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1 170 000 ₽Einnahmen
350 000 ₽Nettoergebnis
6-30 MonateAmortisationszeit
Träumen Sie davon, Ihre eigene Bar zu eröffnen? Wir bieten Ihnen einen Leitfaden mit einer Analyse aller Schlüsselmomente für die Eröffnung eines Traumgeschäfts, das einen Gewinn von 4 Millionen Rubel pro Jahr bringen kann.
Schritt 1. Bewerten Sie den Markt und die Idee
Der erste Schritt für eine Geschäftsidee sollte ihre Bewertung sein. Fragen Sie sich: Wird es vom Markt verlangt? Wie ist das Wettbewerbsniveau? Warum müssen Sie ein Unternehmen in diese Richtung aufbauen?
In den letzten Jahren hat sich in Russland eine Gastronomiekultur entwickelt. Infolgedessen wächst die Zahl der Betriebe rapide und die Vielfalt der Angebote, die das besondere Interesse der Russen an Lebensmitteln außerhalb des eigenen Zuhauses ausmachen. Auch während der Wirtschaftskrise weigert sich die Bevölkerung nicht, gastronomische Betriebe aufzusuchen, obwohl sie versucht, diese Art von Ausgaben einzusparen. Der heimische Food-Service-Markt hat Experten zufolge Wachstumsperspektiven, da er recht groß ist. Folglich ist die Gastronomie nach wie vor relevant und vielversprechend.
Es ist nicht verwunderlich, dass der Bereich Unterhaltung und Catering für Unternehmer so attraktiv ist. Daher herrscht auf dem Catering-Markt ein starker Wettbewerb. Viele Burger, Sushi-Restaurants, Kaffeehäuser, Pizzerien ... Sie können jede Richtung wählen, aber warum lohnt es sich, eine Bar oder ein Pub zu eröffnen? Erstens suggeriert das Konzept der Bar selbst eine informellere Atmosphäre: Hier können Sie sich mit Freunden treffen, nach der Arbeit abends entspannen, alkoholische Getränke essen und trinken. Zweitens sind in Bars eher hohe Margen an Alkohol zu verzeichnen, was einen deutlichen Gewinn ermöglicht. Drittens können Bars als Veranstaltungsorte für verschiedene Veranstaltungen genutzt werden. Viertens ist das Öffnen einer Bar viel einfacher als ein vollwertiges Restaurant mit origineller Küche.
Vor- und Nachteile beim Öffnen einer Bar
VORTEILE | NACHTEILE |
|---|---|
|
|
Schritt 2. Definieren Sie das Konzept der Institution
Zunächst müssen Sie sich für das Konzept der zukünftigen Institution entscheiden. Es wird davon abhängen:
Bestimmung der Zielgruppe;
Wahl der Räumlichkeiten;
das Menü;
Form des Kundendienstes;
territoriale Lage.
Darüber hinaus ist ein ausgewähltes Konzept ein guter Wettbewerbsvorteil. Wenn der Markt viele verschiedene Betriebe anbietet, können nur diejenigen, die ein interessantes Konzept anbieten, auffallen und ihre Kunden anziehen. Daher ist diese Phase des Öffnens der Leiste so wichtig.
Bei der Definition des Konzepts einer Institution sollte verstanden werden, an welche Zielgruppe es sich richtet. Das Konzept der Bar beinhaltet auch die Entwicklung eines Menüs, stilistische Inneneinrichtung, Kundenservice-Methoden, musikalische Begleitung, die "Chips" einer Institution, Preispolitik und so weiter. Betrachten Sie einige Beispiele, um zu verstehen, was ein Balkenformat sein kann.
Grundbegriffe von Bars:
Klassische Bar . Die Halle ist in zwei Zonen unterteilt: eine Theke, an der die Besucher originelle Getränke bestellen können, sowie eine Zone, die mit Tischen und Sofas für die gleichzeitige Unterbringung von 4 bis 8 Personen ausgestattet ist. Die Bar bietet eine große Auswahl an alkoholischen Getränken und beliebten Snacks. Dieses Format beinhaltet die Organisation von Unterhaltungsveranstaltungen: Diskotheken, Karaoke. Daher lohnt es sich, die Tanzfläche zu berücksichtigen.
Bar Pub . Mit diesem Format sind Bierhallen gemeint, in denen den Besuchern verschiedene Biersorten und verschiedene Snacks angeboten werden. Eine teurere Variante solcher Einrichtungen sind Pubs, die Craftbier oder Minibrauereien anbieten. In solchen Einrichtungen wird empfohlen, Bildschirme zu installieren, um beliebte Sportereignisse anzuzeigen.
Thematische Bar . Dies kann das Format einer klassischen Bar oder eines Pubs sein, dessen Hauptmerkmal ein ausgesprochenes Thema ist. Was könnte es sein Eine Bar, die einer bestimmten Musikrichtung, einem bestimmten Film, einem bestimmten Regisseur, bestimmten Autos usw. gewidmet ist. Sie können Ideen ausspionieren, die in anderen Städten und sogar Ländern umgesetzt wurden.
Abhängig vom gewählten Konzept wird die Zielgruppe bestimmt. Für Bars ist es breit genug. Die Hauptgruppe der Verbraucher sind junge Menschen im Alter von 18 bis 35 Jahren, unabhängig von der Höhe des Einkommens.
Schritt 3. Wir suchen einen geeigneten Platz, wir planen, den Raum zu reparieren
Für jeden Gastronomiebetrieb spielt der richtige Standort eine wichtige Rolle. Die Suche nach einem Raum für eine Bar wird von einer Reihe wichtiger Nuancen bestimmt. Eine der gebräuchlichsten Optionen sind Nichtwohngebäude, die im Erdgeschoss eines mehrstöckigen Gebäudes eingerichtet sind. Es ist jedoch zu beachten, dass die Art der Einrichtung die Bewohner des Hauses stören kann. Die geeignetste Option wäre ein freistehendes Nichtwohngebäude, in dessen Erdgeschoss Sie eine Bar ausstatten können. Sein Standort selbst ist nicht so wichtig, obwohl er einige Anforderungen erfüllen muss. Einerseits wird ein guter Verkehr die Aufmerksamkeit neuer Besucher auf sich ziehen. Auf der anderen Seite kann durch die kompetente Organisation der Einrichtung selbst der Standort leicht vernachlässigt und die Mietkosten gespart werden. Die Hauptbedingung für den Standort der Bar ist die Bequemlichkeit und Sicherheit des Eingangs oder der Anfahrt zur Einrichtung.
Für die Räumlichkeiten der zukünftigen Bar gibt es jedoch weitere Anforderungen, die besonders sorgfältig ausgewählt werden sollten. Jeder Raum, der für die öffentliche Versorgung bestimmt ist, wird von staatlichen Stellen gründlich geprüft - epidemiologische Sanitärstation, Rospotrebnadzor, Brandinspektion. Es werden strenge Anforderungen an die Anordnung der Küche und Belüftung, die Einhaltung der Normen des Arbeitsbereichs, die Materialien für die Endbearbeitung, die Organisation der Lagerung von Lebensmitteln usw. gestellt. Darüber hinaus sollten Sie die Funktionalität der Räumlichkeiten bewerten - die Möglichkeit der Sanierung, die Verfügbarkeit aller Kommunikationsmittel (Wasser und Abwasser, Strom, Gas), um einen unterbrechungsfreien Betrieb der Einrichtung zu gewährleisten. Ein besonderes Augenmerk sollte auf die Stromkapazitäten gelegt werden, da Lebensmittelgeräte viel Strom verbrauchen. Wir empfehlen Ihnen auch, sich mit den grundlegenden Anforderungen des Gesetzes Nr. 171-FZ vertraut zu machen, das den Alkoholkreislauf regelt.
Eine weitere häufig gestellte Frage: Kaufen Sie ein Zimmer oder mieten Sie. Wie die Praxis zeigt, ist es im Anfangsstadium nicht ratsam, ein Gebäude zu kaufen. Die Anfangsinvestitionen sollten auf den Erwerb guter Ausrüstung, die Schaffung eines attraktiven Interieurs und die Förderung einer Institution gerichtet werden. Es wird jedoch empfohlen, bei der Erstellung eines Mietvertrages unverzüglich einen möglichen Immobilienkauf in der Zukunft vorzuschlagen. Achten Sie auch auf die Mietdauer. In ein oder zwei Jahren ist es für Sie nicht rentabel, an einen anderen Ort zu ziehen: Erstens muss ein erheblicher Betrag für den Umzug ausgegeben werden. Zweitens kann der Verlust eines „beförderten“ Ortes der Einrichtung einen Anteil an der Klientel entziehen. Daher lohnt es sich, alle Nuancen des Vertrages mit dem Mieter ausführlich zu besprechen.
Die Fläche des Raums hängt von der Kompaktheit der Kunden und der Gesamtkapazität ab. In Anbetracht der Erfahrung von Trinkbetrieben, 150-200 Quadratmeter. m ist genug. Abhängig von der Aufteilung und Anordnung der Möbel können 30 bis 60 Personen in einem solchen Raum frei untergebracht werden. Es ist zu beachten, dass der gesamte Bereich in separate Räume unterteilt ist: Haupthalle, Küche, Hauswirtschaftsraum, Badezimmer. Der Küche sollten mindestens 60 qm und dem Besucherraum 100 qm zugewiesen werden.
Die durchschnittliche Miete für einen normalen Raum für eine Bar beträgt je nach Lage und Ausstattung des Raumes etwa 100-150.000 Rubel. Wir empfehlen Ihnen, auf die Räumlichkeiten zu achten, in denen sich zuvor gastronomische Betriebe befanden. Dies vermeidet unnötige Kosten und beschleunigt das Öffnen einer Bar. Jetzt finden Sie viele Optionen für geeignete Räume, in denen der Raum in Zonen unterteilt ist, die Küche mit Belüftung und Dunstabzugshauben ausgestattet ist und die Halle mit Klimaanlage ausgestattet ist. Das Mieten solcher Räumlichkeiten kann etwas mehr kosten, aber es wird mehr Nutzen daraus ziehen. Dies ist einfacher als bei Null anzufangen.
Außerdem sollten Sie sich bei der Auswahl eines Raums darauf konzentrieren, wie das Innere der Bar aussehen soll. Unterschiedliche Konzepte erfordern unterschiedliche Planungslösungen. Bei der Reparatur müssen Sie sich in erster Linie auf die Bequemlichkeit und den Komfort für die Besucher konzentrieren. Die Tische sollten groß sein und Platz für 6-8 Personen bieten. Sofas oder Stühle sollten bequem sein. Es ist ratsam, dass jeder Tisch relativ isoliert ist, da die Privatsphäre des Unternehmens auch eine Art Komfort ist. Die Reparaturkosten können völlig unterschiedlich sein: Alles hängt von der Idee, den verwendeten Materialien und davon ab, ob Sie die Dienste eines Designers in Anspruch nehmen oder nicht. Aus diesem Grund ist es ziemlich schwierig, die genaue Höhe der Reparaturkosten zu nennen. Die durchschnittlichen Kosten für Reparatur und Dekoration betragen etwa 200 Tausend Rubel.
Besonderes Augenmerk sollte auf den Innenraum gelegt werden, der die richtige Atmosphäre schafft und das Thema der Institution unterstützt. Das Interieur spielt nicht nur eine ästhetische Rolle, sondern ermöglicht es Ihnen auch, die "Chips" der Institution zu schaffen, eine unvergessliche Corporate Identity. Dies macht den Innenraum zu einem wirksamen Instrument zur Förderung der Stange. Das Entwerfen eines Interieurs überlässt man am besten einem professionellen Designer. Dann wird sich herausstellen, dass in der Bar ein einzigartiger Raum entsteht, in dem die Leute Zeit verbringen und zurückkehren möchten.
Schritt 4. Wir erstellen Dokumente
Nachdem Sie sich für den Raum für die zukünftige Bar entschieden haben, müssen Sie mit dem Sammeln aller erforderlichen Unterlagen beginnen. Dieser Vorgang ist sehr zeitaufwendig und umfasst mehrere Bereiche. Der Einfachheit halber betrachten wir jedes für sich.
Registrierung der Organisation. Die Rechtsform des Unternehmens hängt vom Format der Einrichtung ab. Wenn in der Bar starker Alkohol verkauft wird, ist eine Lizenz erforderlich, die nur von LLC ausgestellt wird. Wenn in der Bar nur Bier gehandelt wird, ist hierfür keine Lizenz erforderlich, und Sie können sich auf IP beschränken. Nach der neuen Klassifikation von OKVED sollte die Art der Aktivität 56, 30 betragen
Papierkram für den Raum
Registrieren Sie eine Registrierkasse und registrieren Sie sie bei den Steuerbehörden.
Genehmigungen von der SES und der Feuerwehr einholen.
Registrierung aller erforderlichen Unterlagen in der Sanitär- und Epidemiologiestation, die erforderlich ist, um die Arbeit einer Catering-Einrichtung aufzunehmen.
Die letzte Phase ist die Erlangung einer Lizenz für den Handel mit Alkohol. Dies erfordert eine Liste von Dokumenten.
Dokumente zum Öffnen der Bar erforderlich
Eine Fotokopie des Eingangs der Zahlung der staatlichen Abgabe, Unterlagen, Papiere zur Bestätigung der staatlichen Registrierung.
Fazit von SES.
Unbedenklichkeitsbescheinigung über die Zahlung von Steuern und Strafen.
Eine vollständige Liste der für den Erhalt einer Lizenz erforderlichen Dokumente ist bei der örtlichen Lizenzbehörde erhältlich.
Eine Lizenz wird für einen Zeitraum von 1 Jahr ausgestellt, unter folgenden Bedingungen:
ein Raum größer als 50 qm;
Verfügbarkeit der notwendigen Kommunikation - Wasserversorgung, elektrische Verkabelung, Heizung;
Entfernung von Bildungs-, Gesundheits- und Sporteinrichtungen mindestens 100 Meter.
Die Lizenz kostet 70 Tausend Rubel. Wir weisen auch darauf hin, dass es seit 2016 Pflicht ist, alle am Verkauf von alkoholischen Getränken Beteiligten bei EGAIS anzumelden. Dieses System wurde entwickelt, um gefälschten Alkohol zu bekämpfen. Die Strafe für die Vernachlässigung der Registrierung beträgt eine Geldstrafe von bis zu 200.000 Rubel.
Und jetzt noch einmal kurz die Liste der Dokumente auflisten, die zum Öffnen der Leiste benötigt werden:
Dokumente zur staatlichen Registrierung des Unternehmens.
Dokumentation, die das Recht auf Arbeiten im Innenbereich bestätigt: ein Mietvertrag oder eine Eigentumsbescheinigung.
Genehmigung von SES und Feuerwehr.
Verträge für Müllabfuhr, Desinfektion, Personalhygienebücher.
Produktionssteuerungsprogramm.
Lizenz für den Verkauf von alkoholischen Getränken.
Schritt 5. Wir kaufen Ausrüstung
Zum Öffnen der Leiste benötigen Sie verschiedene Ausrüstungskategorien:
- Möbel (Tische, Sofas, Stühle, Bartheke).
- Kältetechnik (Kühlschränke, Vitrinen für Wein, Barausstattung).
- Thermische Ausrüstung (Öfen, Herde, Heizkästen, Grill usw.).
- Barausrüstung (Mixer, Kaffeemühlen, Mixer, Toaster, Entsafter usw.).
- Elektromechanische Ausrüstung (Gemüseschneider, Brotschneider usw.).
Vergessen Sie außerdem nicht, Spülen, Mülleimer, Schränke, Lüftungsschirme, Waagen, Verteilerleitungen, Regale usw. zu verwenden. Im Allgemeinen sollten etwa 200 Tausend Rubel für den Kauf von Küchengeräten für eine kleine Bar ausgegeben werden.
Die Liste dient nur als Referenz und kann je nach den Vorlieben des Unternehmers angepasst werden. Sie sollten auch die Möbelkosten für die Gestaltung der Haupthalle berücksichtigen. Für eine Bar mit 60 Sitzplätzen benötigen Sie die folgenden Möbel: 20 Doppelsofas und 8 große Tische, 12 Stühle und 6 kleine Tische für zwei Personen, eine Bartheke und 6 Barhocker sowie Alkoholständer. Die Kosten für Möbel und Dekor der Bar werden von 150 Tausend Rubel reichen.
Schritt 6. Wir machen das Menü, organisieren die Versorgung
In diesem Stadium sollten Sie die Zusammensetzung des Menüs, die Liste der Gerichte, ihre Kosten und den Verkaufspreis bestimmen. Um die Kosten des Gerichts zu berechnen, benötigen Sie eine technologische Karte, die auch erforderlich ist, um die Genehmigung des SEN einzuholen. Das Routing gibt den Verbrauch von Produkten pro Portion und das Volumen dieser Portion an. Um zu bestimmen, woraus das Menü erstellt werden soll, können Sie die Vorschläge der Wettbewerber studieren. Es ist nicht sinnvoll, raffinierte Gourmetgerichte in die Barkarte aufzunehmen. Die Grundlage der Speisekarte ist eine Auswahl an Getränken und Snacks. Es wird jedoch empfohlen, die Anwesenheit von Autoren-Cocktails und eines Kronengerichts vorzusehen, das zu einer "Chip" -Institution werden kann.
Wenn das Menü fertig ist, sollten Sie die Lieferanten bestimmen und Lieferkanäle einrichten. Hauptkategorien der Baranbieter:
Fleisch- und Geflügellieferant;
Lieferant von frischem Gemüse und Kräutern;
Lieferant von alkoholischen Getränken;
Lieferant verschiedener Snacks (Chips, Nüsse usw.);
Tee / Kaffee / Getränkelieferanten.
Für bestimmte Kategorien von Lieferungen, die das Hauptmenü enthalten, wird empfohlen, Exklusivverträge mit einem vertrauenswürdigen und zuverlässigen Lieferanten abzuschließen. Es ist zu beachten, dass Sie bei der Unterzeichnung von Partnerschaftsverträgen mit zusätzlichen Prämien für das Unternehmen rechnen können - zum Beispiel stellen Getränkelieferanten in der Regel Markengeschirr und -ausrüstung für das Unternehmen bereit.
Wenn Sie mit Lieferanten über eine Zusammenarbeit verhandeln, müssen Sie sich mit allen im Vertrag festgelegten Bedingungen vertraut machen. Die Transportkosten für die Lieferung der Zutaten werden in der Regel von Ihrer Produktion getragen. Um diesen Kostenfaktor zu reduzieren, sollten Sie Lieferanten auswählen, die näher an Ihrem Betrieb liegen. Die benötigte Rohstoffmenge wird anhand des Menüs, der technologischen Karte der Produktvorbereitung und des zu erwartenden Absatzvolumens ermittelt. Es ist wichtig, dass die Rezepte den GOST- oder separat akzeptierten Spezifikationen entsprechen.
Da in der Restaurantpraxis häufig ein Liefervertrag mit aufgeschobenen Zahlungsbedingungen zu finden ist, sollte die anfängliche Investition in das Betriebskapital 30% der Gesamtkosten der Gerichte für den ersten Abrechnungsmonat nicht überschreiten.
Schritt 7. Planen Sie Ihre Promotion
Ein wichtiger Punkt beim Öffnen einer Bar ist die Vorbereitung und Umsetzung einer effektiven Marketingstrategie. Es beinhaltet die Entwicklung des Namens der Institution, ihres Logos und ihrer Corporate Identity; Organisation einer Werbekampagne (Promotions, Promotion-Tools).
Ein lebendiger und einprägsamer Name wird die Institution aus den vielen Angeboten auf dem Catering-Markt hervorheben und ihr Konzept betonen. Es lohnt sich auch, die Kosten für ein einprägsames, auffälliges Schild zu berücksichtigen. Etwa 30 Tausend Rubel müssen für diese Art von Kosten ausgegeben werden. Um zu verhindern, dass Werbekosten einen erheblichen Teil des Budgets verschlingen, sollten Werbekanäle rational genutzt werden. Die Zielgruppe der Bars sind junge Leute im Alter von 18 bis 35 Jahren. Werbung sollte dort platziert werden, wo potenzielle Kunden sind.
Um die Bar zu promoten, können Sie verschiedene Marketing-Tools verwenden: Werbevideos im Kino; Netzwerkwerbung; Sponsorbeteiligung an kulturellen Projekten; Installation von Werbetafeln und Schildern; Verteilung von Visitenkarten, Flyern oder Broschüren mit der Speisekarte; Event-Marketing; Medienwerbung; Rundfunkwerbung; Teilnahme an Lebensmittelausstellungen und Messen; Treueprogramme, Werbeaktionen und so weiter. Vor nicht allzu langer Zeit gab es eine Mode für intellektuelle Spiele, die auf der Grundlage der Institution abgehalten werden. Dies ist ein sehr effektives Promotion-Tool, mit dem Sie zusätzliches Publikum anziehen können.
Eine weitere wirksame Methode ist die Werbung in sozialen Netzwerken, die sich an junge Menschen richten. Im Rahmen von sozialen Netzwerken kann man eine "Happy Repost" -Kampagne, einen "Feedback-Wettbewerb" usw. durchführen. Dieses Tool zielt darauf ab, ein zusätzliches Publikum anzulocken. Sie können auch für die "Happy Hour" -Promotion sorgen - die Zeit, in der das Unternehmen Rabatte, ein spezielles Menü (z. B. Geschäftsessen) usw. anbietet. Der Einsatz dieses Werbetools sollte mit folgenden Empfehlungen erfolgen:
Aktionsplanung an Wochentagen;
Erhöhen Sie den Preis der beliebtesten Menüpunkte, um den Kostenunterschied auszugleichen.
kurzer und klarer Slogan für die Aktion;
eine Gruppe von Getränken oder Speisen, die an der Aktion teilnehmen;
Rückverfolgung von Lagerrückgaben.
Der Einsatz eines bestimmten Tools hängt von der Zielgruppe der Institution und dem Projektbudget ab. Im Durchschnitt sollten etwa 100 Tausend Rubel für die Förderung zugesagt werden, um schnell ein Publikum zu gewinnen.
Schritt 8. Rekrutierung
Für eine kleine Bar mit 50 Plätzen müssen Sie Folgendes mieten:
2 Barkeeper . Barkeeper bedienen Kunden an der Bar, bereiten Cocktails zu und sind für die Kasse verantwortlich.
2 Köche. Köche koordinieren die Arbeit in der Küche, entwickeln Rezepte und Menüs, kontrollieren die Lebensmittelkosten, sind für das Kochen, Lagern von Lebensmitteln und für die Arbeit an einer oder mehreren Küchenstationen verantwortlich, je nach Aufgabenverteilung.
4 Kellner. Официанты принимают заказы в зале, осуществляют обслуживание клиентов, следят за чистотой в зале, сервируют стол, принимают оплату за заказ, хорошо ориентируются в меню и могут давать рекомендации посетителям.
2 уборщиков-посудомойщиков. Уборщики-посудомойщики отвечают за использование и содержание посудомоечного оборудования, следят за чистотой посуды, кухни и зала.
2 охранников. Охранники следят за общественным порядком и быстро решают сложившиеся чрезвычайные ситуации.
Бухгалтера. Der Buchhalter führt finanzielle Aufzeichnungen über alle Vorgänge und arbeitet remote.
Администратора. Администратор организует рабочий процесс, нанимает персонал и управляет им, отвечает за маркетинговую политику, отслеживает соотношение прибыли и убытков, ведет прием и планирование бронирования и предварительных заказов, контролирует работу персонала.
Требования к персоналу общественного заведения:
все сотрудники должны иметь санитарные книжки с соответствующими отметками;
все сотрудники перед допуском на рабочее место должны пройти инструктаж, изучить инструкции по технике безопасности при эксплуатации оборудования.
Для повышения качества обслуживания регулярно нужно проводить аттестацию персонала и направлять его на повышение квалификации. Чтобы избежать текучки кадров, следует установить достойную заработную плату. В среднем, фонд заработной платы составит 350 тыс. руб.
Шаг 9. Составляем финансовый план
На данном этапе отвечаем на самый важный вопрос – сколько стоит открыть бар с нуля? Чтобы получить точный расчет, рекомендуется разработать бизнес-план, который будет учитывать все затраты в пересчете на актуальные цены для конкретного региона и определенной идеи. Если говорить абстрактно, то для открытия бара "без наворотов" понадобится около 1 млн. руб.
Первоначальные вложения для открытия бара
Aufwendungen | Menge, reiben. |
|---|---|
Erste Mietzahlung | 100.000 |
Raumreparatur | 200.000 |
Möbel und Dekor | 150.000 |
Ausstattung | 200.000 |
Gewerbeanmeldung, Erstellung von Genehmigungen | 90.000 |
Werbekampagne starten | 100.000 |
Rohstoffeinkauf | 100.000 |
Gesamt: | 940 000 |
Neben den Anschaffungskosten fallen monatliche Kosten für das Projekt an, die ebenfalls geplant werden sollten. Die monatlichen Kosten werden in variable und fixe Kosten unterteilt. Die variablen Kosten setzen sich aus den Kosten der Zutaten zusammen, die für die Zubereitung der Gerichte verwendet werden, sowie aus der Bezahlung der während des Produktionsprozesses verbrauchten Kapazitäten (Wasser, Gas, Strom, Abwasser). Для упрощения финансовых расчетов переменные расходов можно рассчитывать, исходя из суммы среднего чека (1000 руб.) и фиксированной торговой наценки в 250%.
Die Fixkosten setzen sich aus Miete, Nebenkosten, Gehaltsabrechnung, Werbekosten, Steuern und Abschreibungen zusammen. Die Höhe der Abschreibung wird nach der linearen Methode unter Zugrundelegung der Nutzungsdauer des Anlagevermögens von 5 Jahren ermittelt.
Fixe Kosten
Name | Menge in Monaten, reiben. | |
|---|---|---|
1 | Miete | 100.000 |
2 | Werbung | 10.000 |
3 | Versorgungsleistungen | 20.000 |
4 | Abschreibung | 4.000 |
5 | Andere | 20.000 |
6 | Lohnabzüge | 350.000 |
Gesamt: | 504 000 |
Теперь рассчитаем, сколько можно заработать на баре. При вместимости 60 человек и заполняемости зала 65% за месяц можно ожидать 1170 посетителей. При среднем чеке 1000 руб./чел, месячная выручка составит 1 170 000 руб., а чистая прибыль – примерно 350 000 руб. При таком уровне прибыли первоначальные вложения смогут окупиться за полгода. При этом рентабельность составит 43%. Для пивных ресторанов, пабов, баров максимальный срок окупаемости составляет 2-2, 5 года.
Шаг 10. Учитываем риски
Für jede Art von Geschäft sind Risiken inhärent. С какими сложностями можно столкнуться при открытии своего бара?
- Неудачный выбор местоположения и помещения бара. Можно запросто переоценить трафик или недооценть конкурентную среду. При выборе помещения могут быть упущены какие-то нюансы, которые проявятся при работе. Aus diesem Grund ist es erforderlich, die Analyse des Absatzes sorgfältig durchzuführen und verschiedene Faktoren zu berücksichtigen.
Повышение цен на сырье, недобросовестные поставщики, некачественное сырье. Im ersten Fall besteht das Risiko erhöhter Kosten und folglich des Verkaufspreises, was sich negativ auf die Nachfrage auswirken kann. Im zweiten Fall ist das Risiko mit Produktionsunterbrechungen verbunden. Es ist möglich, die Wahrscheinlichkeit dieser Bedrohungen durch die richtige Auswahl der Lieferanten und die Aufnahme aller notwendigen Bedingungen, die die Haftung des Lieferanten bei Verstößen vorsehen, in den Vertrag zu verringern.
Die Reaktion der Wettbewerber. Поскольку рынок общественного питания достаточно насыщен, и конкуренция на нем высока, поведение конкурентов может оказывать сильное влияние. Чтобы его минимизировать, необходимо сформировать свою клиентскую базу, проводить постоянный мониторинг рынка, вводить программы лояльности клиентов, создавать конкурентные преимущества и уникальные предложения;
Verweigerung der Bereitstellung von Mietobjekten oder Erhöhung der Mietkosten. Um dieses Risiko zu verringern, ist es notwendig, einen langfristigen Mietvertrag abzuschließen und den Leasinggeber sorgfältig auszuwählen.
- Падение платежеспособного спроса. Dieses Risiko kann durch die Entwicklung effektiver Treueprogramme, einschließlich Rabatten, Happy Hour - Diensten usw., Gemindert werden.
Personalprobleme, die geringe Qualifikation, Fluktuation und mangelnde Mitarbeitermotivation mit sich bringen. Dies kann zu einer Abnahme der Verkaufseffizienz, zu einer Abnahme der Einnahmen und zu einem negativen Image der Einrichtung führen. Dieses Risiko lässt sich bei der Personalauswahl am einfachsten reduzieren, indem Mitarbeiter eingestellt werden, die alle Anforderungen erfüllen. Ein Bonussystem sollte ebenfalls bereitgestellt werden.
Geräteausfall und Produktionsstillstand. Das Risiko wird durch regelmäßige Wartung der Geräte verringert, um deren Funktionsfähigkeit zu gewährleisten.
Порча продуктов вследствие низкого спроса, поломки оборудования для хранения, неправильного хранения, ошибок в планировании. Für das Restaurantgeschäft ist dieses Risiko sehr wahrscheinlich. Überschüssige Produkte können aus zwei Gründen auftreten: Erstens aufgrund des geringen Umsatzes und der Unbeliebtheit einiger Gerichte; und zweitens aufgrund von Fehlern bei der Umsatzprognose. Um dieses Risiko zu verringern, ist durch eine ordnungsgemäße Planung und Prognose, Überprüfung des Sortiments, Ausschluss von unrentablen Gerichten aus der Speisekarte möglich. Fehler bei der Lagerung von Lebensmitteln, Beschädigungen der Kühlgeräte können zum Verderben von Lebensmitteln führen. Diese Bedrohung kann vermieden werden, indem das Personal geschult und seine Arbeit überwacht sowie die Ausrüstung regelmäßig gewartet wird.
Снижение репутации заведения в кругу целевой аудитории при ошибках в управлении или снижении качества услуг. Избежать этого поможет постоянный контроль качества продукции, получение обратной связи от клиентов заведения и проведение корректирующих мероприятий.
Составив подробный бизнес-план, грамотно организовав работу на каждом из этапов реализации проекта и предусмотрев основные риски, можно построить прибыльный и перспективный бизнес в сфере общественного питания.
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