Mitarbeiter einzustellen, die alle Anforderungen (Spezialisierung, Berufserfahrung) erfüllen, und ein System für die Aus- und Weiterbildung der Mitarbeiter aufzubauen.

    • снижение репутации заведения в кругу целевой аудитории при ошибках в управлении или снижении качества продукции. Нивелировать риск возможно при постоянном контроле процесса производства и качества продукции.

    10. ANWENDUNGEN

    Evgenia Yurkina

    (c) www.clogicsecure.com - ein Portal zu Geschäftsplänen und Richtlinien für die Gründung eines Kleinunternehmens


    Beliebte Beiträge