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280 000 ₽Einnahmen
139 000 ₽Nettoergebnis
3-6 MonateAmortisationszeit
„Coffee with you“ ist ein Geschäft, das im Zuge des Kaffeekonsums in Russland wächst. Überlegen Sie, wie viel es kostet, einen Coffee Point zu eröffnen, wie Sie einen Platz zum Mieten von Kaffee finden und wie Sie den Gewinn berechnen.
Kaffee ist ein beliebtes Getränk, und sein Verbrauch steigt von Jahr zu Jahr. In Russland entwickelt sich eine Kultur des Kaffeekonsums. Immer mehr Menschen trinken Kaffee lieber außerhalb des Hauses. Laut IndexBox Russia steigt der Kaffeekonsum jährlich um 30-50%. Im Jahr 2018 belief sich der Kaffeemarkt auf 131 Tausend Tonnen.
Ein weiterer Beweis dafür, dass Kaffee heutzutage beliebt ist, ist der Anstieg des Pro-Kopf-Kaffeekonsums. Waren es im Jahr 2001 noch 400 Gramm Kaffee pro Russe, so sind es jetzt 1, 35 kg Kaffee pro Jahr. Der Markt hat jedoch Raum für Wachstum. In europäischen Ländern macht eine Person 6 bis 12 kg Kaffee pro Jahr aus.
Mit dem modernen Lebensrhythmus wird das Format „Kaffee mit Ihnen“ am relevantesten. 2016 eroberte „coffee with you“ Millionenstädte und hat sich nun im ganzen Land verbreitet. Kaffeepunkte setzen sich auch in kleinen Städten durch.
Eine von Magram Market Research durchgeführte soziale Umfrage ergab, dass 57% der Russen auf dem Weg zur Arbeit oder zur Schule mit Sicherheit eine Tasse Kaffee kaufen werden. Das Durchschnittsalter der Käufer liegt zwischen 24 und 44 Jahren. Gleichzeitig kaufen 22% der Befragten täglich ein und 48% trinken ein- oder zweimal pro Woche Kaffee in Gläsern.
Statistiken des Kaffeemarktes belegen, dass "Kaffee mit Ihnen" als Unternehmen eine ziemlich profitable Idee ist, die sich für Anfänger eignet. Zu Beginn benötigen Sie nur minimale Investitionen. Die Kosten für die Eröffnung einer Filiale betragen 100-350 Tausend Rubel, abhängig von der gewählten Ausrüstung. Was macht einen solchen Betrag aus und wie eröffnet man ein Geschäft für Kaffee zum Mitnehmen? Lass es uns der Reihe nach sortieren.
1. Wir analysieren den lokalen Markt "Kaffee mit Ihnen"
Bevor Sie aktiv Schritte unternehmen, um ein Unternehmen zu gründen, müssen Sie den Markt bewerten, in dem Sie arbeiten möchten. Sie müssen keine Marktforschung bestellen - Sie können selbst eine allgemeine Analyse durchführen. Was Sie beachten sollten:
Lerne das Level des Wettbewerbs in deiner Stadt. Wer sind Ihre Hauptkonkurrenten und wo befinden sie sich? Nutzen Sie Dienste wie 2GIS, Yandex.Maps, Google Maps. Sie schätzen also die Anzahl der Konkurrenten und bestimmen die Bereiche, in denen Sie Ihre Verkaufsstelle platzieren können.
Führen Sie eine Umfrage in Ihrer Stadt durch und identifizieren Sie Orte, an denen sich Ihre Zielgruppe konzentriert. Sie werden verstehen, ob es sich überhaupt lohnt, diese Geschäftsidee umzusetzen. Informieren Sie sich über die Geschmackspräferenzen Ihrer potenziellen Verbraucher. Anhand der gesammelten Informationen können Sie leichter eine Auswahl an Getränken zusammenstellen.
Bedenken Sie das Angebot der Wettbewerber : Welche Getränke und Zusatzprodukte bieten sie an, welche Chips verwenden sie, wie machen sie Werbung für ihr Unternehmen? So können Sie die Erfahrungen anderer berücksichtigen, erfolgreiche Lösungen übernehmen und Fehler korrigieren.
Machen Sie ein Porträt Ihrer Zielgruppe (Alter, Beruf, Interessen). Auf diese Weise können Sie ein attraktives Angebot erstellen und erfahren, wo Sie Ihren Verbraucher suchen können.
Sehen Sie, was mit dem Kaffee im Ausland passiert. Dort können Sie neue Ideen und Geschäftsmodelle ausspionieren.
Je mehr Informationen Sie sammeln, desto einfacher wird es, im Markt zu navigieren und Entscheidungen zu treffen. Die Marktanalyse ist die Grundlage, auf der Sie Ihr Geschäft aufbauen. Andernfalls werden Lücken, die Sie nicht zuerst schließen, Sie in Zukunft stören.
Vor- und Nachteile des Take-away-Kaffeegeschäfts
Die vorteile | Nachteile |
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2. Wählen Sie einen Ort für einen Kaffeepunkt
Einer der wichtigsten Schritte beim Öffnen eines Kaffees mit Ihnen, von dem etwa 80% des Erfolgs abhängen, ist die Wahl des Ortes. Der Handel in diesem Format ist aufgrund spontaner Verkäufe erfolgreich: "gesehen - gekauft". Die Anzahl der Schecks, d.h. Profitieren Sie von Ihrem Geschäft. Kaffee in einer Pappbecher kostet durchschnittlich 100 Rubel - der Preis ist gering, so dass das Einkommen aufgrund der Anzahl der Verkäufe gebildet wird.
Daher müssen Sie einen Ort mit einer großen Anzahl von Fußgängern auswählen, unter denen sich viele Ihrer Zielgruppen befinden. Den richtigen Ort für „Kaffee mit dir“ zu wählen, ist eine Strategie für klebrige Fische, die sich von dem ernährt, was das Raubtier bekommt und zurücklässt. Einfach ausgedrückt: Sie müssen sich an die Verkehrsquelle halten.
Die am besten geeigneten Orte für einen Kaffeepunkt "Kaffee mit dir":
öffentliche Verkehrsmittel und U-Bahnstationen;
Fußgängerüberwege und wichtige Kreuzungen;
Parks, Böschungen, Plätze, Fußgängerzonen;
Gebiete in der Nähe von Geschäftszentren, Bildungseinrichtungen, Einkaufszentren;
Einkaufszentren und Geschäftszentren selbst;
Flughäfen, Bahnhöfe, Bahnhofsplätze.
Das Wichtigste, das Sie beachten sollten: Die Anzahl der Fußgänger ist kein Schlüsselindikator. Der Schlüsselindikator ist die Anzahl der vorbeikommenden Personen, die bereit sind, an diesem Ort Kaffee zu kaufen. Und laut diesem Parameter sind die Standorte sehr unterschiedlich. Als nächstes betrachten wir die Vor- und Nachteile verschiedener Optionen, um einen Punkt aus der Perspektive der profitabelsten Verkehrsquellen zu platzieren.
Bildungseinrichtungen
Die rentabelsten Orte befinden sich in der Nähe großer und berühmter Universitäten. Wenn Sie sich in der Nähe eines Instituts oder einer Universität befinden, erhalten Sie garantiert von September bis Mai Studentenverkehr, während Sie in den Sommermonaten aufgrund der Feiertage häufig „durchhängen“. Trotz der Tatsache, dass Studenten und Kaffee fast ein Stück sind, ist dieses Publikum sehr preisbewusst. Daher kann das Auftreten eines Konkurrenten in der Nähe, der geschmacklosen Kaffee 10 Rubel billiger verkauft als Sie, die Rentabilität beeinträchtigen. An den Universitäten läuft daher in der Regel ein Verkaufsgeschäft gut, in dem kein Personal benötigt wird und die Mietkosten minimal sind.
Geschäftszentren
Business Center für Kaffeehäuser können als einer der erfolgreichsten Anker bezeichnet werden. Der Verkehr hier ist viel geringer als an anderen Orten, aber die Mitarbeiter sind sehr daran interessiert, Kaffee zu kaufen. Gleichzeitig ist das Publikum im Gegensatz zu Bildungseinrichtungen solventer und spart nicht an Brötchen und Donuts, wodurch sich der durchschnittliche Scheck erhöht. Sie können den "Kaffee mit Ihnen" -Punkt sowohl in der Nähe des Geschäftszentrums als auch im Inneren finden. In beiden Fällen gibt es Vor- und Nachteile. In der ersten - Sie arbeiten nicht nur für BC-Mitarbeiter, sondern auch für andere Kunden von der Straße, aber Sie werden sicherlich von Wettbewerbern umgeben sein, in der zweiten - verlieren Sie Straßenkunden, werden aber mit ziemlicher Sicherheit exklusiv für die Mitarbeiter dieser BC. Denken Sie daran, dass Sie sich in einem Business Center mit der Verwaltungsgesellschaft befassen müssen, die möglicherweise keine Ahnung von Mietproblemen hat und sich Ihrer Bedürfnisse nur unzureichend bewusst ist. Der Haken an der Zusammenarbeit kann bei Kleinigkeiten wie höheren Tarifen für das Internet oder einem Verbot der Markenbildung liegen und bei ernsthafteren Problemen wie der Weigerung, eine höhere Spannung anzulegen, Wasser zu leiten oder Wasser abzuleiten.
Haltestellen, U-Bahnstationen, Umsteigestationen
Alle größeren Transferzonen und Haltekomplexe sind Gebiete mit einem erhöhten Mietpreis. In der Regel werden die Räumlichkeiten zu den höchsten Kosten vermietet, und es ist äußerst schwierig, rentable Optionen zu finden. Am wichtigsten für die Verkaufsstelle von "Kaffee mit dir" - damit die Leute es sehen. Daher kann selbst der Standort um die nächste Ecke alle Vorteile des Standorts ausgleichen.
Fußgängerzonen, Promenaden, Parks
Fußgängerzonen sind gute Orte, um Coffee-with-You-Punkte zu setzen, wenn es um zentrale Bereiche der Stadt mit vielen Attraktionen geht. Die Anzahl der Kaffeehäuser an solchen Orten ist riesig, aber auch eine dichte Nachbarschaft kann kostengünstig sein. Die Kaufkraft der Menschen ist hier höher als beispielsweise in der Nähe von Bus- und Bahnhöfen. Es gibt sowohl stationäre Kaffeehäuser als auch „coffee with you“ -Pavillons, hier gibt es mobile Kaffeehäuser. Selbstverständlich haben Unternehmer die Wahl zwischen hohen Kosten für die Anmietung von Räumlichkeiten oder der Organisation eines eigenen Pavillons, da freie Optionen schwer zu finden sind. Durch den Kauf und die Installation Ihres Kiosks können sich die Investitionen um das Eineinhalb- bis Zweifache erhöhen. Beachten Sie, dass die örtliche Verwaltung die Installation eines Kiosks in Form der billigsten Tasse Kaffee, die an klassifizierten Standorten angeboten wird, möglicherweise nicht zulässt. In einigen russischen Städten werden instationäre Handelsobjekte nur noch in Standardausführungen platziert, die von der örtlichen Verwaltung genehmigt wurden. Darüber hinaus kann Ihr Barista in vielen dieser Tassen im Winter lebendig einfrieren.
Einkaufszentren
Das Wichtigste: Einkaufszentren. Heutzutage können sich Einkaufszentren als Verbrauchermärkte sowie als Räumlichkeiten auf mehreren hundert Plätzen mit zwei oder drei Handelsarten und Einzelkunden bezeichnen. Bei der Auswahl eines Einkaufszentrums sollten Sie jedoch zunächst nicht vom Verkehrsaufkommen der Fußgänger ausgehen, sondern von anderen Indikatoren: der Anzahl der kaffeewilligen Personen, der Anwesenheit eines Ankermieters und seiner Fähigkeit, Ihre Zielgruppe in maximaler Menge zu erreichen. Ankermieter können sein:
unterhaltsame Anker. Dazu gehören Kinos, Attraktionen, Vergnügungsparks und andere Formen der Massenerholung in einem Einkaufszentrum oder vielmehr einem Einkaufszentrum. Das Publikum mit unterhaltsamen Ankern kommt, um sich zu entspannen und Geld auszugeben. Kaffee für sie zu kaufen, ist eine kleine Verschwendung. Darüber hinaus kann der Kauf von „Kaffee mit Ihnen“ nicht nur eine Möglichkeit für sie sein, Kaffee zu trinken, sondern auch den Besuch eines vollwertigen Cafés zu ersparen. Der Hauptnachteil des Einkaufszentrums sind die sehr hohen Mietpreise, da das Format die Präsenz einer großen Anzahl von Ankermietern, Bundes- und internationalen Marken vorsieht.
große Lebensmittelketten. Große Supermärkte als Ankerplätze sind immer ein Garant für hohen Fußgängerverkehr. Für den Fall, dass es im Einkaufszentrum neben dem Lebensmittelnetz keine weiteren Anker gibt, ist die Nähe zum Lebensmittelnetz für „coffee with you“ jedoch nicht die beste Option, da der Hauptstrom der Menschen für Haushaltsprodukte aufkommt und daher nicht mit hohen Ausgaben rechnet Zeit für unterwegs, um mit Ihnen Kaffee zu kaufen. An solchen Orten laden die Leute ihre Hände mit Taschen und möchten lieber Kaffee im Laden kaufen als Sie.
Themenanker. Jedes einzelne Unternehmen hat seine eigenen thematischen Anker. Für die Reparatur von Kleidung wird beispielsweise eine große Anzahl von großen Bekleidungsgeschäften von Vorteil sein, und für das Thema Kaffee wird die Nähe von Bäckereien, Bäckereien, Konditoreien sowie Geschäften mit den heute gängigen kulinarischen Formaten „vor Ort verkaufen und zubereiten“ und Abteilungen abwickeln go (wörtlich „grab and go“), wo Menschen in Einzelverpackungen zu Fertiggerichten kommen. Das Plus ist, dass frisch gebrühter Kaffee als Ergänzung zu Einkäufen für Snacks bei Ihnen oder vor Ort dient.
nicht thematische Anker. Nicht-thematische Anker beinhalten alles, was Traffic generiert, aber keinen Profit generiert und die Zielgruppe nicht anspricht. Kaffee wird heute zwar immer und überall getrunken, aber an manchen Orten wird er viel weniger konsumiert. Es können Möbel- und Baufachgeschäfte, allerlei Bekleidungshandel und vieles mehr sein. Bereits erwähnte Lebensmittelketten können, sofern sie nicht an andere Anker angrenzen, auch als nicht thematisch für „Kaffee trinken“ eingestuft werden.
Die Hauptvorteile der Platzierung von Kaffeepunkten im Einkaufszentrum sind, dass Sie in der Regel von den Themen Reparatur, Versorgung und Müllabfuhr ausgeschlossen sind, Zugang zu Wasser und Strom haben und sich in der kalten Jahreszeit keine Sorgen um die Beheizung der Räumlichkeiten machen müssen. Im Vergleich zum Straßenhandel reduzieren sich die Kosten für die Einrichtung eines Einzelhandelsgeschäfts erheblich: Es reicht aus, ein Gestell oder eine Struktur im Inselformat zu installieren. Die Hauptnachteile sind die hohen Mietkosten und die Verknüpfung des Arbeitsplans des Coffeeshops mit dem Zeitplan des Einkaufszentrums.
Bus- und Bahnhöfe
Die Vorteile dieser Option sind der hohe Fußgängerverkehr und die Fülle der Zielgruppe, die Kaffee kauft. Die Hauptnachteile sind zum einen ein sehr hoher Wettbewerb und Mangel an freien Plätzen und zum anderen eine geringe Zahlungsfähigkeit der Menschen. Der billigste Kaffee wird normalerweise an Bahnhöfen gekauft: Menschen haben einfach kein Geld für Qualität. Die Tendenz staatlicher Behörden, Zäune auf Bahnhofsplätzen und Zugänge zu Bahnhöfen zu errichten, verringert die Attraktivität solcher Orte merklich. Durch diese Sicherheitsringe wird ein Teil des Fußgängerverkehrs abgeschnitten und Unannehmlichkeiten für kleine Unternehmen entstehen.
Flughäfen
Seien wir ehrlich: Es ist für Anfänger unrealistisch, einen Punkt am Flughafen zu platzieren. Hier fehlt es an Geld und Lust: Um in den Lufthäfen Platz zu finden, veranstalten Mieter Wettbewerbe und Ausschreibungen. Die Miete für die Unterbringung am Flughafen ist enorm, da die Mitarbeiter in der Regel weit von der Verkaufsstelle entfernt sein müssen und dies alles im Preis der Produkte enthalten sein muss. Auf Flughäfen gibt es nur große Netzwerkfirmen, für die eine solche Vereinbarung eher Image- als Gewinnsache ist.
Bei der Suche nach einem Zimmer werden Menschen, die einen „Kaffee mit sich selbst“ -Punkt eröffnen möchten, manchmal mit Angeboten konfrontiert, ein fertiges Geschäft zu kaufen. Hier gilt die gleiche Regel: Ort an erster Stelle. Die Wahrscheinlichkeit, dass jemand ein gutes und profitables Geschäft in einem Brotlokal verkauft, ist äußerst gering. Daher sollte man den wahren Gründen für den Verkauf eines Unternehmens auf den Grund gehen, die normalerweise unter Standardformulierungen wie "Umzug in eine andere Stadt", "Entwicklung eines anderen Unternehmens und keine Zeit dafür" usw. verborgen sind.
Bitte beachten Sie, dass die Räumlichkeiten nach der Registrierung des Unternehmens, jedoch vor der Registrierung der Genehmigungen ausgewählt werden sollten. Um einen Mietvertrag abzuschließen, müssen Sie ein Einzelunternehmer oder eine juristische Person sein. Genehmigungen werden auf der Grundlage einer Bewertung der Verkaufsfläche erteilt, die den Normen entsprechen muss. Daher müssen Sie sich im Voraus mit allen Anforderungen vertraut machen.
3. Wir lösen ein rechtliches Problem
Die erste Stufe ist die Gewerbeanmeldung. Zum Öffnen eines Kaffeepunkts reicht IP aus. Um zu verstehen, welchen OKVED-Code Sie bei der Registrierung angeben müssen, müssen Sie bestimmen, zu welchem Unternehmen das gehört. „Kaffee mit dir“ bezieht sich auf den Bereich Catering. Daher der Code von OKVED, der angegeben werden sollte: 18.08.19 - „Tätigkeiten von Catering-Unternehmen mit Take-away-Diensten“. Sie können auch zusätzliche Codes eingeben: 47.9 - Einzelhandel außerhalb von Geschäften, Verkaufsständen, Märkten und 08/18/2019 - Einzelhandel mit Erfrischungsgetränken in Fachgeschäften
Um eine IP zu registrieren, benötigen Sie einen Mindestsatz von Dokumenten: Reisepass, Antrag in der vorgeschriebenen Form und einen Scheck zur Bestätigung der Zahlung des Staates. Zölle in Höhe von 800 Rubel. Innerhalb von 3 Werktagen erhalten Sie eine Bescheinigung und ein Schaublatt. Für weitere Maßnahmen benötigen Sie eine Registrierungsbescheinigung, eine TIN und einen Auszug aus dem Register für die Registrierung in einem einheitlichen Staat.
Die nächste Stufe ist die Wahl eines Steuersystems. Für das Format einer solchen Verkaufsstelle ist die UTII "Bereitstellung von Verpflegungsdienstleistungen durch öffentliche Verpflegungsstätten ohne Besucherservicehallen" am besten geeignet. Der physische Indikator für die Berechnung der Steuer ist die Anzahl der Beschäftigten, einschließlich des Unternehmers, mit einer monatlichen Grundrendite von 4.500 Rubel.
Die nächste Etappe ist die schwierigste, da sie das Einholen aller Genehmigungen einschließt. Trotz fehlender Küche und Sitzgelegenheiten bezieht sich die Einrichtung zum Mitnehmen von Kaffee aus rechtlicher Sicht nicht auf den Handel, sondern auf die Gastronomie. Weil die Getränke, die Sie verkaufen, vor Ort zubereitet werden. Und die Nachfrage ist bei Ihnen die gleiche wie bei jedem anderen Food-Service.
Um eine Genehmigung zu erhalten, muss das folgende Paket von Dokumenten an Rospotrebnadzor gesendet werden:
Dokumente, die die Registrierung von IP bestätigen: Registrierungszertifikat, TIN, Auszug aus dem EGRIP;
ein Mietvertrag oder ein Dokument, das das Eigentum an den Geschäftsräumen bestätigt;
hygienische Schlussfolgerungen und Qualitätszertifikate für alle Produkte (von Produktlieferanten bereitgestellt);
Abschluss des SES;
Gesundheitsbücher für das Personal;
Vereinbarungen mit Wartungsdiensten (Müllabfuhr, Feuerwehr, Stadtwerke, Raumdesinfektion);
Einzelhandelslizenz (gültig für 1 Jahr);
Patent für Handelstätigkeiten (erteilt in der Bezirksgemeinde);
Hygienepass eines Objekts - ein Dokument, in dem die laufenden Arbeiten aufgezeichnet werden, mit denen die Einhaltung der Hygienevorschriften sichergestellt werden soll. Ein Hygienepass wird bei der Technischen Direktion von Rospotrebnadzor ausgestellt.
Liste der verkauften Produkte;
Bankverbindung des Unternehmens, beglaubigt durch Unterschrift und Siegel;
Abschluss der Steueraufsicht über die Registrierung von Registrierkassen (bitte beachten Sie, dass Sie mit der UTII-Steuer keine KKT anwenden können, aber auf Wunsch des Käufers eine Kaufquittung oder Quittung ausstellen müssen);
interne Dokumente (Charter, Sicherheitsmagazin, Streckenführung).
Die genaue Liste der Dokumente erhalten Sie bei der örtlichen Abteilung von Rospotrebnadzor oder auf der Website rospotrebnadzor.ru.
Vergessen Sie nicht, dass Ihre Steckdose eine Verbraucherecke haben sollte. Wenn sie während der Inspektion nicht gefunden werden, erhalten Sie eine Geldstrafe in Höhe von 10 bis 30 Tausend Rubel.
In der Ecke des Verbrauchers sollte sein:
Der Text des Gesetzes "Über den Schutz der Verbraucherrechte"
Buch mit Rezensionen und Vorschlägen
Unternehmensregistrierungsdaten
Die Verbraucherecke kann als fertiges Kit über das Internet erworben werden. Sie kann auch von einem Spezialisten bestellt werden, der das Papier ausfüllt und alle Formalitäten prüft. Wenn Sie alle erforderlichen Unterlagen gesammelt haben, können Sie davon ausgehen, dass Sie ein Unternehmen eröffnet haben. Die Auswahl der geeigneten Räumlichkeiten und der rechtliche Teil sind in diesem Fall die schwierigsten Phasen.
4. Wir kaufen Ausrüstung für den Punkt „Kaffee mit dir“
Die Hauptausrüstung für einen Kaffeeauslauf ist natürlich eine Kaffeemaschine. Die Qualität Ihrer Produkte hängt davon ab.
Kaffeemaschine Suchen Sie ein gutes, zuverlässiges Gerät mit verschiedenen integrierten Funktionen. Die führenden Hersteller von Kaffeemaschinen sind Italien und die Schweiz. Der anfängliche Preis für solche Geräte beträgt 160 Tausend Rubel. Aber für den Anfang können Sie etwas Einfacheres wählen, ohne Kompromisse bei der Qualität einzugehen. Eine hochwertige Kaffeemaschine kostet ab 80 Tausend Rubel. Bitte beachten Sie bei der Auswahl, dass das Tankvolumen im Gerät mindestens 8 Liter betrug. Außerdem muss das Gerät Einwegbecher mit einem Volumen von mindestens 400 ml enthalten.
Kaffeemühle. Nicht alle professionellen Kaffeemaschinen sind mit einer Getreidemahlfunktion ausgestattet. Daher benötigen Sie möglicherweise eine Kaffeemühle. Die Kosten werden etwa 10 Tausend Rubel betragen.
Kleiner Kühlschrank. Um Milchprodukte aufzubewahren, benötigen Sie einen kleinen Kühlschrank. Die Kosten für solche Geräte werden 10-15 Tausend Rubel betragen.
Einweggeschirr. Kaffee zum Mitnehmen braucht Pappbecher. Eine Gewinnoption sind Pokale mit Markensymbolik oder ungewöhnlichem Design. Dafür muss man aber mehr bezahlen. Der Preis für 100 Standardgläser à 300 ml beträgt 135 Rubel. Ergänzen Sie sie mit Plastikhüllen, praktischen Tragebehältern, Rührern, Servietten usw. Etwa 2.000 Rubel müssen dafür ausgegeben werden.
Darüber hinaus benötigen Sie volumetrische Utensilien, eine Theke, an der Kaffee, Regale und ein Tisch vorbereitet werden. Wenn es der Raum erlaubt, können Sie mehrere Tische mit Barhockern anfertigen, an denen die Besucher Kaffee trinken können. Die zusätzlichen Kosten belaufen sich auf 20-50 Tausend Rubel.
Erfahrene Unternehmer raten bei der Lösung des Geräteproblems davon ab, in Perfektionismus zu verfallen und kein Geld für Marken zu streuen. Der gleiche Rat gilt im Übrigen für die Gestaltung eines Einzelhandelsgeschäfts. Die Gestaltung von Punkten "Kaffee mit dir" interessieren nur wenige Menschen. Denken Sie auch daran, dass Sie keine Geräte kaufen können, sondern diese bei einer Tee- und Kaffeefirma mieten. Diese Option hat jedoch normalerweise eine Bedingung - zusammen mit der Ausrüstung sind Sie verpflichtet, Markenprodukte zu kaufen.
5. Wir kaufen Vorräte
Ein Unternehmen wird erfolgreich sein, wenn Sie den Verbrauchern ein köstliches Getränk anbieten. Dies ist nur beim Kauf hochwertiger Rohstoffe möglich: Getreidekaffee, Trinkwasser, Frischmilch, Topping, Sirup und andere Produkte.
Plötzlich ist der Geschmack von Kaffee zu 70% von der Qualität des Wassers abhängig. Also muss man Wasser kaufen. Es ist besser, weiches Wasser zu nehmen - frisch, klar, geschmacklos, mit minimaler Mineralisierung. Чтобы определиться с поставщиком, почитайте тематические форумы и отзывы других предпринимателей. Если хотите подойти к делу досконально, можете изучить мировой стандарт качества воды для кофе от SCAA и SCAE. В среднем, в день вам потребуется 50-60 литров воды в день.
Как выбрать поставщика кофе? Оптовой продажей кофейных зерен занимается множество компаний. Чтобы не заблудиться в названиях и выбрать достойного поставщика, обратите внимание на несколько основных параметров.
Параметры для выбора поставщиков кофе:
цена . Im Durchschnitt kostet 1 kg Kaffeebohnen 1000 Rubel. Из 1 кг кофейных зерен получится приготовить около 120 чашек напитка;
Lieferprogramm und mögliche Liefermengen. Если вы небольшая торговая точка, то вам нет смысла делать крупные закупки. Поэтому ищите поставщиков, которые работают с небольшими заказами;
гарантии, которые поставщик может предоставить . Обговорите вопросы возврата или обмена товара, сроков обработки претензий и прочие моменты, которые могут возникнуть при каких-либо нарушениях;
местоположение поставщика . Этот фактор влияет на скорость и стоимость доставки. Чем ближе поставщик находится к вам, тем лучше. Потому что транспортные расходы в большинстве случаев ложатся на заказчика, то есть на вас;
условия оплаты . Обязательно уточните, как работает поставщик: с предоплатой или есть возможность отсрочки платежа.
Die Hauptanforderung an die Lieferanten ist die rechtzeitige Lieferung von Qualitäts- und Frischprodukten. При этом вся продукция должны соответствовать требованиям ГОСТов и иметь сертификаты качества.
Для приготовления кофе перечисленные категории поставщиков являются основными. Также не забудьте о том, что вам нужно закупать молоко и взбитые сливки, различные топпинги (орехи, кокосовая стружка, соленая карамель), сахар в пакетиках, сиропы. Можно найти поставщика, который сможет осуществлять комплексные поставки всей этой мелочи. В месяц небольшая кофейня будет потреблять сырье общей стоимостью примерно 50 тыс. рублей.
Также неплохо, если в вашей кофейне клиент сможет приобрести какую-нибудь выпечку или что-то сладкое. Чаще всего десерты и различные хлебобулочные изделия поставляются кофейням в замороженном виде, а кофейням остается лишь разогреть их и добавить сироп. Найти поставщиков проще все по целевым запросам в поисковиках вроде “замороженная выпечка мелким оптом”, “оптовые поставщики выпечки” и т. п.
6. Подбираем персонал точки “кофе с собой”
Для функционирования точки с услугой «кофе на вынос» потребуется минимальное количество персонала. На первых пора предприниматель сам может выполнять все функции, чтобы сэкономить на зарплате. Позже он может отойти от обслуживания клиентов и заниматься только документами: бухгалтерией, отчетами для налоговых органов, договорами с поставщиками и т.д.
Для успешной кофейни, даже в формате «кофе с собой», бариста обязательно должен разбираться в типах напитков и знать, что входит в состав каждого типа, представленного в ассортименте. Он должен обладать навыками продаж, быть вежливым, аккуратным, чтобы поддерживать свое рабочее место в чистоте. И не забудьте о наличии санитарной книжки.
Если планируете нанять сотрудника, предусмотрите для него сдельную оплату труда. Это позволит нанять хорошего специалиста, мотивировать его на активные продажи и убережет вас от риска хищения продуктов. Для общепита эта угроза очень актуальна. Учтите также, что идеального кандидата с первого раза вам найти вряд ли удасться. Текучка кадров в этом бизнесе очень велика, поэтому будьте к этому готовы и просто запаситесь терпением.
7. Привлекаем клиентов
Для начала нужно составить портрет вашей целевой аудитории. Это будут люди до 17 до 40 лет (в большинстве студенты или рабочие). Поскольку продажи кофе обычно импульсивные, главной рекламой будет выступать удачное расположение. Что еще нужно делать, чтобы сделать свой бизнес популярным?
Яркая наружная реклама: вывеска, указатель, доска с меню, вывешенная на фасаде здания (Если собрались менять фасад здания, потребуется согласование в Комитете по градостроительству и архитектуре);
Продвижение через социальные сети (идеи концепций для инстаграм-аккаунтов для кофейного бизнеса можно посмотреть здесь;
Проведение различных акций (скидки, спец. предложения, купоны на разовую скидку, конкурс в рамках социальной сети, акция «пятый кофе в подарок» и т.д.);
«Сарафанное радио» - для такого формата, как «кофе с собой», этот способ тоже работает. Поэтому позаботьтесь о том, чтобы ваш кофе был вкусным. Тогда «сарафанное радио» станет методом продвижения, а не снижения деловой репутации.
8. Считаем расходы точки “кофе с собой”
Определяем, сколько денег потребуется, чтобы открыть точку «кофе с собой» и какими будут ежемесячные затраты на бизнес. Объединяем всю информацию и получаем такие цифры: для открытия точки нужны первоначальные вложения в размере 230 тыс. рублей, а ежемесячные траты составят примерно 151 тыс. рублей.
Первоначальные вложения (средние показатели)
Kostenposition | Сумма, руб. |
|---|---|
Закупка оборудования | 100.000 |
Покупка сырья для работы | 100.000 |
Аренда помещения в первый месяц работы | 15.000 |
Регистрация бизнеса | 15.000 |
Gesamt: | 230 000 |
Ежемесячные затраты (средние показатели)
Kostenposition | Сумма, руб. |
|---|---|
Арендная плата за место | 15.000 |
Обновление сырья и расходников | 100.000 |
Versorgungsleistungen | 2.000 |
Mitarbeitergehälter | 30.000 |
Налоговые платежи | 4.000 |
Gesamt: | 151.000 |
9. Wir betrachten die Einkommensgrenze von „Kaffee mit Ihnen“
Ein Laden in 10 Stunden kann durchschnittlich bis zu 200 Besucher bedienen. Der ungedrehte Punkt kann 250 Bestellungen pro Tag aufnehmen. In den ersten Monaten ist es unwahrscheinlich, dass Sie eine solche Teilnahme erhalten. Daher berücksichtigen wir bei der Berechnung des Einkommens 100 Besucher pro Tag.
Durchschnittliche Rechnung - 80 Rubel. Von diesem Preis etwa 30 Rubel. entfielen auf die Kosten für Kaffee.
Dann erhalten wir die folgenden Indikatoren:
Einnahmen: 100 × 80 × 30 Tage = 280.000 (Rubel pro Monat);
Umsatzkosten: 100 × 30 × 30 Tage = 90.000 (Rubel pro Monat);
Sonstige Ausgaben: 51 Tausend Rubel. im Monat
Nettogewinn: 280.000 - 90.000 - 51.000 = 139.000 (Rubel).
Geschäftsrentabilität: 60%
Amortisationszeit: 3-6 Monate.
Um einen Kaffeepunkt in den ersten Monaten der Eröffnung rentabel zu machen, ist es besser, im Herbst zu eröffnen. Der Verkauf von Kaffee ist schließlich ein saisonales Geschäft, das in der kalten Jahreszeit beliebt ist. Aber schließen Sie nicht die Steckdose für den Sommer. Fügen Sie dem Menü verschiedene Cocktails auf Kaffeebasis (z. B. Frappuccino) hinzu. Heutzutage hat sich eine solche Kultur des Kaffeekonsums entwickelt, dass viele ihn täglich trinken.
10. Wir warnen vor Risiken, wir lösen Schwierigkeiten
Denken Sie bei der Erstellung Ihres Geschäftsplans unbedingt daran, welche Risiken für Ihr Unternehmen typisch sind. Das Vermeiden von Risiken ist viel billiger als das Überleben ihrer Folgen. Was Sie beachten müssen:
Saisonalität Wie oben erwähnt, ist Kaffee ein saisonales Produkt, das im Herbst und Winter am relevantesten ist. Berücksichtigen Sie dies bei der Planung der Eröffnung und bei der Gestaltung des Sortiments. Machen Sie Sommeraktionen, aktualisieren Sie das Menü mit saisonalen Angeboten, um Sommerschlussverkäufe zu gewährleisten.
Suche nach Lieferanten. Einen Kaffeebohnenlieferanten zu finden ist kein Problem. Es ist viel schwieriger, einen Lieferanten für zusätzliche Waren zu wählen: Gebäck, Donuts usw. Der Grund ist, dass zusätzliche Produkte weniger oder nicht viel mehr kosten sollten als ein Getränk. Und es ist ziemlich schwierig, diejenigen zu finden, die Backwaren in kleinen Mengen und sogar zu einem niedrigen Preis liefern können.
Lage Ein nicht ordnungsgemäß ausgewählter Standort kann sich erheblich auf den Umsatz auswirken. Es ist nicht möglich, diesen Fehler mit Werbung zu beheben. Daher ist es in der Anfangsphase besser, sich der Wahl des Ortes verantwortungsbewusst anzunähern.
Die Handlungen der Wettbewerber. In Ihren Plänen können Sie den Standort der Wettbewerber berücksichtigen, nicht jedoch deren Reaktion. Und sie können Ihrem Unternehmen schaden: Niedrigere Preise, eine profitable Werbung und Kunden, die Sie nicht mehr brauchen. Sie sollten sich auch an diese Kategorie von Wettbewerbern erinnern, z. B. mobile Kaffeehäuser. Sie können nicht vorhersagen, an welcher Kreuzung sie morgen handeln möchten. Und es besteht die Möglichkeit, dass sie neben Ihnen platziert werden. An den meisten Brotorten finden Sie häufig mehrere Kaffeestellen hintereinander. Das ist also kein „Verfolgungswahn“, sondern ein häufiger Fall auf diesem Markt. Wie man kämpft Qualitativ hochwertige Produkte, ein vorteilhaftes Angebot, ein schneller Service und eine kompetente Marketingstrategie helfen Ihnen dabei.
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