Die Geschichte der industriellen Weinherstellung in Russland begann im 17. Jahrhundert, diese Art der Produktion erhielt Ende des 19. Jahrhunderts eine neue Runde und wird mit dem Namen des Fürsten Golitsin in Verbindung gebracht. Jetzt nimmt Russland den 11. Platz in der Welt in Bezug auf die Produktion ein. Russische Weine werden regelmäßig auf renommierten internationalen Messen ausgezeichnet, und Experten aus aller Welt glauben, dass das Weingeschäft in Russland eine Zukunft hat.
Das Weingeschäft erfordert große Investitionen und sorgfältige Arbeit, es hängt von den Wetterbedingungen ab, aber seine Rentabilität kann ungefähr 100% betragen, obwohl es nur möglich sein wird, die investierten Mittel in drei Jahren zurückzuzahlen. Gleichzeitig gilt die Weinbereitung als eine der renommiertesten Branchen und schafft eine Vielzahl von Arbeitsplätzen.
Wein ist in Russland immer noch deutlich weniger beliebt als Spirituosen. Dies ist in erster Linie auf die hohen Kosten und die Unzugänglichkeit für die breite Öffentlichkeit zurückzuführen. Lev Golitsin träumte davon, erschwinglichen Qualitätswein herzustellen, der moderne Erzeuger kann sich die gleiche Aufgabe stellen. Es ist nur schwer zu verstehen, wie dies implementiert werden soll.
Die erfolgreichsten Betriebe besitzen eigene Weinberge, die meisten müssen jedoch noch einen Teil des Weinmaterials nebenher einkaufen. Trauben auf dem Territorium der Russischen Föderation wachsen in den Gebieten Krasnodar und Stavropol, im Kaukasus, in Rostow, Astrachan und Samara.
Die Mode für Weine aus lokalen Rebsorten lebt in der Welt wieder auf. Experten zufolge bevorzugen es die Verbraucher zunehmend, etwas Neues zu entdecken, im Gegensatz zum bekannten Cabernet oder Chardonnay. Angesichts der Vielfalt der in den südlichen Regionen wachsenden Sorten haben russische Produzenten daher die Chance, auf dem Weltmarkt erfolgreich zu sein. Vielleicht hat deshalb in den letzten Jahren der Zustrom von Investitionen in das Weingeschäft zugenommen. Die Aufmerksamkeit der Anleger konzentriert sich hauptsächlich auf kleine Weingüter, die mit russischen Trauben arbeiten. Sie bevorzugen es, nach eigenen Angaben in Unternehmen zu investieren, die seit mindestens einigen Jahren auf dem Markt sind, und ein Produkt von stabiler Qualität zu produzieren.
Damit ein Hektar Weinberg Früchte trägt, müssen Sie bis zu 3.000 USD ausgeben, da für eine gute Ernte gute Sämlinge und eine systematische Pflege der Pflanzen erforderlich sind: regelmäßiges Gießen, Dressing, Strumpfband, Schutz vor Schädlingen, Krankheiten, Frost. Darüber hinaus müssen Sie sich nicht irren, wenn Sie Sorten auswählen, die auf dem Ihnen zur Verfügung stehenden Land wachsen können.
Gier beim Anbau von Wein kann tödlich sein. Sie können nicht eine große Ernte jagen. Es ist optimal, 80-100 Zentimeter Weinbeere von einem Hektar zu entfernen, obwohl er in der Sowjetunion 180 erreicht hat, weil jeder neue Pinsel auf dem Busch den zukünftigen Wein weniger gesättigt und aromatisch macht.
Um Ihre eigenen Trauben anzubauen, benötigen Sie mehrere Hektar fruchtbaren schwarzen Bodens, eine Sonne, einen Traktor, einen Unkrautgrubber, Geräte zum Schneiden von Trauben, Sammelboxen, Geräte zum Schneiden von Traubenbürsten und vor allem sachkundige Spezialisten. Die Kosten für einen Hektar Land im fruchtbaren Krasnodar-Territorium reichen von 100 bis 300 Tausend Rubel. Weinberge können zu einem Preis von 450 Tausend pro Hektar erworben werden.
Für den Anfang kann man natürlich mit den Trauben anderer Leute auskommen. Übrigens üben viele russische Produzenten den Einkauf von in loser Schüttung geliefertem Wein im Ausland, dem sogenannten Beam. Eine solche Produktion ist viel billiger und einfacher, mit eigenen Trauben zu arbeiten. Der Kauf von billigem, minderwertigem Material nach russischem Recht ist nicht verboten - auf der Ebene der Normen ist dieser Prozess nicht geregelt. Ja, und unser Verbraucher ist anspruchslos. Die meisten Käufer werden den Unterschied zwischen gutem und schlechtem Wein nicht bemerken. Der Föderale Dienst für die Regulierung des Alkoholmarktes verspricht jedoch, in den kommenden Jahren die Qualität des produzierten Weins in Angriff zu nehmen, sodass sich die Situation ändern kann.
Es gibt viele Anzeigen für den Verkauf von Weinmaterial im Internet. In Russland können Sie eine preiswerte Menge zu einem Preis von 1 Euro pro Liter kaufen. Aktiv handelt dieses Produkt zu etwa den gleichen Preisen der Ukraine.
Die Praxis der maximalen Traubenextraktion beeinflusst den Geschmack des Weins stark. Winzer, die sich um ein Qualitätsprodukt bemühen, nehmen nur 60-70% des Saftes auf, sie benötigen die reinsten Rohstoffe.
Nach dem Schleudern beginnt die Fermentationsphase. Zukünftiger Wein befindet sich in speziellen Tanks. Während dieser Zeit ist es wichtig, eine bestimmte Temperatur einzuhalten, um die Oxidation des Weins zu verhindern.
Die Weinreife erfolgt in Holzfässern. Die Wahl des Laufs und die Wartung in einwandfreiem Zustand erfordern eine genaue Rücksprache mit dem Hersteller.
Anschließend wird der Wein in Flaschen abgefüllt, in ein Lagerhaus zur Flaschenalterung verbracht und dort mindestens drei Monate gelagert, um Qualität, Trübungsmangel und Sedimentbildung zu gewährleisten.
Jeder russische Winzer muss sich mit der Unvollkommenheit der innerstaatlichen Gesetzgebung auseinandersetzen. Bis vor kurzem gehörte Wein zu den „Wein- und Alkoholerzeugnissen aus Weinerzeugnissen mit einem Ethylalkoholgehalt von höchstens 22% des Volumens aus Lebensmittelrohstoffen“ und galt als Industrieerzeugnis. Und erst 2013 wurde beschlossen, Wein als landwirtschaftliches Produkt zu betrachten, wodurch die Erzeuger die gleichen Vorteile wie alle landwirtschaftlichen Betriebe nutzen können. Bereits im Jahr 2012 wurde ein Gesetzesentwurf zur Wein- und Weinbereitung erstellt, der alle Nuancen der Weinwirtschaft berücksichtigen sollte. Die Unternehmer hoffen, dass Weinprodukte nicht mehr wie in Europa als lebensmittelgleicher Alkohol betrachtet werden, aber die russischen Gesetzgeber haben solche Änderungen bislang nicht versprochen.
Die Ausrüstung für die Weinbereitung ist ebenfalls teuer. Eine Presse für Trauben kostet den Unternehmer 500-1.000 US-Dollar, Ausrüstung zum Filtern und Reinigen wird in weiteren zweitausend freigegeben. Fügen Sie teure Gärtanks, hochwertige Eichenfässer und Geräte zum Abfüllen von Getränken hinzu - die Menge wird eine Million überschreiten. Die meisten Weingüter arbeiten in Handarbeit, aber große Hersteller versuchen, ihre Produktion zu automatisieren und vertrauen die Produktionskontrolle den Computern an.
Nach vorsichtigen Schätzungen werden eine Million Rubel benötigt, um Trauben pro Hektar anzupflanzen, einen Keller mit Eichenfässern und Geräte für die Primärverarbeitung. Nur aufgrund der russischen Gesetze ist es sinnvoll, mit der Weinbereitung in einem so bescheidenen Umfang zu beginnen. Die Sache ist, dass Mikroweinkellereien in unserem Land gesetzlich nicht vorgesehen sind. In Russland gibt es EGAIS, ein automatisiertes System zur staatlichen Kontrolle der Produktion und des Umlaufs von alkoholischen Getränken. Die Aufrechterhaltung dieses Systems kostet das Weingut mindestens 560 Tausend Rubel pro Jahr. Unsere Landsleute haben Erfahrung in der Herstellung von Originalweinen in relativ geringem Umfang auf nur 16 Hektar Land, aber dies ist ein hochwertiger Wein, der erst nach fünf Jahren in den Handel kommt.
Die Räumlichkeiten im Weingut unterliegen besonderen Anforderungen. Darüber hinaus sollten sie eine große Fläche und hohe Decken haben. Sie müssen eine bestimmte Temperatur halten. Alte Weingüter im Süden lagern Flaschen in kühlen Kilometerkellern. Der Rest schafft mit High-Tech-Equipment die notwendigen Voraussetzungen - das kostet auch viel Geld.
Wollen Sie also Wein produzieren, ohne sich vom Staat lauern zu lassen und Profit zu machen? Sie benötigen mindestens 10-15 Millionen Rubel zuzüglich der Grundstückskosten. Machen Sie sich bereit für die Tatsache, dass Sie das Produkt in nur wenigen Jahren verkaufen können.
Der Geschmack von Wein hängt von vielen Faktoren ab. Dazu gehören die Qualität der Trauben, das Erntejahr und sogar das Fass, in dem das Getränk gelagert wurde. Einer der wichtigsten Faktoren ist jedoch die Arbeit der Mitarbeiter. Die Weinproduktion ist eine komplexe Wissenschaft und subtile Kunst. Der Weintechniker entscheidet, welche Weinsorten er mischt und in welchen Anteilen der Mixer dies in die Praxis umsetzt. Die Qualität des Produkts hängt direkt von der Kompetenz und Integrität der Mitarbeiter des Weinguts ab. Selbst kleinste Verstöße gegen die Produktionstechnologie können das hochwertigste Weinmaterial ruinieren.
Für die Herstellung von Wein ist gemäß Gesetz Nr. 171FZ eine Lizenz erforderlich. Hierfür sind folgende Unterlagen erforderlich:
- einen Lizenzantrag (dieser sollte Informationen über die Organisation, ihre getrennten Abteilungen, die Art der Tätigkeiten und den Zeitraum enthalten, für den die Lizenz beantragt wird);
- Kopien der Gründungsdokumente und Papiere über die staatliche Registrierung einer notariell beglaubigten juristischen Person;
- Kopie des Dokuments bei der Registrierung der Organisation beim Finanzamt;
- eine Kopie des Dokuments über die Zahlung der staatlichen Gebühr für die Erteilung einer Lizenz;
- Schlussfolgerungen der Behörden, dass die Produktions- und Lagereinrichtungen den Hygiene-Epidemiologie-, Brandbekämpfungs-, Umweltstandards und -anforderungen entsprechen;
- ein Dokument zur Bestätigung der technischen Kompetenz (Akkreditierung) des Labors für die chemische und technologische Kontrolle der Produktion oder eine Kopie des Vertrags mit einem solchen Labor für die Kontrolle; Kopien der Konformitätsbescheinigungen der wichtigsten technologischen Ausrüstung;
- Dokument, das die Höhe des eingezahlten genehmigten Kapitals bestätigt.
Erfolgreiche Hersteller laden gerne Touristen in ihre Unternehmen ein. Neugierige Weinliebhaber werden über die Feinheiten der Herstellung eines edlen Getränks unterrichtet und bieten eine Verkostung verschiedener Sorten an. Der Weintourismus in unserem Land wird immer beliebter, und das ist nicht verwunderlich, denn selbst die alten Weisen wussten, dass die Wahrheit im Wein liegt.
Natalya Merkulova
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