Das Geschäft im Bereich der Gemeinschaftsverpflegung wird als eher kompliziertes und riskantes Unterfangen angesehen, da der Wettbewerb hier immer sehr hoch ist. Die Eröffnung eines Kindercafés ist zum Teil ein besonders schwieriges Unterfangen, denn hier muss man nicht nur den Kindern selbst, sondern auch ihren Eltern gefallen, mit einem solchen Publikum arbeiten können und immer die Bedürfnisse ihrer Kunden ermitteln. Gleichzeitig überwacht der Staat sorgfältig die Aktivitäten von Unternehmen, die im Bereich der Gemeinschaftsverpflegung tätig sind, so dass ständige Kontrollen für ein solches Unternehmen normal sind. Andererseits kann ein gut organisiertes Café seinem Besitzer einen sehr guten Gewinn bringen.
Der erste Schritt besteht darin, sich an Ihr örtliches Finanzamt zu wenden und Ihre juristische Person zu registrieren. Eine Gesellschaft mit beschränkter Haftung ist am besten geeignet. Nach der Registrierung müssen Sie sich an das Rospotrebnadzor und das Ministerium für Notfälle wenden, um die Genehmigung für die Arbeit eines Kindercafés zu erhalten. Für die Registrierung müssen etwa 20 Tausend Rubel zugeteilt werden. Es sollte auch beachtet werden, dass für den Verkauf von Alkoholprodukten eine separate Genehmigung erforderlich ist. Da wir jedoch die Möglichkeit erwägen, ein Kindercafé zu eröffnen, ist dieses Problem häufig irrelevant. Oft, aber nicht immer, weil einige Cafés den Eltern die Möglichkeit bieten, alkoholische Getränke zu kaufen - im Allgemeinen, um dies zu tun oder nicht, und wie sehr dies den Ruf der Einrichtung beeinflusst, entscheidet der Unternehmer selbst. Beachten Sie nur, dass dies ein sehr komplexer Prozess ist und in der Regel erhebliche zusätzliche Investitionen erfordert. In der Tat, wenn Sie Alkohol auf dem Territorium eines Kindercafés verkaufen, dann kann es nur in Worten "kindisch" bleiben. Wir werden den Erwerb einer Lizenz für den Verkauf von alkoholischen Getränken nicht im Detail betrachten, und jeder, der sich damit vertraut machen möchte, kann zum Beispiel die Informationen in den Artikeln über die Eröffnung einer Bar oder eines Restaurants lesen.
Als nächstes sollten Sie darüber nachdenken, ein Zimmer für Ihr Kindercafé auszuwählen. Hier hat der Unternehmer schon viele Möglichkeiten, je nachdem in welchem Format er arbeiten wird. Tatsache ist, dass es im Allgemeinen optimal ist, irgendwo in der Innenstadt einen Platz zu finden. Manchmal ist es jedoch sinnvoll, über die Möglichkeit nachzudenken, in einem Wohngebiet ein Kindercafé zu eröffnen. Darüber hinaus ist dies oftmals eine noch attraktivere Option, da es im Zentrum mit ziemlicher Sicherheit viele Konkurrenten geben wird, aber irgendwo im Schlafbereich gibt es möglicherweise keine interessanten Plätze für den Rest der Familie. Im Allgemeinen ist die Auswahl eines Praktikums eine sehr verantwortungsvolle und recht schwierige Phase, da der Erfolg der Initiative in vielerlei Hinsicht vom Standort abhängt. Ein an einem verkehrsschwachen Ort eröffnetes Kindercafé wird mit ziemlicher Sicherheit nicht mehrere Monate dauern, aber ein erfolgreich ausgewähltes und günstig gelegenes Lokal wird so gut wie nie ohne Besucher bleiben. Wenn Sie keine eigenen Räumlichkeiten haben, müssen Sie nach Mietobjekten suchen. Momentan sollte es keine Probleme mit Angeboten geben. Die Mietkosten können jedoch sehr hoch sein, insbesondere die Räumlichkeiten, die ursprünglich ausgestattet waren und alle Anforderungen von Rospotrebnadzor erfüllen. Natürlich kann das Preisniveau in verschiedenen Städten stark variieren, darüber hinaus können in derselben Siedlung praktisch identische Räumlichkeiten einen unterschiedlichen Betrag pro Monat kosten - je nachdem, wo sie sich geografisch befinden (zentrale Bereiche sind fast immer die „teuersten“). ) Man muss damit rechnen, dass die Kosten für einen Quadratmeter 500 Rubel pro Monat betragen können, dh ein Café mit einer Größe von 100 Quadratmetern kostet den Unternehmer 50 Tausend Rubel.
Der nächste wichtige Punkt ist die Anordnung der Räumlichkeiten des Kindercafés. Beginnen wir mit dem Gästezimmer. Die Höhe der Kosten hängt von der Größe des Cafés selbst ab - wir werden eine ungefähre Berechnung für ein Zimmer mit einer Fläche von etwa 100 Quadratmetern durchführen. Ein guter Tisch kostet 3-4 Tausend Rubel, ein guter Stuhl 2-3 Tausend. Wenn Sie Polstermöbel kaufen, müssen Sie verstehen, dass Sofas 20-30 Tausend kosten. Natürlich gibt es teurere Optionen. In einem Café in diesem Bereich können 40 Plätze für Besucher reserviert werden (unter Berücksichtigung der Tatsache, dass etwa 30 bis 40 Quadratmeter für die Organisation eines Spielzimmers und einer Küche vorgesehen sind). Es stellt sich heraus, dass Sie etwa 10 Tische, 30 Stühle und 2 gute Sofas benötigen. Für Stühle werden 75 000 (je 2, 5 000), für Tische 35 000 und für Sofas 50 000 Rubel benötigt. Es stellt sich heraus, 160 Tausend Rubel. Es ist auch sinnvoll, darüber nachzudenken, wie Sie Ihre Räumlichkeiten im Inneren dekorieren können - schließlich handelt es sich um ein Kindercafé, und der Service sollte sich in erster Linie an Kinder richten. Daher ist es sinnvoll, über die Bestellung eines Designprojekts nachzudenken. Die Kosten für die Planungsarbeiten belaufen sich auf 1 bis 1, 5 Tausend Rubel pro Quadratmeter Fläche, das heißt, für die gleichen 50 m2 Entwicklungsfläche muss alles von 50 bis 75 Tausend bezahlt werden. Ob es sich lohnt, mit Designstudios Kontakt aufzunehmen, ist ein Streitpunkt, aber wenn ein Unternehmer selbst nur ein interessantes Innenausstattungsprojekt entwickeln kann (natürlich für Kinder interessant), dann macht es normalerweise keinen Sinn, ein Drittunternehmen zu kontaktieren. Sie können auch darüber nachdenken, ein Spielzimmer im Café zu eröffnen - also einen Raum, in dem einige Veranstaltungen stattfinden, zum Beispiel maßgeschneiderte Geburtstage. Dies gilt insbesondere für ein Kindercafé.
Der nächste wichtige Punkt ist die Ausstattung der Küche des Kindercafés. Auch hier hängt alles davon ab, wie teuer das Café sein wird und welche Dienstleistungen es anbieten wird. Viele Marktteilnehmer stellen jedoch fest, dass für ein Kindercafé eine abwechslungsreiche Speisekarte erforderlich ist, aus der sich der Schluss ergibt: Sie müssen in eine große Anzahl unterschiedlicher Geräte investieren. Dies können nicht nur Herde, Küchenmöbel, Küchengeräte sein, sondern auch fertige Einstellungen, zum Beispiel für die Herstellung von Pizza; ein separater Block zum Backen (Kinder lieben Süßigkeiten), müssen Sie auch darüber nachdenken, wie man sofort vor Ort Eis zubereitet, und manchmal auch einige andere Süßigkeiten. Nehmen wir die folgenden Berechnungen - 40 Tausend Rubel für einen Pizzaofen, einen Ofen - 50 Tausend, 2 Bratflächen - 30 Tausend, 2 Kühlschränke - 60 Tausend Rubel, einen großen Geschirrspüler für eine große Anzahl von Geschirr - 70 Tausend Rubel, weitere etwa 100 Tausend Rubel für kleine Geräte wie Mixer, Gemüseschneider, Fleischwolf, Mixer. Es gibt eine komplexere, teurere, aber produktivere Ausrüstung, zum Beispiel eine professionelle Pizzeria, die für eine große Anzahl hergestellter Produkte konzipiert ist, kostet separat 500.000. Mindestens weitere 100.000 - auf Tischen und Schränken für die Küche eines Kindercafés. Darüber hinaus ist es notwendig, eine ausreichende Menge an Geschirr und anderen Tischgedeckelementen zu kaufen, aber dieses Geld ist im Vergleich zu Küchengeräten (ab 50.000 Rubel) gering, es sei denn, Sie kaufen natürlich teure Silbersets. Sie müssen auch immer Geschirr in Reserve haben, da das Geschirr mit einer beneidenswerten Frequenz (und Kinder tun dies in der Regel besonders oft) unbrauchbar wird. Daher ist es besser, wenn Reserven vorhanden sind. Infolgedessen kann man sagen, dass eine halbe Million für Küchengeräte und den Kauf von Geräten das Minimum ist, selbst für ein sehr kleines Kindercafé. Darüber hinaus können zusätzliche Mittel für die Lieferung und Installation von Geräten erforderlich sein. So müssen Sie für ein kleines Café 500.000 Rubel für die Ausstattung der Küche bereitstellen, aber in großen Cafés, die eine Vielzahl von Speisen und Getränken zubereiten, können die Kosten für die Ausstattung 1, 5 bis 2 Millionen Rubel erreichen.
Das nächste wichtige Thema ist das Personal. Wir müssen eine bestimmte Anzahl von Kellnern einstellen - wir gehen davon aus, dass wir für unser Kindercafé nur 4 Personen pro Schicht benötigen, was bedeutet, dass es 8 Personen pro Tag sind, wenn sie nach dem Standardplan arbeiten oder nur 4, aber im 2/2-Modus arbeiten. Der Arbeitszeitplan des Cafés beträgt fast immer mindestens 12 Stunden am Tag. Das heißt, das Minimum sind 8 Personen, aber normalerweise werden mehr Kellner in einem Café angestellt. Ihr durchschnittliches Gehalt beginnt bei 15 Tausend Rubel (in kleinen Städten) oder 20 Tausend Rubel (in relativ großen, großen und noch mehr). Weiter - der Administrator, das sind mindestens 2 weitere Personen. Diese Leute erhalten bereits 25-30 Tausend Rubel pro Monat. Gleichzeitig werden alle Geschäftsprozesse ausgelagert, die nicht mit der Erzielung von Gewinnen durch die Organisation zusammenhängen, wie beispielsweise Buchhaltung, Sicherheit und die bereits erwähnten Raumpflegeleistungen. Die Mindestkosten betragen also, abhängig von der Größe des Cafés, etwa 20.000 Rubel. Der nächste Moment ist die Einstellung von Mitarbeitern für die Arbeit in der Küche, ein guter Koch erhält auch 25-30 Tausend Rubel, seine Assistenten (mindestens 2-3 Personen) jeweils 20-25 Tausend. Das heißt, nach den konservativsten Schätzungen werden die Vergütungs- und Outsourcing-Leistungen 320 Tausend Rubel pro Monat kosten, aber in der Regel ist diese Zahl viel höher. Wenn das Kindercafé die Feiertage bewältigen möchte, muss mindestens ein Animator eingestellt werden. Er erhält 20-25 Tausend Rubel für seine Arbeit. Diese Person arbeitet jedoch nur im Auftrag, dh, zuerst kann ein Mitarbeiter diese Arbeit erledigen. Um unseren Kundenstamm zu erweitern, ist es sinnvoll, mit Eventagenturen zusammenzuarbeiten, die Feiertage organisieren. Wenn Sie eine Partnerschaftsvereinbarung abschließen, finden einige der bei der Agentur bestellten Events auf dem Territorium des Kindercafés statt. In vielen Fällen wird dies zu einem zusätzlichen Einkommensartikel, und oft ist es ein Kindercafé, das in dieser Richtung einen Betrag erhält, der fast mit dem Einkommen aus dem Verkauf von Lebensmitteln vergleichbar ist. Hier liegt jedoch ein anderes Problem: Im Gegensatz zu Restaurants, Cafés und Bars „für jedermann“ gibt es keine nennenswerten Einnahmen aus dem Verkauf von alkoholischen Getränken, da viele Verpflegungsbetriebe einen erheblichen Teil ihres Einkommens verdienen.
Jetzt können Sie berechnen, wie viel es kostet, ein durchschnittliches Kindercafé zu eröffnen:
Die Miete für sechs Monate Arbeit beträgt 300 Tausend Rubel.
Registrierung - 20 Tausend Rubel.
Die Ausstattung des Kindercafés beträgt 160 Tausend Rubel.
Designprojekt - 50 Tausend Rubel.
Küchenausstattung - von 500 Tausend Rubel.
Gehalt für den ersten Monat und Outsourcing - 320 Tausend Rubel.
Kauf von Produkten - ab 50 Tausend Rubel (diese Zahl kann je nach ausgewähltem Menü sehr unterschiedlich sein).
Es stellt sich heraus, 1 Million 400 Tausend Rubel nach den konservativsten Schätzungen. Die monatlichen Ausgaben für ein Kindercafé betragen 370 Tausend Rubel. Solch eine große Menge monatlicher Ausgaben wird durch eine große Gewinnspanne für ihre Waren gedeckt. Es ist kein Geheimnis, dass in vielen Gastronomiebetrieben der Aufschlag für ein Gericht bei 200% liegt; Ein niedrigerer Indikator steht für Lebensmittel, die nicht in einem Café zubereitet, sondern nebenbei gekauft wurden (z. B. Backwaren). Gleichzeitig wird die Rentabilität einer solchen Initiative mit einer kompetenten Organisation und einer ausreichenden Anzahl von Besuchern sehr gut sein, der Betriebsgewinn eines durchschnittlich erfolgreichen Cafés beginnt bei 100.000 Rubel pro Monat, es ist jedoch unwahrscheinlich, dass ein solcher Indikator auch in den ersten sechs Monaten der Arbeit erreicht wird, sodass Sie über Reservefonds verfügen müssen. Nach Steuern wird der Gewinn nach dem vereinfachten Steuersystem 85 Tausend Rubel betragen. Um einen solchen Indikator zu erhalten, müssen mindestens 32 Personen pro Tag beschäftigt sein, wobei zu berücksichtigen ist, dass der Betrag jedes Schecks durchschnittlich 500 Rubel beträgt.
In jedem Fall ist diese Art von Geschäft sehr komplex, und nicht immer wird ein Kindercafé sein volles Potenzial ausschöpfen, und an einigen Stellen müssen Besucher sich wegen des Mangels an freien Plätzen überhaupt weigern. Zum Beispiel an Feiertagen und Wochenenden wird es viele Besucher geben, aber an Wochentagen - viel weniger. Dies ist jedoch typisch für viele Bereiche der Gastronomie. Zusammenfassend können wir sagen, dass ein Kindercafé als Unternehmen in erster Linie für diejenigen geeignet ist, die bereits Erfahrung in der Organisation von öffentlichen Catering-Unternehmen haben und bereit sind, beträchtliche Mittel zu investieren, wenn man bedenkt, dass die Amortisationszeit eines solchen Projekts ziemlich lang ist. Cafe kann zusätzliche Einnahmen aufgrund der Feiertage erhalten, aber Sie sollten zunächst nicht damit rechnen.
Matthias Laudanum
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18.08.2013