Minimales Startkapital
6-9 MonatePayback
45%Rentabilität
von 90 000 ₽Kosten der Ausrüstung
Zuckerwaren sind immer sehr gefragt. Verschiedene Arten von Süßigkeiten, Schokolade, Iris, Marmelade, Halva, Marshmallow usw. sind ausnahmslos eine Ergänzung zu jeder Teeparty und ein beliebter Leckerbissen für Erwachsene und Kinder. Nicht der letzte Platz in Bezug auf den Verbrauch in dieser Liste ist Dragee.
Dragee ist eine Art von Süßigkeiten kleiner Größe, rund oder oval, die aus einem Körper und Melasse bestehen. Als Fall für diese Arten von Süßigkeiten können sie sowohl Süßigkeitsmassen (zum Beispiel Karamell) als auch Kernkerne (Wald, Walnüsse, Cashewnüsse, Mandeln usw.), getrocknete und alkoholisierte Beeren (Rosinen, Erdbeeren, kandierte Früchte), Apfel verwenden Püree usw. Rändeln besteht aus zwei Hauptarten - Zucker und Schokolade. In jedem Fall ist es eine ziemlich dicke Schicht Puderzucker oder Puderzucker mit Zusatz von Kakaopulver, zementiert mit Zucker und Sirup.
Was Sie für die Herstellung von Dragees brauchen
Das Sortiment an Dragees ist ziemlich breit und umfasst über hundert verschiedene Arten von Süßwaren. Je nach Körpertyp werden folgende Arten von Dragees unterschieden: Fondant (Sea Pebbles), Likör (October), Gelee (Renclod), Karamell (Milk), Walnuss (Peanut in Sugar), Zucker ("Minze", "Erbsen"), Obst und Beeren ("Rosinen in Schokolade"), mit Maisstangen ("Luft"), Konzentrat aus Teerohstoffen ("Tee"). Eine Vielzahl von Dragees ist auch Preiselbeeren in Zucker.
Der große Vorteil dieses Produktes ist, dass dank seiner kompakten Form Dragees nicht nur für Tee gekauft werden, wie viele andere Zuckerprodukte, sondern auch, um zwischen den Mahlzeiten eine Pause einzulegen. Das Geschäft mit der Herstellung von Dragees gilt aufgrund der hohen Nachfrage nach solchen Produkten, der Verfügbarkeit von Rohstoffen und der geringen Kosten für Ausrüstung als hochprofitabel und profitabel.
Um die Herstellung von Dragees zu organisieren, ist es notwendig, einen geeigneten Raum zu finden, der allen Hygienestandards entspricht, spezielle Ausrüstung zu kaufen, Vereinbarungen mit Rohstofflieferanten zu schließen, Produktion und Produkte zu zertifizieren und schließlich den Verkauf zu organisieren.
Die Herstellung von Dragees ist recht einfach, daher umfasst die Fertigungslinie eine kleine Anzahl von Ausrüstungsgegenständen - eine Mikromühle, einen Fermenter, eine Schleppschale, ein Zuckersieb, eine Verpackungsmaschine. Die Produktivität einer solchen Linie beträgt ca. 100 kg Produkte pro Stunde, der Stromverbrauch beträgt 30 kW. Drei Leute sind genug für seine Wartung, und die Kosten der Ausrüstung überschreiten 250 Tausend Rubel nicht. Alle Komponenten der Linie können sich auf einer Fläche von 30 Quadratmetern befinden. meter.
Man kann jedoch mit noch kleineren Investitionen auskommen und nur eine Schwenkmaschine (Mindestkosten - ab 70.000 Rubel) und die einfachste Mikromühle mit einer Produktivität von bis zu 10 kg Produkten pro Stunde kaufen, die 17 bis 20.000 Rubel kosten wird. Wenn dann die Produktion wächst und die Gewinne steigen, können Sie den gesamten Rest der erforderlichen Ausrüstung kaufen. Natürlich können Sie mit einem solchen Minimum an Ausrüstung keine großen Mengen an Dragees herstellen, aber dann schnell den Umsatz steigern.
Die Technologie zur Herstellung von Dragees beinhaltet das Vorhandensein mehrerer Hauptstufen:
Rohstoffaufbereitung,
Vorbereitung der Formmasse,
Vorbereitung des Körpers (die Basis des Dragees),
fall drazhirovaniye,
Glanz
Verpackung und Verpackung.
Zucker, Melasse, Milch, Frucht- und Beerenpüree, Nüsse sowie verschiedene Zusatzstoffe wie Honig, Fette, Kakaopulver, Lebensmittelsäuren, Essenzen, Farbstoffe, Pflanzenöle und Obstlieferungen werden als Rohstoffe für die Herstellung dieser Süßwaren verwendet.
Als Formmasse wird Mais oder Kartoffelstärke verwendet. Und um mit Bienenwachs oder Paraffin eine glänzende Oberfläche zu erhalten. Selbstverständlich müssen alle bei der Herstellung verwendeten Roh- und Hilfsstoffe sowie Aroma-, Farb- und Schaumstoffe den Anforderungen der geltenden Normen oder technischen Bedingungen entsprechen und vom Gesundheitsministerium für die Verwendung zugelassen sein.
Rohstoffe für die Herstellung von Dragees
Der Hauptrohstoff für die Herstellung süßer Dragees ist Puderzucker, der durch Mahlen von Kristallzucker gewonnen wird. Vor Produktionsbeginn werden alle Rohstoffe, einschließlich Zucker, Stärke und Mehl, gesiebt und durch Magnetfallen geleitet. Rohstoffe in flüssiger Form werden durch Filter geleitet, um Verunreinigungen zu entfernen. Alle Arten von festen Fetten, einschließlich Butter, Süßwarenfett und Margarine, werden geschmolzen und auch gefiltert.
Obst- und Beeren- oder Apfelmus, die als Füllstoff verwendet werden, werden auf einer Waschmaschine oder (bei kleinen Produktionsmengen) manuell auf Sieben abgewischt. Rosinen werden speziell verarbeitet. Es wird vorab gründlich unter fließendem Wasser gewaschen, von Stielen und mechanischen Verunreinigungen befreit und dann 40 Minuten lang bei einer Temperatur von etwa 75 bis 80 Grad Celsius auf einem Maschengestell getrocknet. Infolgedessen sollte der Feuchtigkeitsgehalt darin 19% nicht überschreiten. Die Kerne werden von Verunreinigungen befreit und bei einer Temperatur von etwa 120 bis 140 Grad Celsius geröstet, wonach sie mechanisch geschält werden.
Kakaopulver zur Herstellung von Schokoladenglasur oder gemahlenem Kaffee wird ebenfalls durch das kleinste Sieb gesiebt. Alle ätherischen Öle und Essenzen werden durch die gleichen Siebe geleitet. Lebensmittelfarbstoffe (die zum Beispiel bei der Herstellung von Sea Pebbles in gefärbter Glasur verwendet werden) werden in heißem Wasser gelöst und auch durch Siebe mit einer Lochgröße von nicht mehr als 0, 5 mm geleitet.
Auch die als Formmasse verwendeten Mais - und Kartoffelstärken durchlaufen eine spezielle Vorschulung. Tatsächlich hat Maisstärke die besten Formungseigenschaften, aber um die Kosten für Fertigprodukte zu senken, verwenden die Hersteller normalerweise eine Mischung aus Maisstärke und Kartoffelstärke zu gleichen Teilen mit einer kleinen Zugabe von Pflanzenöl und in einigen Fällen Weizenmehl.
Beim Pelletieren wird der Körper eines Produkts während der Rotation mit einer Hülle aus Puderzucker, Schokolade oder einem anderen Produkt überzogen. Für diesen Betrieb werden üblicherweise spezielle Schwenkkessel eingesetzt. Die meisten Süßwaren zittern vor Puderzucker und Tränkesirup. Bewässerungssirup wird durch Auflösen von Zucker in Wasser durch Erhitzen unter Zusatz von Melasse hergestellt. Dieser Sirup wird verwendet, um die Dragee-Hülle mit dem Ziel der Anhaftung von Puderzucker zu befeuchten. Die Herstellung von Sirup erfolgt in Dissektoren oder offenen Fermentern, die mit einem Rührer ausgestattet sind.
Das Pelletieren erfolgt normalerweise in drei Schritten:
erste Rändelung
zweite Rändelung
Fertigstellung mit Zwischentrocknung des Halbzeugs nach jeder Rändelung.
Bei der Entwicklung einiger Sorten von Dragees wird Schokoladenveredelung verwendet. In diesem Fall wird die Schokoladenglasur bei einer Temperatur von 32-33 ° C vorgeknetet. Um ein Einfetten zu verhindern, wird die Schokoladenglasur bei einer Temperatur von 30-31 ° C getempert. Nachdem sich die Glasur gleichmäßig auf der Oberfläche des Halbzeugs verteilt hat, wird ein Luftstrom mit einer Temperatur von 16 bis 18 ° C zum Kühlen in den Kessel geleitet. Das Aufbringen jeder neuen Schicht Schokoladenglasur auf eine ungekühlte Schicht führt dazu, dass die Schokoladenglasur nicht vollständig auf der Oberfläche des Halbzeugs verbleibt, sondern an den Wänden der Beschichtungspfanne haftet, was zu einem höheren Verbrauch von Rohstoffen und Verlusten führt. Das Einbringen von Glasur und Luftblasen wird 7-8 mal wiederholt, bis eine glatte, gleichmäßige Oberfläche erhalten wird.
Da Dragees normalerweise ohne Umhüllung verkauft werden, ist ihre Oberfläche mit einer Schutzbeschichtung (Glanz) beschichtet, die eine Mischung aus Bienenwachs und Fetten enthält. Gloss ist eine Mischung aus essbarem Paraffin, Bienenwachs und Pflanzenöl.
Diese Mischung schützt die Tabletten vor dem Zusammenkleben und verleiht ihr ein schönes Aussehen. Der Schmelzpunkt eines solchen Glanzes liegt bei 50-55 ° C. Vor Gebrauch wird der Glanz auf 70-75 ° C erhitzt und schmilzt dabei. Nach der Verteilung des Glanzes wird Speisentalkumpuder in kleinen Portionen gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Halbzeugs in den Kessel gegeben.
Talk beschleunigt das Erscheinungsbild des Glanzes und erhöht das Gleitvermögen, da dies die Reibung beim Mischen einzelner Pillen übereinander verringert. Der Talkverbrauch sollte 1, 2 kg pro Tonne Dragee nicht überschreiten.
Nach physikalisch-chemischen und organoleptischen Indikatoren müssen Dragees den Anforderungen bestehender Normen entsprechen. Es ist nicht gestattet, ein Dragee mit einem muffigen, fettigen, ranzigen Geschmack und einem Schokoglasur-Grau zu verkaufen. Diese Süßwaren sollten in einem gut belüfteten, sauberen, trockenen und geruchsfreien Raum unter den gleichen Bedingungen wie Süßwaren gelagert werden (Sie können also ein gemeinsames Lager benutzen). Die Haltbarkeit hängt von der Art des Gehäuses und der Oberflächenbehandlung ab.
Das fertige Dragee wird über Einzelhandelsketten, Geschäfte und Verkaufsstellen in zwei Formen verkauft - lose in großen Kartons (und nach Gewicht wie Süßigkeiten verkauft) und in getrennten Verpackungen (Beutel oder Pappkartons von 100-120 Gramm). Im letzteren Fall benötigen Sie zusätzliche Ausrüstung für die Verpackung sowie die Verpackung selbst für die Verpackung der fertigen Produkte.
Die Mindestinvestition für die Organisation einer kleinen Werkstatt für die Herstellung von Dragees wird ungefähr 150 Tausend Rubel betragen. In diesem Betrag sind der Kauf der billigsten Ausrüstung mit geringer Kapazität und Rohstoffen, die Vermietung von Räumlichkeiten für die Werkstatt und das Lager für Fertigprodukte und Rohstoffe enthalten. Die Amortisationszeit dieser Art von Geschäft wird von Fachleuten auf 6-9 Monate geschätzt.
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