Schokoladenpastenherstellung

* Die Berechnungen verwenden die Durchschnittsdaten für die Welt

Schokoladenpaste ist ein beliebter Genuss für Erwachsene und Kinder. Es wird auf Brot ausgebreitet, zu Desserts gegeben oder einfach mit einem Löffel gegessen. Und obwohl Paste weniger beliebt ist als Pralinen, ist sie seit langem fester Bestandteil der Naschkatzen-Diät und wird sie nicht mehr loslassen, da es so schön ist, den Tag mit einer Tasse Kaffee und einem Brötchen mit zarter Schokoladenpaste zu beginnen.

Wenn Sie sich dazu entschließen, Ihre eigene Schokoladenpastenproduktion zu eröffnen, müssen Sie zunächst den richtigen Raum auswählen. Da es sich um die Lebensmittelproduktion handelt, sollten bei der Auswahl eines Gebiets die Hygieneanforderungen berücksichtigt werden.

Der Produktionsbereich sollte sich nicht in einem Wohngebäude befinden. Ein Abstand von 50 Metern zu den Wohngebieten und eine Lage auf der Leeseite sind wünschenswert, um zu verhindern, dass das Unternehmen Emissionen in Richtung Wohngebäude mit vorherrschendem Wind abwandert.

Der Produktionsbereich besteht aus einem Rohstofflager, einem Fertigwarenlager, Werkstätten, Sanitäranlagen. Bei der Vorbereitung der Räumlichkeiten für die Arbeit wird ein technologisches Projekt erstellt, das Fragen im Zusammenhang mit der Herstellung des Produkts regelt und die Merkmale der Herstellungsprodukte und die Gestaltung des Gebäudes berücksichtigt. Das Projekt beinhaltet die Einhaltung aller erforderlichen Anforderungen in Bezug auf Hygiene und Brandschutz, Arbeitsschutznormen, die Planung des Innenraums der Werkstatt, die Berechnung der Anzahl der Energieträger sowie der Kommunikations- und Engineering-Systeme, die für den Betrieb der technischen Ausrüstung erforderlich sind. Sie können ein technologisches Projekt bei Designorganisationen bestellen. Die ungefähren Kosten für die Arbeit betragen 2.000 Rubel pro Quadratmeter.

Für die Wanddekoration verwenden Sie am besten glasierte Fliesen auf ungiftigem Klebstoff. Es reicht aus, die Fliesen bis zu einer Höhe von 1, 75 Metern zu verlegen, und dann kann die Oberfläche mit ungiftiger Farbe, beispielsweise Farbe auf Wasserbasis, bedeckt werden. Die Höhe der Produktionsanlagen sollte mindestens 4, 8 Meter betragen, die Lagerfläche mindestens 3 Meter. Die Böden in der Lebensmittelwerkstatt müssen wasserdicht und zur Entwässerung geneigt sein.

In der Produktionshalle können Sie kombiniertes, natürliches und künstliches Licht verwenden. Künstliche Beleuchtung erfolgt durch Leuchtstofflampen. Die Beleuchtung sollte gleichmäßig sein, keine scharfen Schatten zulassen und die Augen nicht reizen.

Die Werkstatt sollte mit einer Heizung und einer Wasserversorgung ausgestattet sein. Besondere Aufmerksamkeit sollte dem Belüftungssystem geschenkt werden, da mit Zucker gearbeitet werden muss, der ein brennbarer Stoff ist, und beim Mahlen von Zucker Staub freigesetzt wird, der feuergefährlich und explosiv ist.

Die Ausstattung einer kleinen Werkstatt mit allen notwendigen Kommunikationsmitteln kostet nicht weniger als 600 Tausend Rubel.

Um die Nahrungsmittelproduktion zu eröffnen, ist es notwendig, einen gesundheitlichen und epidemiologischen Bericht zu erstellen, der von Rospotrebnadzor herausgegeben wird. Um sicherzustellen, dass die Räumlichkeiten für den Produktionsbedarf geeignet sind und alle erforderlichen Genehmigungen erhalten, können Sie zunächst die Spezialisten von Rospotrebnadzor einladen, um die Eignung der zukünftigen Werkstatt für die Lebensmittelherstellung zu beurteilen. Um eine Stellungnahme zu erhalten, muss ein Unternehmer der Aufsichtsbehörde folgende Unterlagen vorlegen:

  • Bescheinigung über die Registrierung bei der Steuerbehörde.
  • Bescheinigung über die staatliche Registrierung einer juristischen Person (OGRN).
  • Auszug aus dem Einheitlichen Landesregister für juristische Personen (USRLE).
  • Informationsschreiben mit Angabe des OKVED-Codes.
  • Leasing / Untermiete / Eigentumsbescheinigung für die Räumlichkeiten des Antragstellers.
  • Plan (Erklärung) BTI.
  • Die vorherige gesundheitspolizeiliche und epidemiologische Schlussfolgerung (falls vorhanden).
  • Sortimentsliste der verkauften (hergestellten) Produkte.
  • Das Sanierungsprojekt der Räumlichkeiten wurde mit Rospotrebnadzor vereinbart (falls es sich um eine Sanierung der Anlage handelte).
  • Technologisches Projekt mit Rospotrebnadzor vereinbart.
  • Produktionskontrollplan.
  • Vertrag über Schädlingsbekämpfung.
  • Abkommen über die Ausfuhr fester Abfälle.
  • Vertrag zum Waschen von Arbeitskleidung.
  • Vereinbarung zur Entsorgung von Leuchtstofflampen.
  • Eine Vereinbarung mit einem medizinischen Zentrum für medizinische Untersuchungen von Mitarbeitern.
  • Auftrag zur Reinigung und Desinfektion von Lüftungs- und Klimaanlagen.
  • Journal of Accounting für die Reinigung und Desinfektion von Lüftungsanlagen.
  • Desinfektionsjournal.
  • Persönliche Krankenakten der Mitarbeiter.
Eine sanitär-epidemiologische Schlussfolgerung mit Hilfe einer Anwaltskanzlei zu ziehen, kostet ab 20 Tausend Rubel.

Für die Herstellung der Paste benötigen Sie einen Industriemischer oder eine Fünfwalzenmühle, eine Conche-Maschine und eine Abfüllmaschine.

Eine Fünfwalzenmühle zur Herstellung von Schokoladenmasse mit einer Produktivität von 350 bis 900 Kilogramm pro Stunde kostet je nach Mahlfeinheit und einer Leistung von 75 kW etwa 100.000 Rubel.

Der industrielle Mischer für Lebensmittel, der zum Mahlen, Mischen und Wärmebehandeln von zähflüssigen pastösen Produkten entwickelt wurde, kostet 80-120 Tausend Rubel. Die Vorrichtung besteht aus einer versiegelten Schüssel mit einem Wärmeaustauschmantel, der mit einem Niedriggeschwindigkeitsmischer mit Schaber und einer Hochgeschwindigkeitsschneiddüse ausgestattet ist, wodurch eine beträchtliche Anzahl von Prozessen wie Vorbereiten, Mahlen, Mischen, Homogenisieren usw. in einem technologischen Zyklus in relativ kurzer Zeit ausgeführt werden kann.

Die Conch-Maschine wurde bereits 1879 vom Schweizer Schokoladenhersteller Rudolf Lindt erfunden und wird seitdem universell zur Herstellung von Schokoladenprodukten eingesetzt. Die stückige Masse in der Conche-Maschine wird gequetscht und vermischt, wodurch unerwünschte Bitterstoffe verdampfen, das Aroma der Komponenten geöffnet und eine dichte Masse der gewünschten Konsistenz gebildet wird. Die Kosten für die Ausrüstung beginnen bei 500 Tausend Rubel.

Eine Füllmaschine mit einem Kolbenspender, der für die Verarbeitung pastöser Produkte ausgelegt ist, kostet ebenfalls viel - ab 500.000 Rubel.

Folgende Zutaten sind im Schokoladenpastenrezept enthalten: Kakaopulver, Milchpulver, Puderzucker, Fett. Manchmal werden der Paste Erdnüsse oder Haselnüsse zugesetzt. Kakaopulver sollte mindestens 12% enthalten. Die Gesamtfettmenge hängt von der Rezeptur und der Art der Mühle ab und sollte 28 Prozent nicht überschreiten. Am besten verwenden Sie Kakaobutter, da Kokos- und Palmöl für den Körper nicht unbedenklich sind. Sie tragen zu Stoffwechselstörungen und zur Ablagerung von Cholesterin bei. Als Emulgator wird die Verwendung von natürlichem Lecithin empfohlen, das für den Körper absolut unbedenklich ist, obwohl E-Emulgatoren gesetzlich nicht verboten sind. Eine hochwertige Fettgrundlage adsorbiert andere Öle (z. B. Erdnussbutter) in Pasten, was die Freisetzung von Ölen auf der Oberfläche der Paste verhindert und die Paste auch bei hohen Temperaturen gegen Delamination stabil macht und eine gute Verteilung bei niedrigen Temperaturen ermöglicht.

Fette für die Herstellung von Schokoladenpaste sowie andere Zutaten können von Unternehmen bezogen werden, die Waren für die Lebensmittelherstellung liefern. Die Kosten richten sich nach dem Hersteller und dem Auftragsvolumen.

Der Produktionsprozess beginnt damit, dass Kakaopulver, Milchpulver, Puderzucker, Fett und geriebene Nüsse (falls verschreibungspflichtig) 5-12 Minuten gemischt werden, bis eine homogene Masse entsteht. Anschließend wird die aus dem Mischer kommende Masse zu Partikeln mit einer Größe von 20-25 µm zermahlen. Im nächsten Schritt wird die Paste innerhalb von 5-7 Stunden conchiert. Eine Stunde vor Abschluss des Conchierens wird Lecithin zugegeben, das zur Verringerung der Viskosität des Endprodukts erforderlich ist. Conchieren wird bei einer Temperatur von 60-70 Grad durchgeführt. Das Einhängen der Paste in den Tank erfolgt durch die Füllmaschine.

Glas- oder Plastikdosen oder Doypack-Beutel werden als Verpackungsbehälter verwendet. Die letztere Option ist die wirtschaftlichste und hat auch eine Reihe anderer Vorteile. Doypack ist ein Beutel mit einem Boden, der die Verpackung in gefüllter Form aufrecht stehen lässt. Verpackungen werden aus Mehrschichtfolien verschiedener Kombinationen hergestellt. Jeder Beutel wird mit einem Kunststoffbeschlag geliefert, durch den das Produkt mit leichtem Druck auf den Beutel austritt. Es ist praktisch, Pasta in Doy-Paketen zu transportieren und zu lagern, es nimmt wenig Platz ein. Die Kosten für ein Paket hängen von der Größe der Gruppe ab und betragen zwischen 5 und 20 Rubel.

Um nicht Opfer eines unlauteren Wettbewerbs zu werden und um nicht in eine äußerst unangenehme Situation zu geraten, wenn ein anderer Hersteller den Namen und das Logo Ihres Produkts verwendet, wird empfohlen, eine Marke zu registrieren. Unterstützung bei der Registrierung bieten zahlreiche Anwaltskanzleien in allen Regionen des Landes.

Eine Marke kann eine mündliche, grafische oder kombinierte Bezeichnung sein. Die in der Marke enthaltenen Informationen dürfen in Bezug auf die Eigenschaften und Eigenschaften der Waren nicht irreführend sein. Eine eingetragene Marke sollte nicht ganz oder teilweise mit einer bestehenden Marke zusammenfallen, ein allgemein anerkanntes Symbol sein, die Waren nach Ort, Zeit und Herstellungsmethode charakterisieren, Elemente staatlicher Symbole enthalten, Ähnlichkeiten mit historischen und kulturellen Denkmälern Russlands aufweisen, Kunstwerke. Eine vollständige Liste der Anforderungen für Marken ist im Bürgerlichen Gesetzbuch (Teil IV), Artikel 6 und 7 des Gesetzes der Russischen Föderation Nr. 3520-I „Über Marken, Dienstleistungsmarken und Ursprungsbezeichnungen“, „Regeln für die Zusammenstellung, Einreichung und Prüfung einer Anmeldung“ enthalten zur Eintragung einer Marke und einer Dienstleistungsmarke. "

Nachdem die Bezeichnung erstellt wurde, wird eine Patentrecherche durchgeführt, um sicherzustellen, dass auf dem Gebiet der Russischen Föderation keine ähnliche Marke existiert. Die Suche erfolgt sowohl auf der Grundlage vorhandener Zeichen als auch auf der Grundlage von Zeichen, die auf eine Registrierung warten. Wenn die Suche die Eindeutigkeit Ihrer Marke bestätigt hat, können Sie sich mit einem Antrag auf Eintragung einer Marke an das Bundesinstitut für gewerblichen Rechtsschutz wenden. Die Anmeldegebühr beträgt 2700 Rubel, die Prüfungsgebühr 11500 Rubel. Die Eintragung einer Marke dauert ungefähr 12 bis 18 Monate ab dem Datum der Anmeldung. Während dieser Zeit haben Sie bereits bestimmte Markenrechte.

Wenn FIPS alle Überprüfungen abgeschlossen hat, kann der Antragsteller eine Bescheinigung über die Eintragung seiner eigenen Marke erhalten. Zunächst müssen Sie jedoch eine Gebühr von 16.000 Rubel entrichten. Alle 10 Jahre muss die Gültigkeit der Marke erneuert werden. Die Verlängerungsgebühr beträgt derzeit 20.250 Rubel.

Die Verpackung von Lebensmitteln muss den zahlreichen Anforderungen entsprechen, die in den Gesetzen der Russischen Föderation, den Verordnungen der Regierung der Russischen Föderation, den Verordnungen der Exekutivbehörden, den Richtlinien und Verordnungen der Europäischen Wirtschaftsgemeinschaft festgelegt sind. Erstens werden die Informationen auf der Verpackung in russischer Sprache verwendet und können in Fremdsprachen oder in Sprachen der Unternehmen der Russischen Föderation vervielfältigt werden. Die Informationen sollten zuverlässig und klar verständlich sein und keine Unklarheiten oder Missverständnisse in Bezug auf Zusammensetzung, Nährwert, Herkunftsart, Zubereitungsmethode usw. zulassen. Das Etikett enthält die folgenden Informationen:

  • Der Name des Produkts in gut lesbarer, für den Verbraucher verständlicher Schrift, der das Produkt spezifisch und zuverlässig kennzeichnet.
  • Angaben zu den charakteristischen Eigenschaften des Produkts, z. B. „unter Zusatz von Haselnüssen“, „Erdnuss“, „Haselnusspaste unter Zusatz von Kakao“.
  • Markenzeichen des Herstellers (falls vorhanden).
  • Name und Ort des Herstellers (gesetzliche Anschrift, einschließlich des Landes, und falls die Anschrift (a) der Produktion (a) nicht mit der gesetzlichen Anschrift übereinstimmt) und die Organisation in der Russischen Föderation, die vom Hersteller ermächtigt wurde, etwaige Forderungen von Verbrauchern in seinem Hoheitsgebiet anzunehmen.
  • Nettogewicht.
  • Die Zusammensetzung des Produkts. Die Inhaltsstoffe sind in absteigender Reihenfolge der Massenanteile im Produkt aufgeführt. Wenn der Massenanteil des Bauteils weniger als 2% beträgt, darf er nicht in der Liste angegeben werden. Bei der Angabe von Lebensmittelzusatzstoffen wird zunächst ein Gruppenname angewendet, beispielsweise ein Emulgator, und dann ein Index nach dem International Digital System (INS) oder dem European Digital System (E). Für Aromen geben Sie an: "natürlich", "identisch mit natürlich", "künstlich".
  • Nährwert (Kalorien- oder Energiewert, Gehalt an Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten, Vitaminen, Makro- und Mikronährstoffen).
  • Lagerbedingungen des Produkts. Zum Beispiel an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren.
  • Verfallsdatum. Sie wird ab Herstellungsdatum berechnet. Für Schokoladenpaste durchschnittlich 12 Monate.
  • Herstellungsdatum. Es wird in Form von zweistelligen Zahlen angewendet, die Datum, Monat, Jahr oder Markierungen an den Rändern des Etiketts angeben.
  • Die Bezeichnung des Dokuments, nach dem das Produkt hergestellt wurde und identifiziert werden kann (GOST).
Um eine starke Position unter den Herstellern von Schokoladenprodukten einzunehmen, reicht es nicht aus, dem Verbraucher ein Qualitätsprodukt anzubieten. Der Markt ist bereits ziemlich gesättigt mit einer Vielzahl von Produkten, und derjenige, der es versteht, die Aufmerksamkeit des Käufers zu erregen, gewinnt. Wenn wir über Schokoladenpaste sprechen, ist es erwähnenswert, dass die meisten Produkte zu viel Fett und zu wenig Kakao enthalten, was bei Menschen, die dieses Produkt kaufen, zu einer natürlichen Unzufriedenheit führt. Mehr Schokolade aus Schokoladenmasse zu machen, ist eine gute Chance für ein Startup, eine Aussage zu machen. Experten zufolge liegt die Rentabilität bei der Herstellung von Schokoladenprodukten bei etwa 50%.

Natalya Merkulova

(c) www.clogicsecure.com - ein Portal zu Plänen und Leitfäden für Kleinunternehmen

18.08.2013

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