Wie kann ein Mini-Cafe Maxi-Einkommen bringen? In diesem Artikel verstehen wir alle Feinheiten des Restaurantgeschäfts, planen ein Budget und verraten, wie man mehr als 200 Tausend Rubel im Monat verdient.
Ein gemütliches, authentisches Café kann für viele Menschen zu einem beliebten Ort für Meetings und Freizeitaktivitäten werden. Trotz der Fülle solcher Institutionen finden nicht alle Stammkunden und sind gezwungen, zu schließen. Der Grund dafür ist falsche Planung, Managementfehler und Unkenntnis der Nuancen des Geschäfts. Um solche Fehler zu vermeiden, haben wir einen detaillierten Leitfaden für die Neueröffnung eines Cafés vorbereitet.
Marktanalyse und Ideenentwicklung
Die Kultur der Gemeinschaftsverpflegung entwickelt sich von Jahr zu Jahr aktiver. Die Nachfrage nach Lebensmitteln außerhalb des Hauses wächst, und darüber hinaus bietet die Anzahl der Betriebe eine Vielzahl von Angeboten. Dadurch entsteht ein aktiver und sehr gut ausgelegter Food-Service-Markt, der sich nicht einmal vor der Finanzkrise fürchtet. Statistiken zufolge sind die Volkswirtschaften zwar instabil, aber die Russen sparen Lebensmittel außerhalb des Hauses, geben dies aber keinesfalls auf. Daraus folgt die Schlussfolgerung: Die Gastronomie ist sehr relevant und vielversprechend.
Die Aussicht auf einen hohen und stabilen Gewinn bringt viele Akteure auf den Markt, die unter harten Wettbewerbsbedingungen arbeiten müssen. Nichtsdestotrotz finden die Teilnehmer des Restaurantgeschäfts ihre Kunden, da jeder unterschiedliche gastronomische Vorlieben hat. Restaurants der nationalen Küche, Bars, Pizzerien, Burger, Knödel - wählen Sie, was Sie mögen.
Heute haben wir uns für ein Mini-Café entschieden und werden Ihnen sagen, wie Sie 100 qm groß werden. zu einer Einnahmequelle.
Die Nullphase der Eröffnung eines Mini-Cafés sollte die Definition eines Konzepts sein. Wenn der Markt viele verschiedene Einrichtungen anbietet, können nur diejenigen, die ein interessantes Konzept anbieten und bereit sind zu überraschen, auffallen und ihre Kunden anziehen.
Um die Richtung zu bestimmen, helfen RBC-Statistiken, die die Struktur des inländischen Food-Service-Marktes widerspiegeln. Aus diesen Informationen geht hervor, dass der Wettbewerb im Café mit der nationalen Küche deutlich höher sein wird als zum Beispiel bei Knödeln. Wenn Sie neu im Geschäft sind, empfehlen wir Ihnen, eine Nische freier zu wählen. Wenn Sie jedoch eine interessante Idee haben, die auf jeden Fall "schießt", ist es möglich, in einer populären Richtung Fuß zu fassen.
Abbildung 1 - Die Struktur des Catering-Marktes im Kontext der Konzepte der Institution (RBC-Daten)
Entwicklung des Institutionskonzepts
Beginnen wir mit der Auswahl eines Café-Konzepts. Wenn man dieses Problem löst, sollte man klar verstehen, welche Institution der Eigentümer haben möchte und für wen er es öffnen möchte. Diese Positionen sind entscheidend und bestimmen die Zukunft der Institution. Es wird von ihnen abhängen:
- Bestimmung der Zielgruppe;
- Wahl der Räumlichkeiten;
- das Menü;
- Form des Kundendienstes;
- territoriale Lage;
- Wettbewerbsvorteil.
Der Vorstellungsspielraum ist wirklich unbegrenzt. Sie können sich auf die originelle Küche konzentrieren oder eine gemütliche, kreative Atmosphäre schaffen. Sie können ein bestimmtes Thema der Institution auswählen, sich eine originelle Art des Servierens einfallen lassen oder Gerichte servieren, die den Gästen dienen.
Wichtig ist, dass jede Idee gut durchdacht und kalkuliert ist.
Das Konzept des Restaurants umfasst alle Bestandteile des Unternehmens: die Wahl des Formats der Einrichtung, die Zielgruppe, den Standort, die Werbung, das Menü, die Art der Dienstleistung, die erforderliche Ausrüstung, die Produktionsverfahrenstechnik usw.
Wenn Sie beispielsweise vorhaben, ein Familiencafé zu eröffnen, ist es besser, es in einem Wohngebiet zu platzieren und ein Kindermenü zu entwickeln. Befindet sich der ausgewählte Ort in der Nähe eines Bürozentrums oder einer öffentlichen Einrichtung, sollte das Café über eine ausreichende Anzahl an Sitzplätzen und eine große Auswahl an Snacks verfügen, während das Design keine wichtige Rolle spielt. Und wenn Sie vorhaben, eine thematische Institution zu eröffnen, beispielsweise ein auf dem Film basierendes Café, sind erhebliche Investitionen in die Dekoration der Räumlichkeiten erforderlich.
Daher ist das Konzept der Institution ein einziges Ganzes, das Fundament, auf dem das gesamte Unternehmen aufbaut.
Einen geeigneten Platz finden, eine Raumreparatur planen
Für jeden Gastronomiebetrieb spielt der richtige Standort eine wichtige Rolle. Die Suche nach Räumlichkeiten für ein Mini-Cafe wird von einer Reihe wichtiger Nuancen bestimmt. Eine der gebräuchlichsten Optionen sind Nichtwohngebäude, die im Erdgeschoss eines mehrstöckigen Gebäudes eingerichtet sind. Sein Standort selbst ist nicht so wichtig, obwohl er einige Anforderungen erfüllen muss. Einerseits wird ein guter Verkehr die Aufmerksamkeit neuer Besucher auf sich ziehen. Auf der anderen Seite kann durch die kompetente Organisation der Einrichtung selbst der Standort leicht vernachlässigt und die Mietkosten gespart werden. Die Hauptbedingung für den Standort des Cafés ist die Bequemlichkeit und Sicherheit des Eingangs oder der Anfahrt zur Einrichtung.
Aber für die Räumlichkeiten des zukünftigen Cafés gibt es noch weitere Anforderungen, es sollte besonders sorgfältig ausgewählt werden. Jeder Raum, der für die öffentliche Versorgung bestimmt ist, wird von staatlichen Stellen gründlich geprüft - epidemiologische Sanitärstation, Rospotrebnadzor, Brandinspektion. Es werden strenge Anforderungen an die Anordnung der Küche und Belüftung, die Einhaltung der Normen des Arbeitsbereichs, die Materialien für die Endbearbeitung, die Organisation der Lagerung von Lebensmitteln usw. gestellt. Darüber hinaus sollten Sie die Funktionalität der Räumlichkeiten bewerten - die Möglichkeit der Sanierung, die Verfügbarkeit aller Kommunikationsmittel (Wasser und Abwasser, Strom, Gas), um einen unterbrechungsfreien Betrieb der Einrichtung zu gewährleisten. Ein besonderes Augenmerk sollte auf die Stromkapazitäten gelegt werden, da Lebensmittelgeräte viel Strom verbrauchen.
Eine weitere häufig gestellte Frage: Kaufen Sie ein Zimmer oder mieten Sie. Wie die Praxis zeigt, ist es im Anfangsstadium nicht ratsam, ein Gebäude zu kaufen. Die Anfangsinvestitionen sollten auf den Erwerb guter Ausrüstung, die Schaffung eines attraktiven Interieurs und die Förderung einer Institution gerichtet werden. Es wird jedoch empfohlen, bei der Erstellung eines Mietvertrages unverzüglich einen möglichen Immobilienkauf in der Zukunft vorzuschlagen. Achten Sie auch auf die Mietdauer. In ein oder zwei Jahren ist es für Sie nicht rentabel, an einen anderen Ort zu ziehen: Erstens muss ein erheblicher Betrag für den Umzug ausgegeben werden. Zweitens kann der Verlust eines „beförderten“ Ortes der Einrichtung einen Anteil an der Klientel entziehen. Daher lohnt es sich, alle Nuancen des Vertrages mit dem Mieter ausführlich zu besprechen.
Die Fläche des Raums hängt von der Kompaktheit der Kunden und der Gesamtkapazität ab. Wir waren uns einig, dass das Mini-Café auf 100 qm passen wird. Von diesem Bereich müssen Sie 35 qm abziehen, die die Küche nehmen, 10 qm. - Wirtschaftsräume, 3 qm - ein Badezimmer. Das heißt, wir werden 52 qm haben. Was kann auf diesem Platz platziert werden? Eine gemütliche Cafeteria oder Konditorei, eine thematische Einrichtung mit einem schönen Interieur, Knödel oder Pfannkuchen im Selbstbedienungsformat.
Abhängig von der Aufteilung und Anordnung der Möbel können in einem solchen Raum 20 bis 40 Personen frei untergebracht werden.
Die durchschnittliche Miete für ein normales Zimmer für ein Mini-Café beträgt je nach Lage und Ausstattung des Zimmers etwa 50-70.000 Rubel.
Rät dazu, auf die Räumlichkeiten zu achten, in denen sich zuvor gastronomische Betriebe befanden. Dies vermeidet unnötige Kosten und beschleunigt die Eröffnung eines Cafés. Jetzt finden Sie viele Optionen für geeignete Räume, in denen der Raum in Zonen unterteilt ist, die Küche mit Belüftung und Dunstabzugshauben ausgestattet ist und die Halle mit Klimaanlage ausgestattet ist. Das Mieten solcher Räumlichkeiten kann etwas mehr kosten, aber es wird mehr Vorteile geben. Dies ist einfacher als bei Null anzufangen.
Außerdem sollten Sie sich bei der Auswahl eines Zimmers von der Einrichtung des Cafés leiten lassen. Unterschiedliche Konzepte erfordern unterschiedliche Planungslösungen.
Bei der Reparatur müssen Sie sich in erster Linie auf die Bequemlichkeit und den Komfort für die Besucher konzentrieren. Immerhin ist ein Café ein Ort zum Entspannen und Spaß haben. Und die Atmosphäre sollte angemessen sein, also sollten Sie auf das Innere der Einrichtung achten. Es ist ratsam, dass jeder Tisch relativ isoliert ist, da die Privatsphäre des Unternehmens auch eine Art Komfort ist.
Das Innere der Institution spielt nicht nur eine ästhetische Rolle, sondern ermöglicht es Ihnen auch, die "Chips" der Institution zu schaffen, eine einprägsame Corporate Identity. Dies macht das Interieur zu einem wirksamen Instrument zur Förderung einer Gastronomie. Die Gestaltung eines Interieurs überlässt man am besten einem professionellen Designer. Dann wird sich herausstellen, dass in der Bar ein einzigartiger Raum entsteht, in dem die Leute Zeit verbringen und zurückkehren möchten.
Die Reparaturkosten können völlig unterschiedlich sein: Alles hängt von der Idee, den verwendeten Materialien und davon ab, ob Sie die Dienste eines Designers in Anspruch nehmen oder nicht. Aus diesem Grund ist es ziemlich schwierig, die genaue Höhe der Reparaturkosten zu nennen. Die durchschnittlichen Kosten für Reparatur und Dekoration betragen etwa 200 Tausend Rubel.
Für jedes Catering-Unternehmen, insbesondere für kleine Cafés, spielt der richtige Raum eine wichtige Rolle. Das Café sollte sich an einem überfüllten Ort befinden: Märkte, Parks, in der Nähe von Einkaufszentren oder innerhalb von Einkaufszentren, in der Nähe von Geschäftszentren, Bürogebäuden und Bildungseinrichtungen in den zentralen Straßen.
Bei der Auswahl eines Standorts sollten Sie auch die Anwesenheit von Wettbewerbern in der Nähe berücksichtigen. Wenn Sie das Wettbewerbsumfeld studieren, müssen Sie auf Preise, angebotene Dienstleistungen, Servicequalität und Menü achten.
Hier ist eine klassische Liste der Anforderungen an den idealen Standort eines Cafés, die jeder Gastronomen kennen sollte:
Eingang von der Straße. Die Häuserreihe von der Autobahn ist die erste.
In der Nähe von Fußgänger- oder Autoverkehr.
Lage an der Kreuzung. Zweck: Die Fenster des Cafés gehen direkt auf ZWEI Straßen, weshalb sie für die Einrichtung werben. Idealerweise bauen Sie zur gleichen Zeit von jeder Straße auch einen eigenen separaten Eingang.
Nähe zu Bushaltestellen.
Schönes Design von WIDE-Fenstern. Je bequemer es für eine Person ist, die in einem Café sitzt, die Straße vom Fenster aus zu betrachten, desto beliebter ist das Café.
Vermeiden Sie „Labyrinthe“ in Innenräumen. Dies übt einen unangenehmen psychischen Druck aus - Unbehagen. Die Halle sollte ein einfaches und unkompliziertes Rechteck sein, aber eher ein Quadrat.
Vermeiden Sie Räume mit niedrigen Decken. Die Decke sollte mindestens 3 Meter betragen. Andere Optionen (abzüglich der Deckenhöhe) werden Sie ausschließlich Randgruppen anziehen.
Schöne Aussicht aus dem Fenster.
Erdgeschoss.
Sammlung der notwendigen Unterlagen
Nachdem Sie sich für die Räumlichkeiten des zukünftigen Cafés entschieden haben, müssen Sie mit dem Sammeln aller erforderlichen Unterlagen beginnen. Dieser Vorgang ist sehr zeitaufwendig und umfasst mehrere Bereiche. Der Einfachheit halber betrachten wir jedes für sich.
Registrierung der Organisation. Sie können eine IP oder LLC vergeben - hier gibt es keine besonderen Nuancen. Als eine Art von Aktivität sollte man nach der neuen Klassifizierung von OKVED den 18.08.19 wählen. Aktivitäten von Restaurants und Cafés mit vollem Restaurantservice, Cafeterias, Fastfood-Restaurants und Selbstbedienung
Papierkram für den Raum
Registrieren Sie eine Registrierkasse und registrieren Sie sie bei den Steuerbehörden.
Genehmigungen von der SES und der Feuerwehr einholen.
Registrierung aller erforderlichen Unterlagen in der Sanitär- und Epidemiologiestation, die erforderlich ist, um die Arbeit einer Catering-Einrichtung aufzunehmen.
Wenn das Café keinen Verkauf von alkoholischen Getränken plant, ist der Kauf einer Lizenz nicht erforderlich. Wenn das Menü Alkohol enthält, müssen Sie die entsprechende Erlaubnis erteilen. Viele Cafes lehnen es ab, starken Alkohol zu verkaufen, da eine Lizenz teuer ist.
Kauf von Ausrüstung
Die genaue Liste der Geräte hängt vom Konzept des Betriebs und der Speisekarte ab. Zum Beispiel sollten Sie für eine Sushi-Bar einen speziellen Tisch für ein Sushi kaufen, für eine Pizzeria - vorgebrannte Öfen usw. Daher kann keine vollständige Liste der Geräte bereitgestellt werden. In Tabelle 1 sind jedoch die wichtigsten Elemente zusammengefasst, die in der Küche eines jeden Lebensmitteldienstes nützlich sein können.
Tabelle 1 - Eine ungefähre Liste der Geräte für Mini-Cafés
Name | Kosten, reiben. |
|---|---|
Thermische Ausrüstung: | |
Kombi-Ofen | 215000 |
Elektroherd mit Backofen | 50.000 |
Kältetechnik: | |
Der Fall kühlt | 52000 |
Gefrierschrank | 52000 |
Der Tisch ist gekühlt | 54.000 |
Eismaschine | 20000 |
Zusatzausrüstung: | |
Mischer | 12000 |
Fleischwolf | 8000 |
Slicer | 18000 |
Gemüseschneider | 30000 |
Entsafter | 15.000 |
Kaffeemaschine | 50.000 |
Ausstattung für Sauberkeit und Ordnung: | |
2 Waschbäder | 20000 |
Produktionswand- und Inseltische | 11000 |
2 Gestelle | 15.000 |
Inseltabelle für Müllabfuhr | 8000 |
Inseltabelle für Müllabfuhr | 8000 |
Geschirr und Küchenutensilien: | |
Küchenhelfer | 30000 |
Geschirr für Besucher | 50.000 |
Total | 622.000 |
Um Ausrüstung zu sparen, können Sie sie "mit den Händen" kaufen. Man sollte jedoch vorsichtig sein, da die Gefahr besteht, skrupellose Verkäufer zu treffen und Geräte zu kaufen, die schnell versagen. Auf dem Markt finden Sie jedoch häufig Angebote, wenn ein Unternehmer, der ein gemeinnütziges Unternehmen aufgibt, hochwertige Geräte im Set zum niedrigsten Preis verkauft.
Außerdem müssen Sie Möbel kaufen. Die Kosten für Möbel und Einrichtung eines Mini-Cafés werden etwa 150 Tausend Rubel betragen.
Erstellung des Menüs, Organisation der Versorgung
In diesem Stadium sollten Sie die Zusammensetzung des Menüs, die Liste der Gerichte, ihre Kosten und den Verkaufspreis bestimmen. Um die Kosten des Gerichts zu berechnen, benötigen Sie eine technologische Karte, die auch erforderlich ist, um die Genehmigung des SEN einzuholen. Das Routing gibt den Verbrauch von Produkten pro Portion und das Volumen dieser Portion an.
Wenn das Menü fertig ist, sollten Sie die Lieferanten bestimmen und Lieferkanäle einrichten. Was können die Kategorien von Lieferanten für Cafés sein:
Lieferant von Fleisch, Geflügel, Fisch;
Lieferant von frischem Obst, Gemüse und Kräutern;
Tee- / Kaffee- / Getränkelieferanten
Lebensmittellieferant.
Für bestimmte Kategorien von Lieferungen, die das Hauptmenü enthalten, wird empfohlen, Exklusivverträge mit einem vertrauenswürdigen und zuverlässigen Lieferanten abzuschließen.
Es ist zu beachten, dass Sie bei der Unterzeichnung von Partnerschaftsverträgen mit zusätzlichen Prämien für das Unternehmen rechnen können - zum Beispiel stellen Getränkelieferanten in der Regel Markengeschirr und -ausrüstung für das Unternehmen bereit.
Wenn Sie mit Lieferanten über eine Zusammenarbeit verhandeln, müssen Sie sich mit allen im Vertrag festgelegten Bedingungen vertraut machen. Die Transportkosten für die Lieferung der Zutaten werden in der Regel von Ihrer Produktion getragen. Um diesen Kostenfaktor zu reduzieren, müssen Sie Lieferanten auswählen, die näher an Ihrem Betrieb liegen.
Die benötigte Rohstoffmenge wird anhand des Menüs, der technologischen Karte der Produktvorbereitung und des zu erwartenden Absatzvolumens ermittelt. Es ist wichtig, dass die Rezepte den GOST- oder separat akzeptierten Spezifikationen entsprechen.
Da in der Restaurantpraxis häufig ein Liefervertrag mit aufgeschobenen Zahlungsbedingungen zu finden ist, sollte die anfängliche Investition in das Betriebskapital 30% der Gesamtkosten der Gerichte für den ersten Abrechnungsmonat nicht überschreiten. Weitere Informationen zur Organisation der Belieferung und der Zusammenarbeit mit Lieferanten von Cafés und Restaurants finden Sie in diesem Artikel.
Wir planen eine Promotion
Werbung ist der Motor des Handels. Werbung für ein Café ist ein Anbieter von Kunden. Daher lohnt es sich, der Entwicklung einer Marketingstrategie besondere Aufmerksamkeit zu widmen. Es wird je nach Konzept der Institution, Zielgruppe und Budget gebildet.
Was sollte eine Marketingstrategie beinhalten? Entwicklung des Namens der Institution, ihres Logos und ihrer Corporate Identity; Organisation einer Werbekampagne (Promotions, Promotion-Tools).
Ein lebendiger und einprägsamer Name wird die Institution aus den vielen Angeboten auf dem Catering-Markt hervorheben. Dienstleistungen für die Entwicklung einer Corporate Identity einer Institution kosten durchschnittlich 10.000 Rubel. Ein einprägsames, auffälliges Schild, einschließlich seiner Installation oder Schaufensterdekoration, kostet etwa 30.000 Rubel.
Um für das Café zu werben, können Sie verschiedene Marketing-Tools verwenden: Werbevideos im Kino; Netzwerkwerbung; Sponsorbeteiligung an kulturellen Projekten; Installation von Werbetafeln und Schildern; Verteilung von Visitenkarten, Flyern oder Broschüren mit der Speisekarte; Event-Marketing; Medienwerbung; Rundfunkwerbung; Teilnahme an Lebensmittelausstellungen und Messen; Treueprogramme, Werbeaktionen und so weiter.
Eine weitere wirksame Methode ist die Werbung in sozialen Netzwerken, die sich an junge Menschen richten. Im Rahmen von sozialen Netzwerken kann man eine "Happy Repost" -Kampagne, einen "Feedback-Wettbewerb" usw. durchführen. Dieses Tool zielt darauf ab, ein zusätzliches Publikum anzulocken. Sie können auch für die "Happy Hour" -Promotion sorgen - die Zeit, in der die Institution Rabatte, ein spezielles Menü usw. anbietet. Der Einsatz dieses Werbetools sollte mit folgenden Empfehlungen erfolgen:
Aktionsplanung an Wochentagen;
Erhöhen Sie den Preis der beliebtesten Menüpunkte, um den Kostenunterschied auszugleichen.
kurzer und klarer Slogan für die Aktion;
eine Gruppe von Getränken oder Speisen, die an der Aktion teilnehmen;
Rückverfolgung von Lagerrückgaben.
Der Einsatz eines bestimmten Tools hängt von der Zielgruppe der Institution und dem Projektbudget ab.
Im Durchschnitt sollten etwa 50 Tausend Rubel für die Förderung zugesagt werden, um schnell ein Publikum zu gewinnen.
Die beste Werbung für ein Catering-Unternehmen ist jedoch ein qualitativ hochwertiges Produkt und eine qualitativ hochwertige Dienstleistung. Wenn der Verbraucher das Geschirr und den Service schätzt, wird er wieder in diese Einrichtung zurückkehren und seine Freunde beraten wollen.
Ein ebenso wichtiger Parameter für die Werbung für ein Catering-Unternehmen ist der Standort, da ein ausgewählter Ort häufig den Erfolg eines Unternehmens bestimmt.
Festlegung des Serviceformats und der Einstellung von Mitarbeitern
Bevor Sie die erforderliche Anzahl von Arbeitspersonal bestimmen, sollten Sie das Serviceformat in Ihrer Einrichtung auswählen. Dies kann das Prinzip eines Cafés mit Menüs und Kellnern, Selbstbedienung mit Kassierern oder ein Prototyp eines traditionellen Speisesaals sein. Alles beruht wieder auf dem Konzept der Institution.
Für ein Mini-Café mit 30-40 Plätzen müssen Sie Folgendes mieten:
4 Kellner (Schichtarbeit);
4 Köche (Schichtarbeit);
2 Geschirrspülmaschinen (Schichtarbeit);
Admin
Buchhalter Kassierer (Outsourcing).
Die Köche koordinieren die Arbeit in der Küche, entwickeln das Rezept für Gerichte und Menüs, kontrollieren die Kosten der Produkte, sind für die Zubereitung der Gerichte und die Lagerung der Produkte verantwortlich und arbeiten an einer oder mehreren Küchenstationen, je nach Aufgabenverteilung.
Официанты принимают заказы в зале, осуществляют обслуживание клиентов, следят за чистотой в зале, сервируют стол, принимают оплату за заказ, хорошо ориентируются в меню и может давать рекомендации посетителям.
Уборщики-посудомойщики отвечают за использование и содержание посудомоечного оборудования, следят за чистотой посуды, кухни и зала.
Der Buchhalter führt finanzielle Aufzeichnungen über alle Vorgänge und arbeitet remote.
Der Administrator organisiert den Workflow, stellt die Mitarbeiter ein und verwaltet sie, ist für die Marketingpolitik verantwortlich, überwacht die Gewinn- und Verlustquote, nimmt Reservierungen und Vorbestellungen entgegen, plant sie und überwacht die Arbeit der Mitarbeiter. В роли администратора может выступать сам собственник заведения, чтобы сократить расходы. Когда дела у кафе пойдут на лад, можно делегировать эти полномочия наемному сотруднику.
Следует обратить внимание, что кафе работает без выходных, поэтому нужно обеспечить сотрудникам сменный график работы.
Требования к персоналу общественного заведения:
все сотрудники должны иметь санитарные книжки с соответствующими отметками;
повара должны иметь профессиональное образование и опыт работы;
все сотрудники перед допуском на рабочее место должны пройти инструктаж, изучить инструкции по технике безопасности при эксплуатации оборудования.
Размер ФОТ при таком штате составит порядка 220 тыс. рублей.
Расчет доходов и расходов
На данном этапе отвечаем на самый важный вопрос – сколько стоит открыть мини-кафе с нуля? Чтобы получить точный расчет, рекомендуется разработать бизнес-план, который будет учитывать все затраты в пересчете на актуальные цены для конкретного региона и определенной идеи.
В таблице 2 представлены первоначальные расходы на проект. Таким образом, для открытия мини-кафе понадобится около 850 тыс. руб.
Таблица 2. Первоначальные вложения для открытия мини-кафе
Aufwendungen | Сумма, руб. |
|---|---|
Erste Mietzahlung | 60 000 |
Ремонт помещения, мебель, декор | 250 000 |
Ausstattung | 400.000 |
Gewerbeanmeldung, Erstellung von Genehmigungen | 25.000 |
Стартовая рекламная кампания | 50.000 |
Rohstoffeinkauf | 70.000 |
Total | 855 000 |
Neben den Anschaffungskosten fallen monatliche Kosten für das Projekt an, die ebenfalls geplant werden sollten. Die monatlichen Kosten werden in variable und fixe Kosten unterteilt. Die variablen Kosten setzen sich aus den Kosten der Zutaten zusammen, die für die Zubereitung der Gerichte verwendet werden, sowie aus der Bezahlung der während des Produktionsprozesses verbrauchten Kapazitäten (Wasser, Gas, Strom, Abwasser). Для упрощения финансовых расчетов переменные расходов можно рассчитывать, исходя из суммы среднего чека (1000 руб.) и фиксированной торговой наценки в 250%.
Die Fixkosten setzen sich aus Miete, Nebenkosten, Gehaltsabrechnung, Werbekosten, Steuern und Abschreibungen zusammen. Размер амортизационных отчислений определяется линейным методом, исходя из срока полезного использования основных фондов в 5 лет.
Таблица 3. Постоянные затраты
Наименование | Сумма в мес., руб. | |
|---|---|---|
1 | Арендная плата | 60 000 |
2 | Werbung | 10 000 |
3 | Коммунальные платежи | 10 000 |
4 | Амортизация | 5 000 |
5 | Andere | 20.000 |
6 | ФОТ с отчислениями | 220.000 |
Gesamt: | 325.000 |
Теперь рассчитаем, сколько может заработать мини-кафе? При вместимости 30-40 человек и заполняемости зала 70% за месяц можно ожидать посетителей. При среднем чеке 800 руб./чел, месячная выручка составит 672 000 руб., а чистая прибыль – примерно 200 000 руб. При таком уровне прибыли первоначальные вложения смогут окупиться за полгода. При этом рентабельность составит 43%. Для заведений общественного питания максимальный срок окупаемости составляет 2-2, 5 года. Поэтому перспектива окупить бизнес в течение первого года достаточно оптимистична.
Учет рисков
Für jede Art von Geschäft sind Risiken inhärent. С какими сложностями можно столкнуться при открытии своего заведения? У мини-кафе могут быть серьезные проблемы, поэтому следует заранее спрогнозировать их и разработать мероприятия по их устранению.
неудачный выбор местоположения и помещение бара. Der Besucherverkehr wird möglicherweise überschätzt oder das Wettbewerbsumfeld wird möglicherweise unterschätzt. При выборе помещения могут быть упущены какие-то нюансы, которые проявятся при работе. Поэтому необходимо тщательно подходить к анализу торговой точки и учитывать различные факторы;
Preiserhöhung für Rohstoffe, skrupellose Lieferanten, minderwertige Rohstoffe. В первом случае возникает риск увеличения расходов и, как следствие, отпускной цены, что может негативно сказаться на спросе. Во втором случае, риск связан с перебоями в производстве. Снизить вероятность этих угроз возможно при грамотном выборе поставщиков и включении в договор всех необходимых условий, которые предусматривают материальную ответственность поставщика при их нарушении;
Reaktion der Wettbewerber. Da der Catering-Markt ziemlich gesättigt ist und der Wettbewerb hoch ist, kann das Verhalten der Wettbewerber einen starken Einfluss haben. Um dies zu minimieren, ist es notwendig, eine eigene Kundenbasis zu schaffen, den Markt ständig zu überwachen, ein Kundenbindungsprogramm einzurichten, Wettbewerbsvorteile und einzigartige Angebote zu schaffen.
Verweigerung der Bereitstellung von Mietobjekten oder Erhöhung der Mietkosten. Um dieses Risiko zu verringern, ist es notwendig, einen langfristigen Mietvertrag abzuschließen und den Leasinggeber sorgfältig auszuwählen.
sinkende effektive Nachfrage. Нивелировать этот риск можно путем разработки эффективных программ лояльности, включающих скидки, услуги «счастливые часы» и т.д.;
Personalprobleme, die geringe Qualifikation, Fluktuation und mangelnde Mitarbeitermotivation mit sich bringen. Это может повлечь за собой снижение эффективности продаж, сокращение выручки, формирование негативного имиджа заведения. Снизить этот риск проще всего на этапе подбора персонала, принимая на работу сотрудников, отвечающих всем требованиям. Ein Bonussystem sollte ebenfalls bereitgestellt werden.
Geräteausfall und Produktionsstillstand. Das Risiko wird durch regelmäßige Wartung der Geräte verringert, um deren Funktionsfähigkeit zu gewährleisten.
Verderb von Produkten durch geringe Nachfrage, Ausfall von Lagereinrichtungen, unsachgemäße Lagerung, Planungsfehler. Для ресторанного бизнеса этот риск имеет высокую степень вероятности. Überschüssige Produkte können aus zwei Gründen auftreten: Erstens aufgrund des geringen Umsatzes und der Unbeliebtheit einiger Gerichte; а во-вторых, из-за ошибок в прогнозировании объема продаж. Um dieses Risiko zu verringern, ist durch eine ordnungsgemäße Planung und Prognose, Überprüfung des Sortiments, Ausschluss von unrentablen Gerichten aus der Speisekarte möglich. Ошибки хранения продуктов, поломка холодильного оборудования могут привести к порче продуктов. Избежать этой угрозы возможно при обучении персонала и контроле за его работой, а также регулярном техническом обслуживании оборудования;
Abnahme der Reputation der Institution im Kreis der Zielgruppe mit Fehlern in der Verwaltung oder einer Abnahme der Qualität der Dienstleistungen. Нивелировать риск возможно при постоянном контроле качества продукции, получении обратной связи от клиентов заведения и проведении корректирующих мероприятий.
Составив подробный бизнес-план, грамотно организовав работу на каждом из этапов реализации проекта и предусмотрев основные риски, можно построить прибыльный и перспективный бизнес в сфере общественного питания.
Резюме
Как любой бизнес, мини-кафе имеет свои преимущества и недостатки. Главное преимущество – активизация спроса на еду вне дома, становление культуры общественного питания и высокая наценка на продукцию, что обеспечивает значительную прибыльность. Отрицательный моментом является высокая конкуренция на рынке, большой стартовый капитал, сложности в оформлении документации, необходимость постоянного участия собственника в бизнес-процессах.
Однако рост популярности небольших, аутентичных заведений и мода на уютные пространства с красивым интерьером оставляют бизнесменам простор для реализации своего потенциала: не только предпринимательского, но и творческого. Залог успеха – придумать оригинальную концепцию, которая выделит ваше заведение среди конкурентов. Однако одной идеи недостаточно. Реализация тоже должна быть на достойном уровне, чтобы клиенты захотели к вам вернуться.
Если удастся завоевать своего потребителя, то выйти на прибыльную работу мини-кафе может уже через 3-4 месяца после открытия, а первоначальные вложения окупятся в течение года. Мини-кафе способно зарабатывать более 1 млн. рублей в год.
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