Seit der Zeit von Peter dem Großen bemüht sich Russland, dem Westen zu beweisen, dass es ein Teil Europas ist und nicht das Schlimmste. Aber vom Wunsch zur Verkörperung eines Traums in der Realität - ein langer Weg. Wie Sie wissen, steckt der Teufel im Detail. Eine tägliche Begegnung mit Kleinigkeiten, die kleinlich und methodisch beweisen, dass die Russen immer noch weit von der europäischen Ebene entfernt sind, macht sogar diejenigen wütend, die das Wort "Europa" gewohnheitsmäßig und "patriotisch" missbilligen. Jeder will zivilisiert leben. Sogar die sogenannten "Eurasier" und alle Arten von Slawophilen.
Eine der Errungenschaften der westlichen Welt ist die Möglichkeit einer komfortablen Freizeit außerhalb Ihres eigenen Zuhauses, wie es Hochglanzmagazine vage und poetisch nennen - das Treiben der Pariser Boulevards. Was bedeutet Komfort in dieser Definition? Das Vorhandensein eines Ortes oder mehrerer Orte, an denen Sie sich "zu Hause" fühlen können - entspannen Sie sich und arbeiten Sie nicht "in der Öffentlichkeit". Dies ist das Recht auf Ihren Lebensstil und Ihre Lebensphilosophie. Eine Bar (Kneipe oder Straßencafé) ist ein Ort, der durch eine Idee vereint ist: "Heute Abend bin ich so allein - schenk es ein, mein Sohn."
Der nicht toleranzverwöhnte russische Konsument versteht jede Reise auf die Straße außerhalb des Hauses als Herausforderung für die Welt. Und er geht in die öffentliche Gastronomie, um sich zu „beweisen“ und nicht um sich zu entspannen. Deshalb wählt er ein Restaurant und restaurantähnliche Einrichtungen. Die Idee von "relax with your company" verwirklicht er entweder in seiner Küche oder in einem Park auf einer Bank - je nach Niveau der Kultur. Warum passiert das?
Auf dem Inlandsmarkt herrscht ein starker Mangel an Einrichtungen wie einer Bar oder einem Pub. Je mehr solcher Orte, desto größer ist die Chance, dass "niemand beleidigt abreist". Ein Bürger, der den Wunsch verspürt, leise und intelligent in einem schönen und gemütlichen, aber preiswerten Interieur zu trinken, bleibt heute bei seinem unerfüllten Wunsch. Wenn er eine Art öffentliches Catering betritt, sieht er sich im Allgemeinen mit zwei Grundstücken konfrontiert: Entweder versammelt sich dort eine „örtliche Bande“, oder der Ort ist voller zufälliger, aber pathetischer Passanten, die gekommen sind, um gestern gekaufte Stiefel oder ein Handy vorzuführen. Also geht er mit nicht ausgegebenem Geld ... Aber er hatte Geld und wollte es mit dir ausgeben. Also, wo warst du mit deiner Bar? Er wird das Geld sowieso ausgeben, nachdem er auf dem Heimweg Bier in einem Stall gekauft hat. Das ist, wer in Russland gut lebt - die Besitzer der Stände! Sie werden niemals bei Kunden landen. Wo ist der Geist Europas danach?
Damit Sie die Situation und die Möglichkeiten für die Führung des vorgeschlagenen Geschäfts vollständig verstehen, werde ich ein einfaches, anschauliches Beispiel aus dem Leben eines Pionierlagers oder einer durchschnittlichen Werft geben. Wie Sie sich erinnern, gibt es dort zwei Tische, an denen Sie Tischtennis spielen können. Es ist unmöglich, auf einem zu spielen, weil es rostig, krumm und ohne Netz ist, und auf dem zweiten spielen sie "große Jungs", die Sie nur dann dorthin lassen, wenn sie genug spielen - das heißt, wenn Sie einen Schnurrbart wachsen lassen, einen großen Bauch und wenn Ihre Kinder gehen in die Schule. Was hindert Sie daran, zehn, zwanzig oder so viele schöne Desktops aufzustellen, um Tischtennis zu spielen und Geld dafür zu nehmen? Es wird also schon ein Tennisplatz sein, sagst du, und kein durchschnittlicher Hof. Nein, wir sagen, dies wird ein zivilisierter und geschäftsmäßiger Ansatz sein, um angenehme Freizeit zu verbringen, und in „Catering-Sprache“ übersetzt - die sehr europäische Straße mit dem Trubel der Pariser Cafés, einer britischen Kneipe oder einer „amerikanischen Bar“ - nennen Sie es, wie Sie wollen.
Wenn Sie sich von der Sichtweise des Barkeepers inspirieren lassen, der meisterhafte Cocktails mixt und die Position eines Psychoanalytikers meisterhaft kombiniert und mit Stammgästen und mysteriösen Newcomern kommuniziert, dann eröffnen Sie dieses Geschäft - Sie haben keine Konkurrenz.
Bar ist kein Restaurant
Es ist schwierig, ein Gastronom zu sein, weil das riesige Personal ständig überwacht werden muss, weil die modernste und modernste Ausstattung vorhanden ist und weil die gastronomischen Besonderheiten einen ununterbrochenen Fluss von Qualitätsprodukten erfordern. Erinnerst du dich „Wie wird die Hochzeit abgesagt? Und woher bekomme ich all die Salate! “ Wenn das Restaurant die Titanic ist, dann ist die Bar ein Boot mit Außenbordmotor.
Ihre Bar ist also kein Transatlantikliner. Was ist das? Ein Boot mit einem Motor (wie wir bereits sagten), ohne einen Motor, eine indische Torte, ein schwarzes Shuttle, das einem Zauber fremd ist, ein Skandal voller Meeräsche oder vielleicht ein Kon-Tiki-Floß oder im Allgemeinen eine Luftmatratze, orange wie Himmel und ein blauer Streifen? Wie Sie Ihre Messlatte setzen, hängt davon ab, für welche Zielgruppe oder, wie erfahrene PR-Spezialisten sagen, für welche „Zielgruppe“ sie bestimmt ist.
Die Umsetzung der Idee erfolgt in mehreren Schritten. Hier sind sie:
Der Treffpunkt kann nicht geändert werden
Informieren Sie sich über den "Spirit of the Area", in dem Sie Ihr Haus errichten möchten. Sie müssen nicht erklären, dass der Ort eine belebte Kategorie ist, er hat ein eigenes Gedächtnis, das auch als Energie bezeichnet wird. Es zieht eine Art Kontingent an, oft aus der ganzen Stadt. Finden Sie heraus, was lange vor Ihnen an diesem Ort passiert ist - es ist von großer Bedeutung. Interessieren Sie sich dafür, wie oft Geschäftsleute im Distrikt bankrott gingen und welche Geschäftsleute von diesem Distrikt angezogen wurden.
Fühlen Sie den Ort, den Sie gewählt haben, schmecken Sie ihn. Achtung! Nicht jede Verwüstung des historischen Stadtkerns hat einen üblen Nachgeschmack dessen, was die ganze Haut als "Greuel der Verwüstung" empfindet. Aber wenn Sie dies spüren, laufen Sie von einem solchen Ort weg. Es wird alle Säfte aus dir heraussaugen. Niemand wird Ihnen sagen, welche Geheimnisse die umliegenden Keller haben und was sich unter dem Asphalt in 5 Metern Tiefe direkt unter Ihren Füßen befindet. Dieses Wissen wird nur auf der Ebene von vagen Empfindungen gegeben.
Aber es gibt Orte im selben Zentrum, die trotz ihrer Vernachlässigung und „notfallgeschichtlichen“ Umgebung die Illusion von Dickens City oder dem venezianischen Palazzo mit malerischem Peeling-Stuck hervorrufen. Wenn die Anwohner ihre Wäscheleine zwischen diesen beiden Vereinen ausstrecken, helfen sie Ihnen nur, die Idee einer solchen Dekoration auf die richtige Art und Weise kostenlos zu entwickeln. Das mit einer Nadel umgebaute Mikrodistrikt kann jedoch auch ein schlechter Ort sein.
Als nächstes Leute. Natürlich sollten Sie auf diejenigen achten, die in unmittelbarer Nähe Ihrer zukünftigen Bar wohnen. Aber wenn Sie nur und nur auf "Vertreter der lokalen Intelligenz" schauen, werden Sie Opfer einer sehr weit verbreiteten Illusion. Es sind die Opfer dieser Illusion, die überall gesichtsloses öffentliches Catering eröffnen und sich bald in Erschreckendes in Aussehen und Essenz, Weingläser und "Getränke" verwandeln.
Menschen, die tagsüber im kurzen Umkreis ihres Eigenheims aufgespürt werden können, sind Müßiggänger und Randbeamte. Sie wissen, wo man gefälschten Wodka auch ohne Sie kaufen kann (ich hoffe, Sie eröffnen nicht so einen Punkt, der den Geschmack von Männern, die von einem Narzan in Sporthosen gefoltert wurden, und ihren Goldzahn-Freundinnen befriedigt). Ihre Aufgabe ist es, diejenigen an Ihre Bar zu locken, die Sie benötigen. Sie sind nicht kompakt an einem Ort zusammengestellt, es sei denn, es handelt sich um einen Komplex von Studentenwohnheimen neben Bildungsgebäuden.
Damit sich Ihre zukünftigen Kunden besser angesprochen fühlen, müssen Sie ihnen die Wahl geben: a) einen getarnten Eingang wie eine Tür im Sommer auf einer stark befahrenen Stadtstraße, dh in der Nähe des öffentlichen Nahverkehrs mit vollständiger äußerer Unsichtbarkeit. B) zu den gleichen Zwecken - Eine ruhige und unerwartete Gasse, nur einen Katzensprung von der Hauptstraße entfernt, die mit herkömmlichen McDonald's- und Netzwerkkaffeehäusern gefüllt ist.
Wir klären den Standort
Eine Bar in einem Wohnhaus zu errichten, bedeutet, sich unversöhnliche Feinde in der Person pensionierter Wahrheitssucher zu machen. Die örtliche Verwaltung erhält den ersten Beschwerdebrief, dass im Haus ein Treffpunkt für Prostituierte und Drogensüchtige eröffnet wurde (in den Augen der Rentner ist jeder Besucher einer Bar eine vermisste Person, so wie jeder Geschäftsmann ein Blutsauger und Ausbeuter ist).
Von diesem Moment an werden Sie gemolken, und die Beschwerdeführer werden ihren Sieg nur dann erringen, wenn Ihnen das Geld für Bestechungsgelder ausgeht und Sie beschließen zu schließen. Es ist am sinnvollsten, eine Bar im Geschäftszentrum zu eröffnen, dh mehr Büros und Geschäfte im Bezirk zu haben. Auf dem Weg von der Arbeit kommen dann anständige Büroangestellte, um Ihnen ein Glas zu reichen, und am Abend versammeln sich „Ihre“ Zuhörer.
Kellerleiste - einige halten sie für eine ideale Lösung für alle Probleme. Es ist nicht notwendig, sich auf den "öffentlichen Narren" zu verlassen. Ja, wir haben sowohl Friseure im Keller als auch Schönheitssalons gesehen, die sich aus irgendeinem Grund als Elite- und Dessous-Läden im Keller positioniert haben. Auch die Restaurants haben gesehen. Aber wir haben einmal eine Menge gesehen, besonders in den frühen 1990ern ...
Aus Erfahrung und Beobachtungen sage ich: "Keller" -Atmosphäre, es ist etwas Besonderes. Aus irgendeinem Grund weckt es in den Seelen selbst sehr guter Menschen geringe Instinkte und Respektlosigkeit gegenüber der Institution. Normale Menschen (die, auch wenn sie betrunken sind, nicht die Fähigkeit verlieren, die Toilette sanft zu benutzen) wollten in letzter Zeit immer weniger in den Keller. Außerdem riecht es im Keller fast immer schlecht - aufgrund unvermeidlicher Probleme mit Abwasser und Belüftung, die selbst den hungrigsten Gast völlig entmutigen. Sie "fangen" häufig keine Mobilfunkkommunikation, eine Fernsehantenne. Es gibt zimperliche Mädchen, die absteigen, um abzusteigen. Kurz gesagt, die Keller sind für Klempner aus dem Wohnungsamt.
Und schließlich sollten Sie bei der Auswahl eines Zimmers während der Verhandlungsphase mit den Vermietern (wenn Sie eine Bar mieten) berücksichtigen, dass die Mietdauer ausreicht, um nicht nur die Investition „zurückzugewinnen“, sondern auch um Geld zu verdienen. Und Sie sollten immer eine Marge auf Lager haben, um neue „Chips“ darauf zu realisieren, die Ihnen möglicherweise in den Sinn kommen. Zählen Sie den Balken also nicht auf einen Quadratzentimeter. Lassen Sie sich mindestens einen „mysteriösen Raum“ geben, der sich immer in etwas anderes verwandeln kann.
Geld liebt es zu zählen
Sie müssen also Geld finden, um zu mieten, gegen undichte Kommunikation zu kämpfen, gegen Beamte zu kämpfen, Reparaturen durchzuführen und einen Bartresen einzurichten. Für eine Werbekampagne ist ein separates Budget vorgesehen, das sehr bescheiden sein kann, da die Informationen über die Bar mündlich übermittelt werden.
Als nächstes kommt ein Vorrat an Alkohol und Lebensmitteln. Achtung! In der Anfangsphase wird dieser Bestand für die ersten zwei Wochen hergestellt. Außerdem vergeben Sie Mittel, um Ihre Mitarbeiter zu bezahlen.
Kosten minimieren - das ist der wichtigste Ratschlag für neue Künstler. Hier gilt das gleiche Prinzip wie bei der Bildung eines guten Geschmacks in der Kleidung: „Stelle dich vor den Spiegel und denke nicht darüber nach, mit welchen anderen Accessoires du dich schmücken kannst, sondern darüber, was zu viel wäre, um dich auszuziehen.“
Breakeven-Punkt, Rentabilitätsprozentsatz, Amortisationszeiten ... Sie wissen nicht, was es ist? Sie müssen Ihre Füße oder die Füße Ihres Managers an das School of Bar Tenders-Programm senden. Wenn Sie den Status Ihres Unternehmens nicht richtig einschätzen können, ist dies der Weg zur Schließung. Sie können Investoren anziehen (der richtige Weg, um das Geschäft zu vergrößern und auf ein höheres Niveau zu heben), wenn das Geschäft organisiert und vorhersehbar ist.
Du hast nur ein Auge und ein Auge
In der Schule, in der sie speziell Profilmanager für das Bargeschäft ausbilden, unterrichten sie moderne Programme zur Bekämpfung von Diebstahl. Natürlich kommt es nicht nur auf die Schule an, sondern auch auf dich. Wenn Sie dem Barkeeper 5.000 Rubel im Monat zahlen und er Sie nicht verlässt, weiter arbeitet und nicht in Ohnmacht fällt, was erwarten Sie dann? Wisse, dass einige erfahrene Barkeeper so viel „verdienen“, dass sie dich sehr gut mit deiner Bar kaufen könnten. Das Ausmaß des Diebstahls kann 50% des Umsatzes erreichen.
Die beliebteste Motivation bei der Bewerbung um eine Stelle im Handwerk und insbesondere in der Gastronomie ist die Fähigkeit zu stehlen. Der Prozentsatz des Gewinns ist ein ideales Instrument, um normale Motivation zu erzeugen. In diesem Fall kämpfen Ihre Mitarbeiter mit Ihnen um jeden Rubelgewinn.
Im Allgemeinen müssen Sie überlegen, wie Sie Ihr eigenes Team von Grund auf erweitern können (nicht unbedingt Studenten, auch Erwachsene sind geeignet). Es sind nicht die Götter, die die Töpfe verbrennen, sie lernen sehr schnell, besonders wenn diese Leute klug sind. Andernfalls wird nach Ankündigung eine Brigade lustiger Schurken zu Ihnen kommen, die, nachdem sie von der Küste weggesegelt sind, ihre Piratenflagge entfalten und einen Kapitän auswählen werden.
Entspannen Sie sich also in der ersten Phase nicht, sondern tun Sie alles selbst und vertiefen Sie sich in die Arbeit jeder Schraube der Maschine, die als „Stange“ bezeichnet wird. Sie können sich erst dann auf Ihren Lorbeeren ausruhen und Coupons abschneiden (Befugnis an Manager delegieren), wenn jeder Prozess optimiert wurde. Nehmen Sie mindestens an der Arbeit teil: von der Organisation der Bestandskontrolle bis zur Entwicklung eines Menüs. Sie werden sofort feststellen, wo der Fehler auftritt und die Ursache verstehen.
Was niemals in die falschen Hände gegeben werden kann: Arbeiten Sie mit Lieferanten von Lebensmitteln und Getränken zusammen.
Der Besucher der Bar sollte nicht nur warm (kühl), betrunken (voll) usw. sein. Er sollte auch Spaß haben. Die Stabilität des Konzepts ist Stabilität, aber Innovationen, die uns gefallen können, müssen auch erfunden werden. Lass sie einfach nicht aufdringlich sein. Ziehen Sie die "Oldtimer" der Bar für das Creative an. Behandeln Sie sie nicht nur als Kunden, sondern auch als Mitarbeiter, Komplizen einer gemeinsamen Sache. Menschen, insbesondere Erwachsene, lieben es, das Spiel "Kinder, lasst uns darüber nachdenken, wie wir unsere Klasse für das neue Jahr dekorieren können!" Zu spielen. Gib ihnen diese Gelegenheit. Und ich wünsche Ihnen, Ihre Pirosmani zu finden.
Elena Nazarenko speziell für das Projekt www.clogicsecure.com
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